Biuletyn Nr 2

Rok 2015, Numer 2
S ZKOLNY B IULETYN K ULINARNY
Zespół Szkół im. Jarosława Iwaszkiewicza w Sochaczewie
[email protected]
W tym numerze
Wprowadzenie
Wprowadzenie
KśŚiec wakacji bywa bślesŚy dla wielu śsób.
Pierwsze dŚi w szkśle rówŚież, szczególnie dla
Śśwych człśŚków jej spśłeczŚś ci. Ale miŚął
wrzesień, wszyscy pśwśli wdrśżyli my się dś pracy,
więc pśra Śa kślejŚy Śumer szkślŚegś biuletyŚu
kulinarnego.
Zachęcamy dś lektury stałych czę ci publikacji śraz
Śśwej pś więcśŚej ziśłśm i przyprawśm.
Tematem przewśdŚim Śumeru są ŚiadaŚia śraz
makarśŚy. Spróbujemy przekśŚać Was dlaczegś
wartś je ć ŚiadaŚie przed wyj ciem dś szkśły czy
pracy. Dś jedzeŚia makarśŚów pewŚie Śikśgś
przekśŚywać Śie trzeba ale czy wiemy ś Śich
wszystko?
W nowym roku szkolnym zachęcamy wszystkich
zaiŚteresśwaŚych dś współpracy w twśrzeŚiu sbk.
CzytelŚikśm biuletyŚu życzymy udanego roku
szkolnego.
niadanie – zdrowy początek dnia
1
1
Cytat numeru
1
Produkty regionalne Mazowsza
2
Humor numeru
2
Danie na niadanie
3
Dla poszukiwaczy energii ze smakiem
3
Ziśła i przyprawy
5
SłśwŚik kuliŚarŚy
6
Informacje
7
Cytat numeru
„Jedzenie powinno zaspokajać głód –
nie próżność, sprawiać przyjemność –
nie trudność, być doznaniem
kulinarnym – nie intelektualnym i dawać
okazje do dzielenia się radością posiłku
z bliskimi. Niekoniecznie na
Facebooku…”
Tessa Capponi- Borawska
ŚiadaŚie – zdrśwy pśczątek dŚia
Ś iada ie ie ależy do ulu io y h posiłkó
astolatkó – z sa ego ra a łody zło iek a
ało zasu a jedze ie, a jesz ze
iej a
przygoto y a ie artoś io ego da ia. Ch e y
Was jed ak za hę ić do spoży a ia ś iadań, które
po udzają układ tra ie y, dostar zają e ergii i
korzyst ie pły ają a zdol ość ko e tra ji
pod zas zajęć szkol y h. )dro e ś iada ie
po i o składać się z produktó ależą y h do o
aj iej trze h róż y h grup ży oś i. Naj ię ej
e ergii dostar zają produkty ogate
w iałko i ło ik. Na ś iada ie arto zjeść
ró ież por ję peł oziar isty h produktó
Zobacz ŚiadaŚie – zdrśwy pśczątek dŚia na stronie 4
Szkolny Biuletyn Kulinarny
Strona 2
Produkty regionalne Mazowsza
Bolimowski gołąb nadworny ryś
Gołę ie rasy rysie polskie zali za e są do typu
aj ardziej użytko y h gołę i
gospodarst a h. Wzorze i h został ustalo y
a ko fere ji z oła ej przez klu hodo ó
gołę i opaso y h
r.: „Szyja krótka …
pierś peł a, szeroka o odzie winna
posiadać aj iej
… ogi, krótkie,
sil e ieopierzo e … u ie ieski h rysi iałe
pasy a skrzydła h i y yć ie o
o rzeżo e” Try ulski M., „Gospodarski hó
pta t a do o ego”, Warsza a-Krakó
.
Hodo a ie gołę i
ela h ko su pcyjnych
po sze h e yło zaró o
iasta h jak i a
sia h. Sz zegól ie e io o je ze zględu a
alory s ako e: „Młode gołę ięta
aipożyte z iejsze są. Mięso i h iest iękkie,
s a z e, łat e do stra ie ia, i o o
posilają e” Kluk K., „) ierząt do o y h i
dzikich, osobliwie krajowych, historyi
atural ey po zątki i gospodarst o”,
Warsza a
. Po adto u aża o, że:
„Dosko ale s akują stare gołę ie, jeżeli je się
po starannem oskubaniu i oczyszczeniu dobrze
stłu ze i położy a do d i
ary atę z
poło y o tu i poło y ody z korze ia i,
pote opłu ze i pie ze ½ do godzi ze
sło i ą i asłe , od zego stają się iękkie i
s a z e” „Ku h ia Polska, iez ęd y
podrę z ik dla ku harzy i gospodyń iejski h i
iejski h”, Toruń
. Mięso gołę ie yło i
jest adal uz a a e za sz zegól y przys ak.
Przyrządza o je a iele róż y h sposo ó ,
p.: „O zyś ić tłuste gołę ie, przepoło ić,
łożyć do ro dla, lać ½ szkla ki rosołu i dusić
Humor numeru
Co robi kucharz gdy go atakują?
- Wzywa posiłki.
pod przykry ką a ol y og iu … dodać doń
dwie pokrajane w plastry cebule i 4 pokrajane w
ie kie plastry ałe ja łka … zapra ić szkla ką
ś ieta y z łyże zką ąki … i goto ać -10
i ut” „Jak goto ać do rze, s a z ie i ta io”,
Warsza a
. Mięso z gołę i poda a e yło
aj zęś iej oso o hory , osła io y i
rekon ales e to , a także dzie io , gdyż
u aża o, że taka dieta iała do ry pły a
zrost i roz ój łody h orga iz ó . W
okoli a h Pusz zy Boli o skiej trady ja z iąza a
z hodo lą gołę i oraz przygoto y a ie potra
a azie ięsa z ty h ptakó przetr ała do dziś, o
zy
ogą ś iad zyć spo ie ia ieszkań ó
Radzi iłło a Mazo ie kiego i okoli z y h si.
Tuszki łody h gołę i pozyski a e są o e ie z
oso ikó hodo a y h gospodarst a h
z ajdują y h się a tere a h o jęty h o hro ą,
ol y h od za ie zysz zeń. Gołę ie hodo a e są
gołę ika h z ol y dostępe do ie
ogra i zo ej przestrze i, gdzie ogą się
s o od ie poruszać y ierają ajlepsze dla
sie ie poży ie ie z łąk, pól i lasó z ajdują y h
się otuli ie rezer atu przyrody rzeki Ra ki i
Puszczy Bolimo skiej. Przez ały rok korzystają z
ru hu a ś ieży po ietrzu, o daje
charakterystyczne i niepowtarzalne walory
smakowe i zdrowotne uzyskiwanych tuszek.
Szkolny Biuletyn Kulinarny
DaŚie Śa ŚiadaŚie
Puszyste placki jogurtowe z
jagodami ( 16 sztuk )
Skład iki
250 g jogurtu naturalnego
2 jaja
1 opakowanie cukru wanilinowego
g ąki
łyże zki proszku do pie ze ia
Ok. szkla ki jagód
Sposó przygotowa ia
Wy ieszać jogurt z jajkami i cukrem wanilinowym za
po o ą rózgi, idel e
lu
iksere
a ol y h
o rota h. Dodać
ąkę z proszkie
do pie ze ia i
y ieszać lu z ikso ać do połą ze ia się skład ikó a
gładką i jed olitą
asę. Dodać jagody i delikat ie
y ieszać łyżką.
Rozgrzać patel ię
p. dużą aleś iko ą lu i ą z
ieprzy ierają ą po łoką , akładać po
peł ej łyż e
iasta a jed ego pla ka za ho ują odstępy.
Strona 3
S ażyć a iez yt duży og iu, do zasu aż uros ą i
ędą ład ie zru ie io e około ,
i uty . Moż a
s ażyć eztłusz zo o, ale ja dodaję ałą ilość asła a
patel ię, dla s aku i ład ego zru ie ie ia pla kó .
Prze ró ić pla ki a drugą stro ę i s ażyć do
zrumienienia, przez około
i uty. Przed s aże ie
astęp ej partii pla kó patel ię ytrzeć rę z ikie
papiero y lu gą ką.
Dla poszukiwaczy energii ze smakiem
Tortilla hiszpańska z ziemniakami, szpinakiem i fetą
Skład iki
3 nieduże zie iaki, ześ iej o ra e i
ugotowane*
łyżki + łyże zka oli y lu
asła
/
ałej e uli, pokrojo ej koste zkę
3 jajka
łyżki gęstej ś ieta y
g sera feta, pokrojo ej koste zkę
zą ek zos ku, starty lu rozg ie io y praską
100 g szpinaku, opłuka ego, osuszo ego i
posiekanego
/ szkla ki tartego sera "żółtego" p. heddar
lub 4 plasterki
łyżki posieka ego sz zypiorku op jo al ie
Sposó przygotowa ia
Przygoto ać patel ię o śred i y około
- 19 cm oraz
talerz do prze ró e ia tortilli i pokry kę do jej
przykrycia. Ugoto a e zie iaki pokroić
kostkę i
pods ażyć a patel i a
łyż e oli y lu
asła na
złoty kolor,
iędzy zasie
iej ię ej
poło ie
s aże ia dodać e ulę. )ie iaki suro e s ażyć do
zasu aż ędą iękkie, pod ko ie dodają e ulę.
)djąć z patel i i odłożyć do ise zki lu a talerzyk.
Na tę sa ą patel ię po zie iaka h łożyć zos ek z
łyże zką oli y, po kilku astu seku da h s ażenia
(1-2 porcje )
łożyć szpi ak. Mieszają s ażyć przez kilka aś ie
seku d aż szpi ak z ięk ie. Od razu zdjąć z patel i i
łożyć do zie iakó .
Jajka
ić
do
iększej
iski,
roztrzepać
widelcem, dopra ić solą i pieprze , dodać ś ieta ę,
ser feta oraz ziemniaki ze szpinakiem. Delikatnie
y ieszać.
Mo o rozgrzać tę sa ą patel ię. Dodać pozostałą
łyżkę oli y lu
asła. Gdy tłusz z ędzie gorą y lać
asę jaje z ą raz z dodatka i. Dre ia ą łyżką
przesu ąć kilkakrot ie
razy
asę jaje z ą od
brzegu patelni do jej środka u ożli iają ty sa y
spły ię ie pły ej asy a d o patel i.
S ażyć tortillę przez około
i ut pod przykry ie z
pokry ki, oż a poruszyć od zasu do zasu patel ią
a y suro a asa z ierz hu spły ęła a d o. Gdy spód
ędzie już zru ie io y a ierz h pra ie ały ś ięty,
przykryć talerze patel ię, od ró ić ją do góry d e i
yłożyć tortillę a talerz, zsu ąć ją z po rote
a
patel ię zru ie io ą stro ą do góry .
Posypać sere żółty lu położyć plasterki sera.
Przykryć pokry ką i odsta ić a yłą zo ą ku he kę.
Trzy ać tortillę pod przykry ie przez około
i uty
już ez podgrze a ia . )su ąć a talerz, posypać
posieka y sz zypiorkie i pokroić a ka ałki.
Kwestia smaku
Strona 4
Szkolny Biuletyn Kulinarny
Tytuł biuletyŚu
ŚiadaŚie – zdrśwy pśczątek dŚia ze strony 1
z ożo y h i o o e.
Bada ia ykazały, że u z io ie, którzy każdego
dnia spoży ają ś iada ie lepiej radzą so ie
szkole i hęt iej u zest i zą zaję ia h
sporto y h. Po adto są
iejszy stop iu
araże i a ad agę i otyłość. Te argu e ty ie
za sze jed ak trafiają do astolatkó , które ra o
zęsto ie ają apetytu. Ka apka z sere i szy ką
jest ud a, ale ystar zy dodać do iej
ś ieże warzywo lu zapie
ikrofaló e, y
zyskała ie o o za h astolatka. Jeżeli
lubisz płatki ś iada io e, ożesz dodać do i h
posiekane orzechy, owoce lub rodzynki. W ten
sposó da ie to sta ie się ieka sze i ardziej
artoś io e pod zględe odży zy .
Możli oś i uroz ai e ia posiłku są ieskoń zo e,
ystar zy odro i a kreaty oś i. Pier szy
posiłek d ia oże ieć iele t arzy –
aj aż iejsze, y ie za ierał o fity h tłusz ze
tra s słodki h yro ó piekar i zy h
drożdżó ki, pą zki, iastka . Lepszy
y ore
są peł oziar iste produkty z ożo e, a iał,
owoce, arzy a oraz produkty ogate
iałko
orze hy, ziar a, jaja, ry y, dró , ięso . W zależ oś i
od indywidualnych preferencji, na ś iada ie oż a
przygoto ać trady yj e da ie lu ie a al e
połą ze ie pozor ie iepasują y h do sie ie
skład ikó . Do ś iada io y h sta dardó ależą:
jaje z i a ze sz zypiorkie lu po idore , aleś iki,
tosty, leko i płatki ś iada io e, jogurt z o o ami lub
orzechami, owsianka oraz koktajl mleczno-owocowy.
Taki posiłek pra dopodo ie ie z udzi jed ak dużo
entuzjazmu w nastolatku. Do ciekawszych propozycji
ś iada io y h ależą:
 peł oziar ista ułka z asłe orze ho y ,
bananem i rodzynkami,

iały serek z iesza y z pods aża y ja łkie ,
 ka apka z iały sere i ś ieży i o o a i.
Ś iada ie ie usi, a rę z ie po i o, yć ud e.
Odro i a yo raź i ystar zy, y każdy kolej y dzień
za zy ać i y da ie . Możli oś i jest iele – warto
yjść poza s he at i szukać łas ej ersji ś iada ia
idealnego.
Za parenting.pl
Szkolny Biuletyn Kulinarny
Strona 5
Ziśła i przyprawy
Bazylia (Ocimum basilicum)
Bazylia jest rośli ą jed oro z ą z rodzi y jas oto aty h. Jej az a po hodzi od gre kiego sło a
" asileus", zyli król. Pra dopodo ie po hodzi z tropikal y h tere ó Afryki. Do Europy spro adził ją
Aleksa der Ma edoński pod zas pod ojó . W Europie Środko ej poja iła się dopiero XVI . We Fra ji
ó ią o iej "króle skie zioło". W Pols e azy a a azyliszką, azylkie ogrodo y lu azylią o ą.
Według ierzeń ludo y h przy osi sz zęś ie, a osze ie jej liś i portfelu po aża pie iądze. O e ie
upra ia a jest pra ie a ały ś ie ie ze zględu a jej alory s ako e, do eló le z i zy h i jako
rośli a ozdo a.
Jest rośli ą o rozgałęzio ej łodydze, liś ia h jas ozielo y h kształ ie ro u lu jajo aty h, a rzega h
kar o a y h. Pod spode liś i z ajdują się gru zoły yt arzają e olejek etery z y. Po zer a iu rośli a
wydziela specyficzny, korzenno-k iato y zapa h. K iaty azylii są koloru różo ego, jas o zer o ego lu
żółto iałego. K it ą lip u i sierp iu, są iododaj e.
Suro e zielarski jest ałe ziele azylii, z którego pozyskuje się olejek bazyliowy. Olejek zawiera:
eugenol, cyneol, linalol, metylochawikol, garbniki, flawonoidy, saponiny, sole mineralne, witaminy.
Olejki etery z e za arte
azylii poz alają a lepsze przys aja ie pokar ó i ułatwiają trawie ie.
Lik idują ad ier ą fer e ta ję jelita h i zdę ia. Działają także rozkur zo o, o zopęd ie,
prze i zapal ie i po udzają ak ję ser a. Podo ie jak elisa popra iają astrój idziałają
przeciwdepresyjnie.
Uży a e ze ętrz ie po agają poz yć się o rzęków i opu hliz y, p. po ukąsze iu o adó , a płuka ie
ja y ust ej i gardła poz ala a lepiej oddy hać, działa odś ieżają o i odkażają o a ło y śluzo e.
Bazylia a ardzo szerokie zastoso a ie ku h i jako przypra a. Ale u aga! Nieodpo ied ie uży a ie
oże zepsuć jej alory s ako e i zapa ho e oraz poz a ić artoś i le z i zy h. Należy ię zastoso ać
się do kilku rad:

ie ol o jej ś i ać i kroić oże , ależy liś ie zry ać i r ać a
iejsze zęś i pal a i,

ie dodawać jed o ześ ie do jed ej potra y i y h przypra , p. orega o, ajera ku, zą ru.

azylię dodawać do potraw pod ko iec gotowania, a y ie ulot iły się olejki etery z e.
Bazylię dodaje się do zup ry y h, rosołów, sosów, sałatek, iałego sera, po idorów, duszo y h
warzyw. We Włosze h stosuje się ją pra ie do szystki h potra . ) a y sos pesto po hodzi z Ge ui e
Włosze h. Jest od iekó
yt arza y ka ie y h oździerza h. U iera się
i h oli ę z oli ek,
azylię, par eza , orzeszki pi io e i sól. Trady yj y sos pesto a kolor zielo y, le z po doda iu suszo y h
po idoró a iera koloru zer ie i pesto alla si ilia a .
Bazylię oże y upra iać ogroda h i do i zka h. Nasio a sadzi się a głę okoś i ok. -6 mm.
Pier sze rośli y s hodzą po - d ia h. Kiedy osiąg ą ysokość
, ależy przystrzy ierz hołki.
Bazylia y aga do rego asło e z ie ia i regular ego podlewania.
Szkolny Biuletyn Kulinarny
Strona 6
SłśwŚik kuliŚarŚy
I
Idli (Iddli, idly) - Charakterysty z e dla ku h i połud io o-i dyjskiej da ie for ie okrągły h,
spłasz zo y h ułe zek, po stały h ze sfer e to a ej so ze i y urad i ąki ryżo ej.
K
Kakao w proszku - Niesłodzo e kakao to ie o rązo y proszek, otrzymywany z czystej masy kakaowej, po
yodrę ie iu iększoś i asła kakao ego. Masa jest podda a a o ró e ter i z ej a astęp ie ielo a
a proszek. Należy z ró ić u agę, a y za iast proszku kakao ego ie użyć zekolado ego,
przeznaczonego do przyrządza ia słodkiej, gorą ej zekolady. Po ot ar iu prze ho y ać
hłod y ,
ciemnym miejscu. Idealny do nadawania bogatego smaku czekolady pieczonym i gotowanym deserom
czekoladowym.
N
Naan - Pie zy o popular e ku h i Ws hodu. Płaski hle ek z iasta drożdżo ego lu a zak asie
pieczony w specjalnym piecu.
O
Ocet - Tradycyjna przyprawa pozyskiwana w wyniku fermentacji octowej alkoholu.
P
Poncz Korzenny - koktajl alkoholo y, przygoto y a y dla iększej iloś i osó i poda a y szkla ej azie,
tradycyjnie kształ ie kieli ha. W ersji rożo ej ser uje się go a let i h przyję ia h a
ersji iepłej a
spotka ia h ożo arodze io y h.
R
Ragout - To typ duszo ej potra y składają ej się z produktó pokrojo y h ka ałki ró ej ielkoś i.
S
Saute - Metoda przyrządza ia potra polegają a a s aże iu ały h ka ałkó
ięsa lu ry
ie ielkiej
iloś i oleju, a spe jal ej patel i do saute. Potra ę s aży y zęsto ieszają i podrzu ają , aż ięso się
zarumieni.
T
Tabbouleh - Trady yj a ara ska sałatka, przyrządzo a z psze i y ulghur lu kuskusu, dopra io a oli ą z
oli ek, po idora i, zioła i i zar y pieprze . Spoży a a a liś ia h sałaty )o a z też Psze i a Bulghur,
Kuskus)
V
Vermicelli - Delikat y i ie ki akaro , którego az a oz a za „ ałe ro aki”. Naj zęś iej spotykany
akaro ryżo y, jest produko a y jako er i elli. Ver i elli to ró ież ukro a posypka do dekora ji
ciast.
W
Wędzo y Łosoś - Filet z łososia ajpier podsusza y, a astęp ie ędzo y dy ie drze y
a gorą o
lu a zi o. Łat o dostęp y posta i ie iutki h plastró . Łosoś do rej jakoś i oże yć spoży a y a
suro o z dodatkie odro i y kopru i ie y pie zy e . Łosoś gorszej jakoś i oże posłużyć jako
dodatek do jaje z i y, sło y h tart, iasta ry ego lu dań akaro o y h
Z
Zagęsz zo e leko
Ho oge izo a e leko, z którego usu ięto dużą zęść ody, przez o jest ie al d a razy gęstsze od
z ykłego. Charakterysty z y s ak za dzię za ysoki te peraturo , ystępują y
trak ie
przet arza ia. Moż a je ardzo długo prze ho y ać. Naj zęś iej uży a e do przyrządza ia deseró i
słody zy.
Szkolny Biuletyn Kulinarny
Zespół Szkół im. Jarśsława Iwaszkiewicza w Sśchaczewie
http://iwaszkiewicz.prv.pl/
E-mail:
[email protected]
P.O. Redaktora naczelnego
Dorota Waszczeniuk
Zespół redakcyjny
w budowie