GARBNIKI – inaczej taniny. Występują naturalnie w skórkach

Garbniki
Wpisany przez Administrator
wtorek, 06 stycznia 2009 09:24 - Poprawiony wtorek, 06 stycznia 2009 09:31
GARBNIKI – inaczej taniny. Występują naturalnie w skórkach winogron i drewnie dębowym.
Przy maceracji, a później podczas ewentualnego dojrzewania w dębinie, przenikają do wina,
budując jego strukturę i nadając mu wytrawny charakter. Zawartość garbników wyczuwamy
przy degustacji, mając wino w ustach. Mówimy, że jest ono taniczne, gdy czujemy efekt
ściągający i wysuszający, w skrajnych przypadkach powodujący niemal odrętwienie języka.
Również dzięki garbnikom podobnie odbieramy mocną, gorzką herbatę. W winie jednak z
czasem garbniki łagodnieją, stają się miękkie i cieszą podniebienie.
1/1