Witek Iwański eksperymentuje ze śliwką kalifornijską

Informacja prasowa
Warszawa, 2 marca 2016
Witek Iwański eksperymentuje ze śliwką kalifornijską
Na początku marca, w Studio Kulinarnym Aruana odbył się pokaz prasowy, podczas którego
Witek Iwański, jeden z najbardziej utytułowanych polskich szefów kuchni, zaprezentował
koncepcyjne menu będące rezultatem kulinarnych eksperymentów ze śliwką kalifornijską.
Smaki sygnowane przez zespół jednej z najlepszych restauracji w Polsce mogą stanowić
inspirację do tworzenia nowych dań wykorzystujących wszechstronność zastosowań śliwki
suszonej z Kalifornii w sztuce kulinarnej.
Autorskie 6-daniowe menu degustacyjne opracowane przez Witka Iwańskiego dowodzi,
że śliwka kalifornijska jest wszechstronnym, oryginalnym i dostępnym przez cały rok
składnikiem potraw wykwintnej i ekskluzywnej kuchni. Podczas spektaklu kulinarnych doznań
w przestrzeni Studia Aruana, zaserwowano takie dania jak m.in. knäckebröd z makiem,
śliwkami kalifornijskimi i świeżym serem z pistacją, śliwkowe consomme z wędzonym masłem
i prosem, dziki jeleń ze śliwką kalifornijską i pieczonym burakiem czy też śliwkowy kogel-mogel
z marynowanymi owocami.
- „Ułożenie menu ze śliwką kalifornijską było wyzwaniem - z jednej strony chciałem, aby menu
było rozbudowane, w postaci kilku dań o różnym stopniu nasycenia, konsystencji i tekstur,
z drugiej zaś głównym i dominującym był tylko jeden składnik oraz smak. Na szczęście sama
śliwka kalifornijska jest bardzo bogata w smak i aromat, co pozwoliło mi na zaplanowanie
ciekawych dań” – mówi Witek Iwański, szef kuchni Restauracji Aruana w Hotelu Narvil.
- „Śliwka kalifornijska odegrała kluczową rolę podczas przygotowania potraw, które mógłbym
podzielić na dwie grupy. W niektórych daniach śliwka była zasadniczym składnikiem lub tylko
dodatkiem podkreślającym smak. Pojawiły się również potrawy, gdzie wykorzystałem tylko
aromat śliwki, a ona sama nie była w daniu zupełnie obecna. Jedną z najciekawszych potraw,
jakie przygotowałem na spotkanie ze śliwką kalifornijską, było delikatne consomme śliwkowe.
Nie jest to typowa zupa. Bulion był świeży, o intensywnym aromacie śliwki. Oprócz śliwki
suszonej użyłem również śliwek świeżych tworząc „napar”. Całość doprawiłem kwaśną cytryną
Yuzu pochodzącą z kuchni chińskiej, a potrawę podałem z brązowym masłem i smażonymi
ziarnami prosa” – dodaje Witek Iwański.
Zanim śliwka kalifornijska trafiła do kuchni szefa Witka Iwańskiego, przebyła długą drogę.
Śliwa odmiany Petite d’Agen, z której pochodzą śliwki kalifornijskie została sprowadzona z
Europy do USA w trakcie gorączki złota, pod koniec XIX wieku. Drzewo doskonale
zaaklimatyzowało się na żyznych ziemiach Kalifornii. Dziś żniwa we wszystkich kalifornijskich
sadach odbywają się raz do roku i trwają zaledwie 30 dni. Dbając o najwyższą jakość produktu,
zbiory przeprowadzane są tak, aby żaden owoc nawet przez chwilę nie miał kontaktu z glebą.
Świeżo zebrane śliwki są kąpane w krystalicznie czystej, źródlanej wodzie i jeszcze tego
samego dnia poddane zaawansowanemu technologicznie procesowi odwaniania – co
pozwala na zachowanie stałej, najwyższej jakości owoców.
Mięsista i naturalnie słodka śliwka kalifornijska, ze względu na swoją uznaną jakość, liczne
wartości odżywcze oraz wszechstronność kulinarną jest inspirującym produktem dla
kucharzy, restauratorów oraz producentów żywności w USA, Europie i Azji.
Specjalnie dla wszystkich smakoszy udostępniamy unikalne przepisy na dania opracowane
przez szefa Witka Iwańskiego:



knäckebröd z makiem, śliwki kalifornijskie, świeży ser z pistacją,
dziki jeleń, śliwka kalifornijska, pieczony burak,
kogel-mogel śliwkowy, marynowane owoce.
***
Kontakt dla prasy:
Michał Kopera | [email protected] | +48 666 309 812
Kamila Wardyn | [email protected] | +48 608 637 193
Social media:
Facebook: facebook.com/sliwkikalifornijskie
Instagram: Instagram.com/sliwki_kalifornijskie
Pinterest: pinterest.com/sliwkikali/
Biuro Prasowe:
http://sliwkikalifornijskie.prowly.com/
O California Prune Board
California Prune Board reprezentuje branżę suszonych śliwek z Kalifornii, składającą się z 900 plantatorów śliwek
oraz 26 firm konfekcjonujących pod nadzorem Kalifornijskiego Departamentu Żywności i Rolnictwa. Suszona
śliwka uważana za część kalifornijskiej bogatej historii, pozostaje istotnym czynnikiem
dobrobytu gospodarczego Kalifornii. Kalifornia zaopatruje 99 procent dostaw w Stanach Zjednoczonych oraz 42
procent światowych dostaw suszonych śliwek, będących wygodną, zdrową przekąską, odpowiadającą na
potrzeby dzisiejszego, zabieganego stylu życia. California Prune Board jest sponsorem ISNAO
(Międzynarodowego Sympozjum Żywieniowych Aspektów Osteoporozy). Członkowie California Prune Board
współpracują z IOF (Międzynarodową Fundacją Osteoporozy). Więcej informacji, przepisów i video:
www.californiaprunes.pl. Śledź California Prune Board na http://www.facebook.com/sliwkikalifornijskie oraz
https://instagram.com/sliwki_kalifornijskie/ a także https://www.pinterest.com/sliwkikali/
Przyjaciółka z Kalifornii” – informacje dotyczące kampanii
„Przyjaciółka z Kalifornii” to kampania organizowana przez California Prune Board w Polsce. Jej głównym celem
jest przybliżenie informacji na temat walorów zdrowotnych śliwki kalifornijskiej, wysokiej jakości, a także
różnorodności wykorzystania tego owocu w kuchni. Kampania informacyjna „Przyjaciółka z Kalifornii” obejmie
szereg inicjatyw adresowanych do konsumentów, partnerów biznesowych oraz mediów, takich jak publikacje
badań, spotkania informacyjne, warsztaty kulinarne. Więcej informacji w mediach społecznościowych:
facebook.com/sliwkikalifornijskie, instagram.com/sliwki_kalifornijskie, https://www.pinterest.com/sliwkikali/
oraz na stronie poświęconej śliwkom kalifornijskim: http://www.californiaprunes.pl/.