Oznaczanie czystości piwa

MIKROBIOLOGIA TECHNICZNA – ĆWICZENIA
Oznaczanie czystości mikrobiologicznej piw niepasteryzowanych
Pożywki mikrobiologiczne
OGÓLNA LICZBA BAKTERII
Przygotować wg przepisu podanego na opakowaniu 100 cm3 bulionu odżywczego
zastępując 15% dodawanej wody destylowanej równoważną ilością odgazowanego
piwa filtrowanego. Podłoże wzbogacić dodatkiem 3% agaru oraz aktidionu w ilości 10
mg/dm3. Pożywkę sterylizować w autoklawie. Następnie rozlać na płytki Petriego,
odstawić do zastygnięcia podłoża.
OGÓLNA LICZBA DROŻDŻY DZIKICH
Przygotować wg przepisu podanego na opakowaniu 100 cm3 podłoża WL z dodatkiem
3% agaru oraz aktidionu w ilości 10 mg/dm3. Pożywkę sterylizować w autoklawie.
Następnie rozlać na płytki Petriego, odstawić do zastygnięcia podłoża.
OGÓLNA LICZBA BAKTERII KWASZĄCYCH
Przygotować wg przepisu podanego na opakowaniu 100 cm3 podłoża MRS z
dodatkiem 3% agaru oraz aktidionu w ilości 10 mg/dm3. Pożywkę sterylizować w
autoklawie. Następnie rozlać na płytki Petriego, odstawić do zastygnięcia podłoża.
OGÓLNA LICZBA GRZYBÓW PLEŚNIOWYCH
Przygotować 100 cm3 ekstraktu słodowego (8oBlg) z dodatkiem agaru. Pożywkę
sterylizować w autoklawie. Do ochłodzonej do ok. 60oC pożywki dodać 0,01g
chloramfenikolu i dokładnie wymieszać. Następnie rozlać na płytki Petriego, odstawić
do zastygnięcia podłoża.
OGÓLNA LICZBA BAKTERII Z GRUPY COLI
Przygotować wg przepisu podanego na opakowaniu 100 cm3 pożywki VRB z laktozą.
Następnie rozlać na płytki Petriego, odstawić do zastygnięcia podłoża.
Posiewy mikrobiologiczne z użyciem filtrów membranowych wykonać
następująco:
1. W kolbie ssawkowej podłączonej do pompy próżniowej umieścić sterylny lejek.
2. Przy zamkniętym kranie aparatu na porowatą płytkę nałożyć jałową pęsetą filtr
membranowy.
3. Następnie wlać 25 cm3 badanego piwa do lejka, otworzyć kran i przefiltrować próbkę.
4. Po przefiltrowaniu całej objętości piwa kran zamknąć i wyjałowioną pęsetą przenieść
filtr na powierzchnię odpowiedniego podłoża, uprzednio rozlanego i zestalonego na
płytkach Petriego.
5. Przygotowane w powyższy sposób płytki Petriego podzielić na inkubowane w
warunkach tlenowych i beztlenowych.
6. Hodowle umieścić w cieplarce (32oC, 48 – 120h).
7. Po okresie inkubacji liczyć wyrosłe na płytkach kolonie. Wynik podać jako liczbę
komórek poszczególnych grup drobnoustrojów zawartą w 1 cm3 piwa.
LITERATURA:
Jespersen L., Jakobsen M.: Specific spoilage organisms In breweries and laboratory media for
their detection. 1996. International Journal of Food Microbiology, 33, 139 – 155.
Tuszyński T. Makrewicz M.: Drożdże dzikie w przemyśle piwowarskim – zagrożenia i
wybrane metody wykrywania. 1988. Żywność Technologia Jakość, 3 (16), 43 – 58.
Priest F. G., Campbell I.: Brewing microbiology. 2003. Kluwer Academic/Plenum Publishers,
New York, ISBN 0-306-47288-0.
Satora P., Tuszyński T.: Zakażenia mikrobiologiczne piwa. 2004. Laboratorium-przegląd
ogólnopolski, 4, 13-18.
Szmelich W.: Kontrola laboratoryjna w zakładach przemysłu piwowarskiego. Część II –
Kontrola mikrobiologiczna. 1984. Wyd. IPF, Warszawa.