Strona 4-9

PARCZEWSKI INFORMATOR
SANITARNY
PARCZEWSKI INFORMATOR
SANITARNY
Produkty spoŜywcze najczęściej ulegające zakaŜeniu i będące przyczyną zatruć pokarmowych
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
potrawy z dodatkiem surowych jaj
mięso i wyroby mięsne surowe i półsurowe typu „tatar”, „metka”( tatar - w jego skład,
oprócz surowej wołowiny, wchodzi równieŜ surowe Ŝółtko, moŜe być siedliskiem
salmonelli, E. Coli oraz innych bakterii)
wyroby garmaŜeryjne
sałatki jarzynowe z majonezem produkcji domowej
wyroby ciastkarskie i desery z dodatkiem kremów i róŜnych mas kremopodobnych oraz
serniki „na zimno”
lody tradycyjne na bazie jaj
konserwy mięsne lub mięsno-warzywne produkcji domowej
Jaja są głównym źródłem bakterii Salmonella, która bardzo często wywołuje zatrucia pokarmowe.
Bakteria rozwija się w kremach, sałatkach i innych potrawach zawierających surowe lub lekko
ugotowane jaja, zwłaszcza gdy nie są przechowywane w lodówce. Bakterii salmonelii moŜna się
pozbyć, gotując jaja (w skorupkach co najmniej 7 minut, bez skorupki 5 minut) lub smaŜąc je (3
minuty z kaŜdej strony). NaleŜy unikać produktów zawierających surowe jaja, takich jak świeŜo
przyrządzony majonez lub inne zimne sosy. Do farszów spoŜywanych na zimno (bez obróbki
termicznej) lepiej nie dodawać surowych jaj!
Drób jest źródłem bakterii z rodzaju Salmonella i Campylobacter, które wywołują trwające do 5 dni
bóle głowy, nudności, wymioty oraz biegunkę. ZamroŜony drób, inne mięso i produkty w trakcie
rozmraŜania powinny być pozostawione w chłodnym miejscu (w lodówce lub spiŜarni, a nie na blacie
w kuchni, poniewaŜ jest tam zbyt ciepło). Nie wolno jeść mięsa róŜowego lub krwistego, które to cechy
wskazują na niedostateczną obróbkę termiczną.
Owoce morza (małŜe, ostrygi lub krewetki) teŜ mogą wywoływać ostre zatrucie pokarmowe.
Zazwyczaj jest to spowodowane ściekami zatruwającymi wody, w których Ŝyją skorupiaki. Zepsute
tłuste ryby, takie jak makrele, śledzie czy tuńczyki (zwłaszcza jeśli podaje się je na surowo, na przykład
w sushi) mogą równieŜ wywołać cięŜkie zatrucie pokarmowe. Głównymi objawami są: ostre pieczenie
w ustach, biegunka i nudności, ból głowy oraz jasnoczerwona swędząca wysypka.
W trakcie pracy w kuchni naleŜy pamiętać o tym, Ŝe na naszych rękach moŜemy
przenosić bakterie!
W trakcie przygotowania potraw podczas kontaktu naszych rąk z surowym mięsem,
surowymi jajami naleŜy pamiętać o natychmiastowym umyciu rąk przed
przystąpieniem do kolejnych czynności!
Tak samo naleŜy umyć i najlepiej wyparzyć sprzęt, który słuŜył nam np. do krojenia
surowego mięsa.
Bezpieczny wypoczynek dzieci i młodzieŜy
Przekazujemy Państwu zbiór podstawowych informacji dotyczących
bezpiecznego wypoczynku dzieci i młodzieŜy. Jednocześnie informujemy,
Ŝe na stronie internetowej Kuratorium Oświaty zamieszczone są
szczegółowe informacje na temat organizacji wypoczynku dzieci
i młodzieŜy oraz jego bezpiecznego przebiegu.
Nad zapewnieniem bezpieczeństwa w czasie wypoczynku czuwa wiele
instytucji, do których zawsze moŜna z zwrócić się z prośbą o pomoc.
W przypadku wątpliwości dotyczących bezpieczeństwa pobytu w placówce
wypoczynku lub jakości oferowanych usług moŜna skontaktować się z niŜej
wymienionymi instytucjami. Wskazane jest korzystanie z wszelkich
powszechnie dostępnych źródeł informacji o organizatorach wypoczynku.
W razie stwierdzenia uchybień lub niesolidności wykupionych usług, nie
naleŜy zwlekać z powiadomieniem podmiotów właściwych do ich kontroli.
Dzięki Państwa pomocy być moŜe ktoś inny uniknie przykrej
niespodzianki.
ORGANIZACJA PLACÓWEK WYPOCZYNKU ZGODNIE
Z OBOWIĄZUJĄCYMI PRZEPISAMI
1.
Organizatorzy wypoczynku dla dzieci i młodzieŜy szkolnej są
zobowiązani do przestrzegania zapisów Rozporządzenia Ministra
Edukacji Narodowej z dnia 21 stycznia 1997 r. w sprawie warunków,
jakie muszą spełniać organizatorzy wypoczynku dla dzieci i młodzieŜy
szkolnej, a takŜe zasad jego organizowania i nadzorowania (Dz. U. Nr
12, poz. 67 z późniejszymi zmianami).
2. Obowiązek zapewnienia bezpiecznych i higienicznych warunków
wypoczynku dzieci i młodzieŜy szkolnej oraz właściwej opieki
wychowawczej spoczywa na organizatorze, który musi zatrudniać
odpowiednio przygotowaną kadrę pedagogiczną.