Stary Młyn - zst

„ Jest praca dla najlepszych”
Będąc uczniem ZST podczas nauki w technikum miałem okazję uzyskać informacje w zakresie
gastronomii. Dodatkowo też zdobyłem doświadczenie na zajęciach praktycznych oraz praktyki
zawodowej w profesjonalnych zakładach gastronomicznych. Ciekawe dla mnie doświadczenie to udział
w zajęciach specjalistycznych „Obsługa konsumenta”, a w praktyce obsługa wielu przyjęć
okolicznościowych jako reprezentant szkoły. Jestem pewien, że te umiejętności nabyte w szkole
w dużym stopniu wpłyną na moją przyszłość. Planuję poszukiwać pracy w tym właśnie zawodzie. W celu
poznania specyfiki pracy lokalu gastronomicznego przeprowadzony został wywiad z właścicielką
Restauracji „Stary Młyn” w Bełżycach p. Darią Studzian.
1.Jakie zadania realizuje Restauracja „Stary Młyn”?:
Daria Studzian: Prowadzimy obsługę klientów indywidualnych w restauracji i barze szybkiej obsługi,
także obsługę imprez okolicznościowych i rodzinnych oraz obsługę konferencji i bankietów.
Przygotowujemy dożywianie zbiorowe szkół i przedszkoli w formie cateringu zewnętrznego oraz
catering zewnętrzny dla firm i osób indywidualnych. Dodatkowa działalność to także produkcja
garmażeryjna.
2. Jaki personel jest zatrudniony w restauracji?
D.S: w restauracji zatrudnieni są absolwenci techników gastronomicznych, technikum cukierniczego,
osoby po kursach barmańskich oraz technik obsługi ruchu turystycznego, osoby po kursach carvingu oraz
dietetyk.
3.Kto z absolwentów ZST pracuje w „Starym Młynie”?
D.S: w chwili obecnej w kuchni restauracji pracują 2 osoby po ZST w Bełżycach - tj. szef kuchni oraz
kucharka.
4. Jakich umiejętności kluczowych oczekuje Pani od swoich pracowników?
D.S: Moim zdaniem najważniejsza jest umiejętność samodzielnej pracy oraz profesjonalne
przygotowywanie posiłków. Następnie konieczna jest umiejętność pracy zespołowej. Życie wymusza
umiejętność podejmowania szybkich decyzji, a również istotna jest praca pod presją czasu, na przykład
podczas oczekiwania klienta na posiłek z karty. Ekonomia wymaga umiejętności wykorzystywania w 100
% dostępnych surowców.
5. Jakie kwalifikacje gastronomiczne są najbardziej praktyczne w restauracji?
D.S: Myślę, że są to następujące kwalifikacje: profesjonalne praktyczne przygotowanie pracownika,
znajomość różnych potraw z kuchni świata oraz dekorowanie potraw. Konieczna jest profesjonalna
obsługa klienta przez kelnerów i barmanów oraz znajomość i obsługa sprzętów i urządzeń
gastronomicznych. Dodatkowym atutem jest znajomość różnych technik przygotowywania potraw i
ustawiczne kształcenie się.
6. Na jakie płaszczyzny kształcenia gastronomicznego szkoła powinna kłaść większy nacisk?
D.S: Uważam, że zajęcia praktyczne uczniowie powinni wykonywać własnoręcznie w różnych kuchniach i
pod kierunkiem różnych szefów. Należy przekazywać wiedzę o wysokim znaczeniu żywienia zbiorowego i
indywidualnego. Ważne jest zachowanie jakości i bezpieczeństwa żywności. Zawsze niezbędna jest
kultura osobista oraz umiejętność zachowania się savoir-vivre, głównie w odniesieniu do barmanów i
kelnerów.
7. Jakie kierunki rozwoju planuje Pani na przyszłość? Jakie innowacje gastronomiczne zwiększą
atrakcyjność restauracji?
D.S.: Myślę, że będzie to uruchomienie produkcji garmażeryjnej, również ciekawe propozycje imprez
zbiorowych. Jako innowacyjne będą nowe techniki obróbki, nowe potrawy oraz wprowadzenie nowych
urządzeń ułatwiających pracę.
8. Jakie są produkty staropolskie czy regionalne w karcie menu?
D.S: Nasze menu zawiera między innymi: kotlet schabowy z kapustą zasmażaną, wszelkiego rodzaju
pierogi, zupy tradycyjne. Nasz kuchnia oparta jest na świeżych warzywach i owocach od okolicznych
rolników, a żywienie zbiorowe dzieci oparte jest na osobnym jadłospisie opartym na zdrowej
ekologicznej żywności dostosowanej do potrzeb żywieniowych dzieci.
9. Dziękujemy serdecznie za rozmowę.
D.S.: Dziękuję i pozdrawiam, szczególnie uczniów z praktyk zawodowych w moim lokalu.
Kolejny wywiad został przeprowadzony z naszą absolwentką Aleksandrą F. , która obecnie jest
pracownikiem Restauracji Stary Młyn:
1. Jak długo po ukończeniu ZST szukałaś pracy? Czy jest to pierwsze czy kolejne zatrudnienie?
A.F.: Zaraz po ukończeniu ZST udało mi się zdobyć pracę w Restauracji Stary Młyn , to moja
pierwsza praca , w której jestem do dziś.
2. Jakie umiejętności nabyte w szkole są dziś najpraktyczniejsze?
A.F.: Najpraktyczniejszymi umiejętnościami nabytymi w szkole są przede wszystkim -obsługa
gości, z która mogłam oswoić się podczas organizowanych cateringów, bankietów,
-przyrządzanie różnych potraw, które robiliśmy wielokrotnie w szkole na zajęciach praktycznych.
3. Jakie nowe umiejętności nabywasz teraz?
4.
5.
6.
7.
8.
9.
A.F.: Obecnie pracuję na stanowisku pomocy kuchennej, to stanowisko pozwoliło mi poznać
wiele nowych smaków, dzięki pracy z wykwalifikowanymi osobami mam możliwość ciągłego
uczenia się przygotowywania najznakomitszych potraw.
Co jest twoją specjalnością gastronomiczną?
A.F.: Moją specjalnością jest łosoś w sosie cytrynowym na tagliatelle szpinakowym z
warzywami na parze.
Jakie potrawy klienci wybierają najchętniej?
A.F.: Klienci restauracji najchętniej wybierają pstrąga z grilla lub karczek w winie.
Jakie wyzwania stawia współczesna gastronomia?
A.F.: Współczesna gastronomia wymaga od nas dużej elastyczności, zaangażowania i ciągłego
poznawania nowych trendów gastronomicznych.
W jakim zakresie planujesz doskonalić swoje umiejętności?
A.F.: Zamierzam doskonalić się poprzez uczestniczenie w różnych szkoleniach, integracjach,
przeglądaniu kulinarnych książek i programów telewizyjnych.
Kto z kreatorów wielkiej gastronomii jest dla Ciebie wzorem?
A.F.: Z pośród kreatorów kulinarnych wzorem dla mnie jest Kurt Scheller.
Dziękujemy za rozmowę. Następny wywiad planujemy przeprowadzić z szefem kuchni –
Przemysławem .
Opr. Z. Pomorski klasa IVat
we współpracy z p.B.Wójtowicz