STRUDEL Lo strudel, štrudl, štrudla i štrukli – tak oto

STRUDEL
Lo strudel, štrudl, štrudla i štrukli – tak oto nasi sąsiedzi z Włoch, Słowenii, Słowacji i Czech
nazywają to słodkie cudo, złożone z lekkiego ciasta i soczystego nadzienia. Jednak w potocznej
angielszczyźnie przyjęło się tylko niemieckie słówko „strudel”. Jest to niewątpliwy symbol
międzynarodowej sławy wiedeńskiego strudla z jabłkami. W takiej sytuacji mało kto pamięta, że ten
smakowity wypiek, zanim na dobre rozpowszechnił się w Wiedniu, przebył długą drogę z Arabii przez
Imperium Osmańskie i Bałkany. Warto było podróżować!
Strudel z jabłkami
ciasto strudlowe albo ciasto francuskie
ok. 1,5 kg jabłek
80-100 g cukru, zależnie od potrzeb
4 łyżki rodzynek
rum
sok z cytryny
cynamon
mielone goździki
cukier puder do posypania
roztopione masło lub ew. 1 jajko do smarowania
Kruszonka orzechowa
100 g bułki tartej
3 łyżki masła
3 łyżki tartych orzechów laskowych
1. Zrobić samodzielnie ciasto albo przygotować gotowe. Rodzynki skropić rumem i pozostawić,
aby nasiąkły.
2. Roztopić na patelni masło na kruszonkę. Dodać bułkę tartą i na małym ogniu powoli prażyć na
złotobrązowy kolor. Pod koniec dodać orzechy, wymieszać, prażyć przez krótki czas i zdjąć z
ognia.
3. Obrać jabłka, pociąć na cienkie plasterki i szybko skropić sokiem z cytryny. Dodać cukier w
zależności od kwaśności jabłek, dodać mielone goździki i sporą szczyptę cynamonu i
wymieszać. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C przy włączonym termoobiegu,
posmarować masłem odpowiednią foremkę.
4. Przygotowane ciasto rozłożyć na papierze do pieczenia. Na mniej więcej połowie ciasta
rozłożyć kruszonkę. Posypać jabłkami i rodzynkami. Pozostałą część ciasta posmarować
dobrze roztopionym masłem, podwinąć brzegi po bokach i zwinąć strudel. Dokładnie skleić
końce i przy pomocy papieru do pieczenia przełożyć do foremki. (Jeśli robimy z ciasta
francuskiego rozłożyć nadzienie jabłkowe na środku ciasta, podwinąć boki i brzegi do środka i
mocno ścisnąć miejsca, gdzie się łączą.)
5. Zależnie od ciasta posmarować roztopionym masłem (ciasto strudlowe) albo jajkiem (ciasto
francuskie) i piec przez 40- 50 minut na złotobrązowy kolor (ciasto francuskie piec trochę
krócej). Upieczony strudel wyjąć, ostudzić i posypać cukrem pudrem. Podawać letni albo
zimny.
Czas pieczenia: 40- 50 min. (Ciasto francuskie trochę krócej.)