Jakość pieczywa, ciast i bułki tartej, cechy organoleptyczne.

Informacja z kontroli jakości i prawidłowości oznakowania pieczywa, ciast
o przedłużonej trwałości i bułki tartej – II kw. 2010 r.
Kontrole w powyższym zakresie przeprowadzono w 11 placówkach
w tym w 5 sklepach wielkopowierzchniowych, 2 punktach sprzedaży przy
targowiskach, oraz w 4 innych sklepach.
We wszystkich w/w placówkach kontrole przeprowadzono bez uprzedniego
zawiadomienia przedsiębiorców o zamiarze wszczęcia kontroli. Zakupu kontrolnego
dokonano w 3 sklepach.
Łącznie zbadano 86 partii pieczywa wartości 3742 zł w tym:
- 37 partii pieczywa pszennego zwykłego i wyborowego,
- 25 partii pieczywa żytniego,
- 1 partię pieczywa pszennego półcukierniczego,
- 1 partię pieczywa mieszanego,
- 12 partii ciast o przedłużonej trwałości,
- 10 partii bułki tartej.
Jakość pieczywa, ciast i bułki tartej, cechy organoleptyczne.
Do badań laboratoryjnych pobrano próby z 19 partii pieczywa i bułki tartej
(w tym 2 partie pieczywa żytniego, 8 partii ciast o przedłużonej trwałości, 9 partii
bułki tartej) łącznej wartości 1276 zł, które przekazano do Laboratorium Kontrolno
– Analitycznego w Kielcach.
W wyniku przeprowadzonych badań zakwestionowano 2 partie wartości 32 zł
tj.:
• bułkę tartą a'500g która nie odpowiadała wymaganiom normy PN-A-74113
zadeklarowanej przez producenta ze względu na :
- niewłaściwe cechy organoleptyczne tj. obecność zanieczyszczeń organicznych
w postaci cząstek przypominających fragmenty nadzienia lub zdobień,
- zawyżoną zawartość tłuszczu (wynik 3,9% zgodnie z normą do3%),
- zawyżoną zawartość cukrów ogółem (wynik 5,7% zgodnie z normą do5%).
• babkę cytrynową a'300g która nie odpowiadała wymaganiom zadeklarowanym
przez producenta PN-A-88115:1998 z uwagi na niewłaściwe cechy
organoleptyczne w 1 opakowaniu na 2 badane – powierzchnia przekroju lekko
wilgotna, drobnoporowata, niejednorodna, środkowa część babki z widocznym
zakalcem w górnej części.
Ponadto pobrane do badań laboratoryjnych próby poddano ocenie
laboratoryjnej w zakresie zgodności ilości rzeczywistej z deklarowaną przez
producentów na etykietach. Badaniem objęto 38 sztuk opakowań jednostkowych
z których zakwestionowano 2szt. z 2 partii, tj.:
 bułkę tartą a '400g – badana próbka wykazała zaniżenie masy netto powyżej
2 T¹ w 1 opakowaniu na dwa badane (wynik 356,6g – wymagania 400g).
 babkę cytrynową a'300g - badana próbka wykazała zaniżoną masę netto
powyżej 2 T¹ w 1 opakowaniu na 2 badane (wynik 274,4g – wymagania 274,4g).
W związku z powyższym wszczęto postępowania administracyjne w sprawie
wymierzenia kar pieniężnych z ustawy o jakości handlowej artykułów rolnospożywczych.
Ponadto w 11 placówkach objętych kontrolą dokonano oceny
organoleptycznej pieczywa oferowanego do sprzedaży luzem. Łącznie zbadano 28
partii pieczywa wartości 1538 zł w tym:
 22 partie pieczywa pszennego zwykłego i wyborowego,
 4 partie pieczywa żytniego,
 1 partię pieczywa pszennego półcukierniczego,
 1 partię pieczywa mieszanego.
W wyniku oceny stwierdzono, że wygląd, smak i zapach oraz struktura
miękiszu były prawidłowe, w pełni charakterystyczne dla danego rodzaju pieczywa.
Jakość badanego pieczywa była właściwa.
W jednej sprawdzono rzeczywistą masę netto pieczywa luzem oferowanego do
sprzedaży w stosunku do wagi deklarowanej przez producenta, nie wnosząc uwag.
W 1 placówce odstąpiono od sprawdzenia masy netto z uwagi na nieaktualną
cechę legalizacji przyrządu pomiarowego.
Prawidłowość oznakowania pieczywa, ciast o przedłużonej trwałości i bułki
tartej.
Oznakowanie pieczywa sprawdzono we wszystkich kontrolowanych
placówkach. Badaniem objęto 86 partii łącznej wartości 3742zł w tym:
 w opakowaniach jednostkowych - 58 partii wartości 2204zł,
 pieczywo bez opakowań (luzem) – 28 partii wartości 1538zł.
Nieprawidłowości ujawniono w dwóch placówkach i dotyczyły 4 partii
produktów wartości 316zł oferowanych do sprzedaży w opakowaniach
jednostkowych.
1. W jednej placówce zakwestionowano 2 partie wartości 250zł tj.:
 ciastka karbowane 500g w ilości 4 szt. wartości 30zł z uwagi na brak podanej
daty minimalnej trwałości na opakowaniu wyrobu,
 bułkę tartą 500g w ilości 100szt w cenie 2,20zł/szt. z uwagi na
zastosowanie niewłaściwego sformułowania poprzedzającego datę cyfrową
„ należy spożyć przed” zamiast „najlepiej spożyć przed” oraz zastosowanie
sformułowania „waga” przed wielkością określającą zawartość netto
produktu.
2
Właściciela sklepu ukarano grzywną w formie mandatu karnego
kredytowanego w kwocie 100zł – art. 136§2Kw.
2. W punkcie sprzedaży pieczywa oferowano do sprzedaży bułkę tartą 500g w ilości
19 szt. w cenie 1,80zł/szt. która nie posiadała oznakowania dotyczącego warunków
jej przechowywania.
Właścicielkę sklepu pouczono o obowiązku zamieszczania takiego
oznakowania – odstąpiono od ukarania na podstawie art.41Kw.
Ponadto w w/w placówce zakwestionowano 1 partię chleba z błonnikiem
o masie 500g w ilości 16 szt. w cenie 2zł/szt. z uwagi na podanie w wykazie
składników karmelu będącego substancją dodatkową której stosowanie w tego
rodzaju wyrobach jest zabronione zgodnie z rozporządzeniem Ministra Zdrowia
z dnia 18 września 2008r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych (Dz.
U. Nr 177, poz. 1094).
Kwestionowane produkty wycofano z obrotu towarowego.
Do producentów wyrobów oznaczonych niezgodnie z obowiązującymi
przepisami wystąpiono z wnioskami o wyeliminowanie stwierdzonych
nieprawidłowości.
Nie stwierdzono w ofercie handlowej wyrobów piekarskich i ciastkarskich, na
których wymagane są oświadczenia żywieniowe (wartości energetyczne, białko,
tłuszcz, węglowodany).
Przestrzeganie przepisów ustawy o towarach paczkowanych
Ocenie laboratoryjnej w zakresie zgodności ilości rzeczywistej produktu
w stosunku do deklaracji producenta zamieszczonej na etykiecie opakowania
jednostkowego poddano 38 sztuk produktów w tym:
 pieczywa żytniego – 4 szt.,
 ciast o przedłużonej trwałości – 9 szt.,
 bułki tartej – 25szt.
Nieprawidłowości stwierdzono przy 2szt. ( bułka tarta a' 400g – wynik 356,6g,
babka cytrynowa a' 300g – wynik 274,4g).
Przestrzeganie aktualności dat minimalnej trwałości
We wszystkich kontrolowanych placówkach sprawdzono przestrzeganie dat
minimalnej trwałości 57 partii pieczywa paczkowanego i bułki tartej wartości 2174zł,
nie stwierdzając wyrobów oferowanych do sprzedaży po upływie dat ważności.
3
Warunki i sposób przechowywania
Sposób i warunki przechowywania oferowanego do sprzedaży pieczywa, ciast
o przedłużonej trwałości oraz bułki tartej był zgodny z deklaracjami producentów
zamieszczonymi na opakowaniach oraz przepisami rozporządzenia Parlamentu
Europejskiego i Rady (WE) nr 852/2004 w sprawie higieny środków spożywczych.
Orzeczenia lekarskie do celów sanitarno-epidemiologicznych
Aktualność orzeczeń lekarskich wydawanych osobom bezpośrednio stykającym
się z żywnością do celów sanitarno-epidemiologicznych sprawdzano we wszystkich
kontrolowanych placówkach. Nieprawidłowości w powyższym zakresie nie
stwierdzono.
Rzetelność obsługi klientów
Rzetelność obsługi klientów poprzez dokonanie zakupów kontrolnych,
sprawdzono w 2 kontrolowanych placówkach. Nieprawidłowości polegające na
pobraniu wyższej należności – nie stwierdzono.
Za zakupione artykuły należność została wyliczona i pobrana prawidłowo tj.
zgodnie z faktyczną masą netto i cenami detalicznymi uwidocznionymi na
wywieszkach cenowych.
W jednym sklepie spożywczym nie sprawdzono masy netto zakupionych
artykułów z uwagi na posługiwanie się wagą elektroniczną z nieaktualną cechą
legalizacji tj. „III 07”. Zakwestionowany przyrząd pomiarowy przedsiębiorca
wycofał z użytkowania celem zalegalizowania.
Uwidacznianie informacji o cenach
Przestrzeganie przepisów dotyczących uwidaczniania cen badano we wszystkich
placówkach. W jednej placówce stwierdzono brak cen przy oferowanych do
sprzedaży ciastach o przedłużonej trwałości.
Na wniosek kontrolujących brakujące ceny uwidoczniono w toku kontroli.
W związku z powyższym przedsiębiorcę ukarano mandatem karnym
kredytowanym w kwocie 100zł – podstawa prawna art. 137§1Kw.
Legalność przyrządów pomiarowych
W jednej placówce - sklepie spożywczym posługiwano się przyrządem
pomiarowym – wagą elektroniczną z nieaktualną cechą legalizacji – „III 07”
Za stwierdzone wykroczenie z art. 26 ust. 1 pkt.2 ustawy z dnia 11 maja 2001r.
Prawo o miarach na właściciela sklepu nałożono grzywnę w drodze mandatu
karnego w wysokości 100zł.
4
Identyfikacja kontrolowanego przedsiębiorcy
Kontrolowani przedsiębiorcy prowadzili działalność zgodnie z wpisami do
ewidencji działalności gospodarczej bądź Krajowego Rejestru Sądowego.
Wykorzystanie ustaleń kontrolnych
Za stwierdzone wykroczenia z art.136§2Kw, art.137§1Kw, art. 26 ust. 1 pkt.2
ustawy z dnia 11 maja 2001r. Prawo o mirach wobec 2 osób zastosowano kary
grzywny nałożone w formie mandatów karnych kredytowanych łącznej wysokości
200zł. W stosunku do 1 osoby zastosowano art. 41 Kw. poprzestając na pouczeniu.
W związku z nieprawidłowościami stwierdzonymi w czasie kontroli tutejszy
Inspektorat wystąpił ze stosownymi pismami do producentów, wnosząc o podanie
przyczyn
niewłaściwej
jakości
badanych
laboratoryjnie
produktów
i nieprawidłowości w oznakowaniu oraz podmiotów kontrolowanych i jednostek
nadrzędnych, którym podlegały kontrolowane placówki, informując o wynikach
przeprowadzonych kontroli jednocześnie wnioskując o podjęcie działań
zmierzających do usunięcia stwierdzonych nieprawidłowości.
Ponadto w 3 przypadkach opracowano informacje do Wojewódzkich
Inspektoratów Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych i w 2 przypadkach
do Urzędów Miar.
W trzech przypadkach zostało wszczęte postępowanie administracyjne
z ustawy o jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych w związku
z wprowadzeniem do obrotu 2 partii bułki tartej i 1 partii ciasta o przedłużonej
trwałości niewłaściwej jakości.
Wydano 3 decyzje na podstawie art. 40a ust. 1 pkt 3 ustawy o jakości
handlowej art. rolno – spożywczych w tym dwie nakładające kary grzywien
w wysokość po 500 zł - łącznie 1000 zł oraz jedną odstępując od jej wymierzenia.
Wnioski
Wyniki kontroli przeprowadzonych w II kwartale 2010 r. w porównaniu do
ostatniej kontroli wykazały poprawę w zakresie przestrzegania przez przedsiębiorców
przepisów dotyczących wprowadzania do obrotu pieczywa, ciast o przedłużonej
trwałości i bułki tartej. Zakwestionowane produkty stanowiły 8% badanych.
Stwierdzono nieprawidłowości dotyczące braku informacji o cenach oraz
posługiwanie się przyrządami pomiarowymi z nieaktualnymi cechami legalizacji.
Z wyjaśnień osób odpowiedzialnych wynika, że przyczyną powyższych
uchybień były zaniedbania ze strony pracowników.
5