REGULAMIN KONKURSU KULINARNEGO

Transkrypt

ZAMEK KLICZKÓW SP. Z O.O.
FOLWARK KSIĄŻĘCY
Kliczków 8, 59-724 Osiecznica
tel.: +48 75 73 40 700 do 702, fax.: +48 75 7340 703
www.kliczkow.com.pl | e-mail: [email protected]
Kliczków 15-21D, 59-724 Osiecznica
tel.: +48 75 734 0 700, 75 734 0 721, fax.: +48 75 7340 703
www.folwark-ksiazecy.com.pl | e-mail: [email protected]
REGULAMIN KONKURSU KULINARNEGO
kategoria
UCZNIOWIE SZKÓŁ GASTRONOMICZNYCH
I. SPRAWY OGÓLNE
1.
3.
Organizatorami Konkursu Kulinarnego odbywającego się w ramach IV Ogólnopolskiego Festiwalu
Kulinarnego Borów Dolnośląskich (dalej zwanego "Konkursem") są Fundacja Bory Dolnośląskie,
Fundacja Pro Cultuare Bono, Zamek Kliczków, Dolnośląska Organizacja Turystyczna oraz
Ogólnopolskie Stowarzyszenie Szefów Kuchni i Cukierni.
2. Celem głównym Konkursu jest promocja Dolnego Śląska wykorzystująca potencjał kulinarny regionu oraz
kultywowanie tradycji kulinarnych wśród społeczności lokalnej, a szczególnie młodzieży. Podstawą prac
konkursowych są produkty i surowce tradycyjne i lokalne, które przyczynią się do identyfikacji i wpisania
dań i receptur na listę produktów tradycyjnych. Festiwal wyłania również kandydatów do Europejskiej
Sieci Kulinarnego Dziedzictwa.
Uczestnicy Konkursu powinni wykazać się znajomością w przygotowaniu dań kulinarnych w autorskiej aranżacji.
4. Konkurs ma zasięg ogólnopolski.
5. Konkurs odbędzie się w dniu 24 listopada 2014 roku.
6. Nad prawidłowością przebiegu Konkursu czuwać będzie jury w składzie :
 Przewodniczący jury
 v-c przewodniczący jury
 Sekretarz jury
 Profesjonalna Komisja degustacyjna
 Komisja złożona ze smakoszy VIP
II. ZASADY UCZESTNICTWA
1.
2.
3.
4.
5.
6.
W Konkursie bierze udział do 10 dwuosobowych zespołów Kucharzy wyłonionych w drodze eliminacji z
nadesłanych zgłoszeń z Polski oraz 2 zespoły Kucharzy na podstawie Zielonej Karty przyznanej przez
Organizatorów.
Uczestnikami Konkursu muszą być uczniowie tej samej szkoły gastronomicznej, bez względu na wiek i
klasę, do której uczęszczają.
Osoby niepełnoletnie powinni posiadać pisemną zgodę rodziców i/lub opiekunów na udział w Konkursie. Brak w/w pisemnej
zgody skutkować będzie niedopuszczenia do Konkursu.
Druk zgłoszeniowy dostępny jest na branżowych stronach internetowych.
Wszystkie zgłoszenia Konkursowe należy przesyłać drogą elektroniczną do dnia 31 października 2014 roku
na adres : [email protected]
W sprawach merytorycznych i technicznych prosimy o kontakt z: Piotrem Szczygielskim na adres:
[email protected]
Lista uczestników zakwalifikowanych do udziału w Finale Konkursu podana zostanie do publicznej
wiadomości do dnia 10 listopada 2014 roku.
III. ZASADY KONKURSU
1.
Konkurs składa się z dwóch etapów :
- I etap - kwalifikacje (przygotowanie i nadesłanie receptur zgodnie z wymogami organizatorów)
- II etap - Konkurs Kulinarny
2. Przedmiotem Konkursu jest przekąska zimna lub gorąca i danie główne.
3. Przekąską ma być pasztet w autorskiej odsłonie (dopuszczalne jest przywiezienie wcześniej przygotowanego pasztetu).
Obowiązkowymi produktami do przygotowania dania głównego są :
 przepiórka
 grzyby suszone i/lub mrożone
 miód
DANE REJESTROWE:
tel.: +48 75 73 40 700 do 702, fax.: +48 75 7340 703
www.kliczkow.com.pl
e-mail: [email protected]
www.folwark-ksiazecy.com.pl e-mail: [email protected]
NIP: 612-16-85-129
REGON: 231170921
KRS: 0000161303
Strona 1 z 4
Plik: c:\users\pkoziolek\desktop\ap2014\13.10.2014\regulamin dla szkół - uczniowie.docx
tel.: +48 75 73 40 700 do 702, fax.: +48 75 7340 703
4.
5.
6.
7.







8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.



FOLWARK KSIĄŻĘCY
tel.: +48 75 734 0 700, 75 734 0 721, fax.: +48 75 7340 703
 runo leśne (jagody, maliny, jeżyny, …)
 ziemniaki
O zakwalifikowaniu drużyny do Konkursu decyduje Kapituła Konkursu.
Każda nadesłana receptura musi zawierać :
 nazwę potrawy
 zdjęcie potrawy
 wyszczególnione składniki z proporcjami podanymi na 10 porcji
 opis wykonania dań
 informacje o źródłowym pochodzeniu receptur
Organizator na każdym stanowisku Konkursowym zapewnia :
 stół roboczy
 stół roboczy ze zlewem
 stół prezentacyjny
 piec konwekcyjno-parowy + GN-y
 kuchenkę indukcyjną jednopłytową – 2 szt.
 dodatkowe gniazda prądu – 3 szt.
Niezbędny sprzęt potrzebny do przygotowania dań konkursowych, porcelanę do prezentacji potraw, garnki i patelnie
(przystosowane do kuchenek indukcyjnych), drobny sprzęt kuchenny, itp. Każda z ekip zabezpiecza we własnym zakresie
(przywozi ze sobą).
Organizator Konkursu zabezpiecza produkty obowiązkowe tj. :
Przepiórka
- 6 szt.
Grzyby suszone
- 50 g (mix)
Grzyby mrożone
- 200 g (mix)
Miód
- 100 g
Maliny mrożone
- 200 g
Jagody mrożone
- 200 g
Ziemniaki
- 1500 g (nieobrane)
Pozostałe produkty niezbędne do przygotowania dań konkursowych każda z ekip zabezpiecza we
własnym zakresie (przywozi ze sobą).
Organizator Konkursu dopuszcza przywiezienie ze sobą produktów obowiązkowych w formie
nieprzetworzonej.
Na czas Konkursu zawodników obowiązuje galowy strój kucharski (biała bluza, czarne spodnie, zapaska,
czapka kucharska, pełne buty lub buty robocze).
Ekipy będą wpuszczane na stanowiska według wylosowanej kolejności co 15 minut.
Na przygotowanie potraw uczestnicy mają 90 minut.
Dania konkursowe do oceny jury powinny być wydawane zgodnie z zasadami serwisu, najpierw przekąska, a w drugiej kolejności
danie główne.
Każda ze startujących ekip przygotowuje 6 porcji przekąski (3 dla profesjonalnego jury
degustacyjnego, 2 dla jury smakoszy VIP i 1 danie do ekspozycji).
Każda ze startujących ekip przygotowuje 6 porcji dania głównego (3 dla profesjonalnego jury
degustacyjnego, 2 dla jury smakoszy VIP i 1 danie do ekspozycji).
Zabrania się :
 Używania dodatkowych źródeł energii cieplnej (np. frytownica, dodatkowe kuchenki indukcyjne, thermomix, schładzarka itp.)
 Stosowania sztucznych dekoracji
 Przygotowanych wcześniej dekoracji i dodatków (Wszelkie elementy dekoracyjne powinny być wykonane podczas konkursu w
regulaminowym czasie konkursowym)
 Stosowania gotowych sosów
 Stosowania gotowych farszów
 Stosowania wcześniej uformowanego lub wyporcjowanego mięsa
Dopuszcza się zastosowanie następująco przygotowanych produktów :
Warzywa i owoce - umyte, obrane, nie krojone
Grzyby - umyte, blanszowane, nie krojone
Ziemniaki / cebula - obrane, nie krojone
DANE REJESTROWE:
tel.: +48 75 73 40 700 do 702, fax.: +48 75 7340 703
www.kliczkow.com.pl
NIP: 612-16-85-129
REGON: 231170921
KRS: 0000161303
Strona 2 z 4
tel.: +48 75 73 40 700 do 702, fax.: +48 75 7340 703





FOLWARK KSIĄŻĘCY
tel.: +48 75 734 0 700, 75 734 0 721, fax.: +48 75 7340 703
Mięso - odkostnione, obrane z błon, nie zamarynowane
Ciasto podstawowe - neutralny smak
Użycie ciekłego azotu jako jednej z technik kulinarnych
Użycie cyrkulatora (Sous Vide) jako jednej z technik kulinarnych
Użycie dodatkowych źródeł energii cieplnej przy rezygnacji z użycia jednej z kuchenek indukcyjnych lub pieca konwekcyjno-parowego
IV. WARUNKI ORGANIZACYJNE
1.
2.
Ilość ekip startujących jest ściśle określona (zgodnie z pkt.II.1).
Organizator zapewnia wyżywienie oraz nocleg wyłącznie dla dwóch uczestników konkursu w dniach
23/25 listopada 2014 roku.
3. Każdy z kucharzy powinien mieć prawidłowe ubranie kucharskie (zgodnie z pkt.III.9).
4. Jury profesjonalne przyzna I, II i III miejsce na podstawie łącznej ilości punktów.
5. Jury smakoszy VIP przyzna oddzielną nagrodę.
6. Wyniki Konkursu zostaną ogłoszone na uroczystej GALA-DINER.
7. Organizator konkursu zastrzega sobie prawo do publikacji danych osobowych uczestników
konkursu, nazw, przepisów oraz wykorzystywanie zdjęć wykonanych podczas konkursu w tym
zdjęć osób i potraw.
8. Zgodnie z ustawą o ochronie danych osobowych z dnia 29 lipca1997 (Dz.U. z 2002 r. Nr 101,
pozycja 926 z późn.zm.) oraz zgodnie z ustawa z dnia 29 sierpnia 1997 r. o ochronie danych
osobowych (Dz.U. 1997 Nr 133, poz. 883 z późn. zm.). Każdy z uczestników Konkursu z chwilą
nadesłania zgłoszenia automatycznie wyraża zgodę na gromadzenie i przetwarzanie danych
osobowych, oraz wykorzystywanie przez organizatorów Konkursu jego wizerunku na potrzeby
Konkursu i w celach marketingowo organizacyjnych w/w Konkursu.
9. Organizator zastrzega sobie prawo do zmiany terminu i lokalizacji Konkursu bez podania przyczyny.
10. Organizator zastrzega sobie prawo do dokonania zmian w regulaminie Konkursu.
O wszelkich zmianach w regulaminie zostaną poinformowani uczestnicy Konkursu i Organizatorzy
Kulinarnego Pucharu Polski.
11. Organizator zastrzega sobie prawo do odwołania Konkursu bez podania przyczyny.
V. SPOSÓB PUNKTACJI JURY
1.
2.
3.
4.
a)
b)
5.
Nad prawidłowością punktacji czuwają :
 Przewodniczący jury
 v-c przewodniczący jury
 Sekretarz jury
Dania Konkursowe są oceniane wyłącznie przez jury profesjonalistów, tj. takie, w którego skład wchodzą
zawodowi kucharze, mający doświadczenie w ocenie dań konkursowych i cieszący się uznaniem
środowiska gastronomicznego.
W skład jury wchodzą zarówno sędziowie degustacyjni, jak i techniczni.
Danie podlegające ocenie jury profesjonalnego jest w całości przygotowane podczas Konkursu, w czasie
regulaminowym.
Dania Konkursowe będą oceniane przez dwa składy jury :
JURY TECHNICZNE - max. 45 pkt.
0- 5 pkt.
- przygotowanie stanowiska pracy
0-10 pkt.
- zużycie surowca
0-15 pkt.
- czystość pracy, higiena
0-10 pkt.
- profesjonalizm pracy
0- 5 pkt.
- wygląd stanowiska po pracy
PROFESJONALNE JURY DEGUSTACYJNE - max. 75 pkt.
 0-15 pkt.
- wygląd i aranżacja dania
 0-15 pkt.
- dobór składników
 0-45 pkt.
- smak
Przekroczenie czasu przeznaczonego na przygotowanie dań Konkursowych karane będzie
punktami ujemnymi 5 minut = (-) 1 punkt. Po 15 minutach przekroczenie czasu konkursowego praca
ekipy kucharskiej zostanie zatrzymana danie zostanie poddane ocenie jury.
DANE REJESTROWE:
tel.: +48 75 73 40 700 do 702, fax.: +48 75 7340 703
www.kliczkow.com.pl
NIP: 612-16-85-129
REGON: 231170921
KRS: 0000161303
Strona 3 z 4
tel.: +48 75 73 40 700 do 702, fax.: +48 75 7340 703
6.


FOLWARK KSIĄŻĘCY
tel.: +48 75 734 0 700, 75 734 0 721, fax.: +48 75 7340 703
Dodatkowo dania Konkursowe oceniać będzie Jury smakoszy VIP :
0-10 pkt. - Doznania wizualne (aranżacja dania)
0-10 pkt. - doznania smakowe
Szczegółowy harmonogram podany zostanie przy ogłoszeniu wyników kwalifikacyjnych.
DANE REJESTROWE:
tel.: +48 75 73 40 700 do 702, fax.: +48 75 7340 703
www.kliczkow.com.pl
NIP: 612-16-85-129
REGON: 231170921
KRS: 0000161303
Strona 4 z 4

REGULAMIN KONKURSU KULINARNEGO

Transkrypt

Podobne dokumenty

Menu kolacji walentynkowej

TRADYCYJNE MENU WIGILIJNE – FOLWARK

Menu romantycznej kolacji walentynkowej w restauracji Zamku

dzień nauczyciela w zamku kliczków

Regulamin programu lojalnościowego Restauracji Folwark Książęcy

Wielkanoc w Zamku Kliczków

Wigilijne specjały kuchni zamkowej

Menu na Andrzejki 2016