Technikum Hotelarskie - zawod technik hotelarstwa - zse

PROGRAM NAUCZANIA PRAKTYKI ZAWODOWEJ
KLASA III TECHNIKUM HOTELARSKIEGO
Zawód: technik hotelarstwa
Numer programu nauczania: 422402/TH-4/ZSE/2012
Czas trwania praktyki: 4 tygodnie
Wymiar godzin: 160
SZCZEGÓŁOWE CELE KSZTAŁCENIA
W wyniku procesu kształcenia uczeń powinien umieć:
­ zastosować techniki sprzątania jednostek mieszkalnych,
­ zastosować odpowiednie urządzenia i sprzęt do rodzaju wykonywanych prac,
­ zastosować środki czystości w trakcie wykonywania prac porządkowych,
­ obsłużyć urządzenia do utrzymania czystości w obiektach świadczących usługi hotelarskie,
­ zastosować środki czyszczące i dezynfekcyjne,
­ zastosować procedury przygotowania jednostek mieszkalnych do przyjęcia gości,
­ wykonać czynności związane ze sprzątaniem jednostki mieszkalnej,
­ uzupełnić wyposażenie jednostek mieszkalnych,
­ sprawdzić funkcjonowanie urządzeń wchodzących w skład wyposażenia jednostek mieszkalnych,
­ zastosować procedury dotyczące utrzymania czystości w części ogólnodostępnej obiektu: holach,
korytarzach, windach,
­ sporządzić plan stałego utrzymania czystości i higieny w sanitariatach ogólnodostępnych,
­ dobrać i zastosować sprzęt oraz środki do utrzymania czystości w części ogólnodostępnej obiektu,
­ scharakteryzować zasady odpowiedzialności materialnej hotelarza za rzeczy wniesione do obiektu
hotelarskiego przez gości,
­ zastosować zasady odpowiedzialności materialnej dotyczącej mienia gości,
­ określić zasady współdziałania służby pięter z recepcją obiektu hotelarskiego w zakresie
odpowiedzialności materialnej za mienie gościa oraz wyposażenie obiektu,
­ zastosować procedury postępowania z rzeczami pozostawionymi przez gości,
­ zastosować procedury postępowania z rzeczami znalezionymi na terenie obiektu,
­ zastosować wymagania dotyczące bezpiecznych warunków przechowania żywności,
­ zastosować segregację towarową zgodnie z wymogami sanitarno-epidemiologicznymi,
­ przestrzegać zasad systemu HACCP podczas przechowywania żywności,
­ monitorować ocenę jakościową produktów,
­ przestrzegać zasad dobrej praktyki higienicznej GHP,
­ zastosować zasady przechowywania surowców spożywczych,
­ zastosować zasady przechowywania potraw i napojów,
­ sporządzić jadłospis zgodnie z obowiązującymi zasadami,
­ sporządzić jadłospisy dostosowane do potrzeb gości,
­ zastosować zasady sporządzania jadłospisów z uwzględnieniem grup surowcowych oraz surowców
sezonowych,
­ zastosować zasadę kontrastu podczas sporządzania jadłospisów: dobór smaków, barw, zapachów,
konsystencji,
­ sporządzić jadłospisy śniadań dostosowane do możliwości finansowych gości i możliwości
technicznych obiektu hotelarskiego,
­ dobrać surowce zgodnie z ich przeznaczeniem,
­ zastosować etapy sporządzania potraw,
­ zastosować sprzęt do przygotowania potraw i napojów,
­ przygotować nakrycia i bieliznę stołową do posiłku,
­ opracować karty menu potraw i napojów,
­ przygotować potrawy oraz napoje na specjalne życzenie gości,
­ przestrzegać zasad podczas podawania śniadań,
­ przygotować bufet śniadaniowy zgodnie z zasadami,
­ zaserwować śniadania a’la carte,
­ poradzić sobie w trudnych sytuacjach związanych z obsługą gości,
­ rozpoznać potrzeby żywieniowe gości,
­ przygotować różne rodzaje śniadań hotelowych,
­ dostosować formy podawania śniadań do możliwości obiektu hotelarskiego,
­ podać śniadanie hotelowe do pokoju według tzw. Zamówień klamkowych,
­ zrealizować zamówienie telefoniczne gości dotyczące śniadań,
­ wykonać usługę typu room-service,
­ sporządzić dokumentację dotyczącą realizacji zamówień na śniadanie,
­ nakryć stoły wykorzystując odpowiednią bieliznę oraz nakrycia,
­ zastosować metody serwowania potraw i napojów,
­ dobrać zastawę stołową do potraw i napojów w zakresie śniadań,
­ dobrać nakrycia do rodzaju śniadań,
­ zorganizować ekspozycję potraw i napojów wchodzących w skład śniadań,
­ zastosować zasady obsługi gości w zakresie śniadań,
­ współpracować z innymi służbami obiektu hotelarskiego,
­ zaplanować dekorację sali konsumenckiej,
­ zadbać o prezentację i higienę osobistą,
­ przewidzieć skutki nieprzestrzegania przepisów sanitarno-epidemiologicznych dotyczących
sporządzania potraw oraz sprzętu,
­ sporządzić ofertę usług dodatkowych,
­ zastosować sposoby prezentowania ofert usług dodatkowych,
­ przyjąć zamówienia gości na usługę dodatkową,
­ zrealizować zamówienia gości w zakresie usług dodatkowych,
2
­ przestrzegać zasad organizowania usług dodatkowych zgodnie z zamówieniem,
­ dokonać oceny możliwości zrealizowania zamówionej usługi dodatkowej,
­ dokonać kalkulacji ceny zamówionej usługi dodatkowej,
­ sporządzić dokumentację dotyczącą organizacji usług dodatkowych zgodnie z zamówieniem,
­ zlecić przyjętą usługę osobie odpowiedzialnej za jej realizację,
­ zarchiwizować dokumentację w odpowiedniej bazie danych,
­ zidentyfikować zagrożenie dla zdrowia i życia podczas wykonywania zadań zawodowych na
stanowiskach pracy w służbie pięter,
­ scharakteryzować zagrożenie dla mienia gości oraz wyposażenia obiektu hotelarskiego
występujące w dziale służby pięter,
­ zastosować zasady ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony środowiska oraz
ochrony przeciwpożarowej w organizacji stanowiska pracy w dziale służby pięter,
­ zastosować zasady ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony środowiska
oraz ochrony przeciwpożarowej w organizacji stanowiska pracy w gastronomii,
­ zastosować zasady ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony środowiska
oraz ochrony przeciwpożarowej na stanowiskach pracy związanych z organizacją usług
dodatkowych,
­ dobrać środki ochrony indywidualnej do wykonywania zadań na różnych stanowiskach pracy
w dziale służby pięter,
­ dobrać środki ochrony indywidualnej do wykonywania zadań na różnych stanowiskach pracy
w gastronomii,
­ zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej
i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych w dziale służby pięter,
­ zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej
i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych w gastronomii,
­ uzasadnić konieczność przestrzegania procedur obowiązujących w dziale służby pięter
dotyczących bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony środowiska,
­ uzasadnić konieczność przestrzegania procedur obowiązujących w zakładzie gastronomicznym
dotyczących bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony środowiska,
­ zastosować procedury dotyczące użytkowania instalacji i urządzeń technicznych stosowanych
w dziale służby pięter,
­ zastosować procedury dotyczące użytkowania instalacji i urządzeń technicznych stosowanych
w zakładzie gastronomicznym
ZAKRES WIADOMOŚCI I UMIEJĘTNOŚCI
OBSŁUGA GOŚCI W OBIEKCIE ŚWIADCZĄCYM USŁUGI HOTELARSKIE
1. Utrzymywanie czystości i porządku w jednostkach mieszkalnych
Uczeń:
3
1) rozróżnia stanowiska pracy w dziale służby pięter;
2) rozróżnia rodzaje jednostek mieszkalnych oraz ich wyposażenie;
3) rozróżnia rodzaje prac porządkowych;
4) dobiera techniki sprzątania w jednostkach mieszkalnych, odpowiednie urządzenia, sprzęt
i środki do rodzaju wykonywanych prac porządkowych;
5) obsługuje urządzenia i sprzęt do utrzymywania czystości;
6) stosuje środki czyszczące i dezynfekujące;
7) przygotowuje jednostki mieszkalne do przyjęcia gości;
8) utrzymuje czystość i porządek w części ogólnodostępnej obiektu;
9) przestrzega zasad odpowiedzialności materialnej dotyczącej wyposażenia obiektu i mienia
gości;
10)
przestrzega procedur postępowania z rzeczami pozostawionymi przez gości.
2. Przygotowanie i podawanie śniadań
Uczeń:
1) przestrzega zasad przechowywania żywności;
2) przestrzega zasad sporządzania jadłospisów;
3) rozróżnia rodzaje śniadań hotelowych;
4) rozróżnia metody i techniki przygotowania śniadań;
5) dobiera surowce do sporządzania potraw i napojów;
6) użytkuje sprzęt i urządzenia pomocnicze do przygotowywania i podawania potraw
i napojów;
7) przygotowuje potrawy i napoje;
8) rozróżnia formy i przestrzega zasady podawania śniadań;
9) dobiera formy podawania śniadań do potrzeb gości i możliwości obiektu;
10) rozróżnia bieliznę i zastawę stołową;
11) stosuje techniki nakrywania stołu;
12) dobiera sprzęt i zastawę stołową do ekspedycji śniadań;
13) przygotowuje salę konsumpcyjną do obsługi gości;
14) stosuje przepisy sanitarno-epiedmiologiczne dotyczące sporządzania potraw.
3.
Organizacja usług dodatkowych w obiekcie świadczącym usługi hotelarskie
Uczeń:
1) klasyfikuje hotelarskie usługi dodatkowe;
2) przestrzega zasad i rozróżnia formy przyjmowania i realizacji zamówień dotyczących usług
dodatkowych;
3) przyjmuje oraz realizuje zamówienia gości w zakresie usług dodatkowych;
4) organizuje usługi dodatkowe zgodnie z zamówieniem;
5) sporządza dokumentację dotyczącą przyjmowania i realizacji zamówień dotyczących usług
dodatkowych.
4