Cel praktyki Zapoznanie studentów ze strukturą przestrzenną i

Cel praktyki
Zapoznanie studentów ze strukturą przestrzenną i funkcjonalną zakładu gastronomicznego,
przebiegiem procesów technologicznych ze szczególnym uwzględnieniem higieny produkcji oraz higieny
osobistej pracowników oraz z zasadami układania menu obowiązującymi w żywieniu zbiorowym. Ogólna
liczba godzin przewidziana na zajęcia praktyczne z technologii potraw wynosi 70 godzin.
Zagadnienia do zrealizowania podczas praktyk technologicznych:
1.
Zapoznanie studentów ze strukturą przestrzenną i funkcjonalną zakładu oraz wyposarzeniem
technicznym ze szczególnym uwzględnieniem pomieszczeń magazynowych, produkcyjnych oraz
ekspedycyjnych.
2.
Przedstawienie wymogów dotyczących warunków przechowywania, doboru i obróbki wstępnej oraz
kulinarnej poszczególnych produktów spożywczych ze szczególnym uwzględnieniem higieny produkcji
oraz higieny osobistej pracowników.
3.
Zapoznanie z zasadami układania jadłospisów roboczych i kart menu.
Warunki zaliczenia praktyk
Podstawą zaliczenia praktyk jest pełna realizacja programu praktyki przedstawienie właściwie
prowadzonego dzienniczka praktyk wraz ze sprawozdaniem (w zeszycie praktyk nie wolno wpisywać
żadnych danych osobowych dotyczących personelu i pacjentów).
1.
Studenta obowiązuje codzienna obecność w placówce, do której został skierowany, przestrzeganie
obowiązującej w zakładzie pracy dyscypliny, aktywny udziału we wszystkich formach i rodzajach pracy
przewidzianych programem oraz sumienne wypełnianie zadań wyznaczonych przez uczelnię.
Usprawiedliwione opuszczenie praktyki powyżej trzech dni powoduje przedłużenie okresu trwania
praktyki. Nieusprawiedliwiona nieobecność pociąga za sobą niezaliczenie praktyki bez względu na
liczbę opuszczonych dni. W sprawie dalszego postępowania mają zastosowanie przepisy Regulaminu
Studiów
2.
W dzienniczku student zamieszcza pisemną relację z każdego dnia praktyki, którą potwierdza opiekun
praktyk z ramienia placówki lub zakładu, w którym się ona odbyła. Dzienniczek wraz z oceną końcową
powinien być poświadczony przez kierownika/dyrektora/ordynatora placówki.
3.
Nieobecność studenta na praktyce może być poświadczona jedynie zwolnieniem lekarskim. W takim
przypadku zostaje ona automatycznie przedłużona o czas trwania usprawiedliwionej nieobecności.
INFORMACJA DOTYCZĄCA WYPEŁNIANIA DZIENNICZKA PRAKTYK
na „KARTACH TYGODNIOWYCH” należy rozpisać cały tydzień praktyki, czyli musi być 5 dni roboczych po
minimum 7 godzin dziennie. Tydzień praktyki nie musi stanowić tygodnia ciągłego, mogą to być różne dni
tygodnia np. pięć poniedziałków. Każda karta tygodniowa musi być zaakceptowana pieczątką i podpisem
opiekuna praktyki. Praktyka musi być zakończona oceną i opinią opiekuna praktyki. Student musi
przedstawić sprawozdanie pisemne z odbytej praktyki w dwóch identycznych egzemplarzach (wzór
sprawozdania do pobrania ze strony http://www.awf.poznan.pl/pl/praktyki).
1
………………………
rok akademicki
Praktyka z technologii potraw – 70 godzin
Czas trwania praktyki: od ………………… do ………………….…
Miejsce odbywania praktyki (pełna nazwa i adres zakładu leczniczego):
Imię, nazwisko opiekuna praktyk:…………………………………………………
2
Dzienny przebieg praktyki ( uzupełnia student)
Dzień
Liczba
godzin
Wyszczególnienie czynności, uwagi, obserwacje, wnioski praktykanta
1.
2.
POTWIERDZENIE WYKONANIA WYMIENIONYCH CZYNNOŚCI PRZEZ OPIEKUNA PRAKTYK
………......................................................................
Popis opiekuna praktyk z ramienia zakładu pracy
3
Dzienny przebieg praktyki ( uzupełnia student)
Dzień
Liczba
godzin
Wyszczególnienie czynności, uwagi, obserwacje, wnioski
praktykanta
3.
4.
POTWIERDZENIE WYKONANIA WYMIENIONYCH CZYNNOŚCI PRZEZ OPIEKUNA PRAKTYK
……………....................................................................
Podpis opiekuna praktyk z ramienia zakładu pracy
4
Dzienny przebieg praktyki ( uzupełnia student)
Dzień
Liczba
godzin
Wyszczególnienie czynności, uwagi, obserwacje, wnioski
praktykanta
5.
6.
POTWIERDZENIE WYKONANIA WYMIENIONYCH CZYNNOŚCI PRZEZ OPIEKUNA PRAKTYK
………......................................................................
Popis opiekuna praktyk z ramienia zakładu pracy
5
Dzienny przebieg praktyki ( uzupełnia student)
Dzień
Liczba
godzin
Wyszczególnienie czynności, uwagi, obserwacje, wnioski
praktykanta
7.
8.
POTWIERDZENIE WYKONANIA WYMIENIONYCH CZYNNOŚCI PRZEZ OPIEKUNA PRAKTYK
………......................................................................
Popis opiekuna praktyk z ramienia zakładu pracy
6
Dzienny przebieg praktyki ( uzupełnia student)
Dzień
Liczba
godzin
Wyszczególnienie czynności, uwagi, obserwacje, wnioski
praktykanta
9.
10.
POTWIERDZENIE WYKONANIA WYMIENIONYCH CZYNNOŚCI PRZEZ OPIEKUNA PRAKTYK
………......................................................................
Popis opiekuna praktyk z ramienia zakładu pracy
7
INDYWIDUALNA KARTA ZALICZENIA PRAKTYKI STUDENCKIEJ
(wypełnia kierownik/opiekun praktyk)
OCENA POSTAWY STUDENTA PODCZAS PRAKTYKI
5(A)
Ocena*
4(B)
3(C)
2(D)
Ocena*
4(B)
3(C)
2(D)
Punktualność
Pracowitość
Zdyscyplinowanie
Odpowiedzialność
Estetyczny Wygląd
Dbanie o Powierzony Sprzęt
Stosunek do Pacjenta
Współpraca z Personelem
Chęć rozszerzania wiedzy
Respektowanie tajemnicy zawodowej
OCENA WIEDZY STUDENTA ZDOBYTEJ PODCZAS PRAKTYKI
5(A)
Wykazuje wiedzę na temat struktury przestrzennej i
funkcjonalnej zaplecza kuchennego i magazynowego
Posiada wiedzę na temat obsługi maszyn i urządzeń w
zakładzie gastronomicznym
Zna wymogi dotyczące warunków przechowywania
produktów spożywczych i potraw
Zna wymogi dotyczące doboru obróbki kulinarnej do
poszczególnych produktów spożywczych
Zna zasady higienę produkcji potraw (HACAP)
Zna zasady planowania jadłospisów(dzienny,
tygodniowy i miesięczny)
Zna zasady składania zapotrzebowania towarowego na
produkty niezbędne do produkcji potraw;
*proszę zaznaczyć krzyżykiem odpowiednią rubrykę z oceną
8
INDYWIDUALNA KARTA ZALICZENIA PRAKTYKI STUDENCKIEJ
(wypełnia kierownik/opiekun praktyk)
OCENA ZDOBYTYCH UMIEJĘTNOŚCI
5(A)
Ocena*
4(B)
3(C)
2(D)
Potrafi samodzielnie zaplanować jadłospis (dzienny,
dekadowy, miesięczny)
Sporządzić zapotrzebowanie towarowe na surowce
niezbędne do produkcji potraw.
Wykonuje powierzone mu zadania, właściwie
organizuje pracę własną, potrafi brać za nią
odpowiedzialność, a także potrafi współdziałać i
pracować w grupie przestrzegając zasad
bezpieczeństwa
*proszę zaznaczyć krzyżykiem odpowiednią rubrykę z oceną
Potwierdzam terminowe rozpoczęcie i zakończenie praktyki w placówce:
………………………
data
……………………………….
pieczęć placówki
……………….. .……………………………………………….
pieczątka imienna i podpis opiekuna praktyki
Zaliczenie odbytej praktyki studenckiej
(wypełnia uczelnia)
………………………….
ocena końcowa
……………………………………………………………….
data i podpis osoby upoważnionej
9
10