serwatka hydrolizowana

SM SPOMLEK w Radzyniu Podlaskim
SPECYFIKACJA JAKOŚCIOWA SP-WP/07
SERWATKA W PROSZKU HYDROLIZOWANA
Strona 1/4
Wersja 1
Data wydania:
20.01.2009r.
1. Nazwa produktu: Serwatka w proszku hydrolizowana.
2. Wymagania techniczne dla klasy I.
2.1. Dotyczące sposobu pakowania i transportu.
2.1.1. Opakowanie bezpośrednie - stanowią worki papierowe o zawartości 25.0 kg, 4 warstwowe z
wkładką polietylenową lub kontenery BIG-BAG o pojemności max 1000kg
wyprodukowane zgodnie z wymaganiami Dyrektywy nr 94/62/WE dotyczącej opakowań i
odpadów opakowaniowych, Ustawy z dn. 27.08.2003r. o zmianie ustawy o materiałach i
wyrobach przeznaczonych do kontaktu z Ŝywnością oraz Rozporządzeniem Ministra
Zdrowia z dn. 22.06.2007r.w sprawie wykazu substancji , których stosowanie jest
dozwolone w procesie wytwarzania lub przetwarzania materiałów i wyrobów z tworzyw
sztucznych, a takŜe sposobu sprawdzania zgodności tych materiałów i wyrobów z
ustalonymi limitami. (dopuszczoną do uŜytku przez PZH). Wkładka polietylenowa
zgrzewana, worek papierowy zszyty maszynowo zapewniający szczelność pakowania.
2.1.2. KaŜda paleta z serwatką w proszku posiada metrykę z następującymi danymi:
− nazwa i adres producenta , nazwa produktu
− klasa, zawartość tłuszczu
− numer weterynaryjny zakładu
− ilość worków i waga netto palety
− partia, kod produkcji
− data produkcji
− termin waŜności produktu : „ Najlepiej spoŜyć przed: dzień, miesiąc, rok”
− numer kolejny palety, numer pakowacza
− inne ustalenia wg kontraktu
Worki ułoŜone na wizualnie czystych paletach EURO maksimum po 1000kg owinięte folią
stretch nie wystające poza obręby palety. Inne ustalenia wg kontraktu z odbiorcą.
2.1.3. Transport.
Realizowany tylko specjalistycznymi środkami transportu zabezpieczającymi produkt przed
uszkodzeniem, zawilgoceniem oraz innymi szkodliwymi wpływami otoczenia. Aktualna
ksiąŜka sanitarna pojazdu.
2.2. Dotyczące oznakowania.
- nazwa i adres producenta , nazwa produktu
- klasa jakości, zawartość tłuszczu
- warunki przechowywania
- masa netto
- data minimalnej trwałości : „Najlepiej spoŜyć przed: dzień, miesiąc, rok”
- nr partii, data produkcji
- numer identyfikacyjny zakładu
- pozostałe wymagania zgodnie z podpisanym kontraktem.
3. Wymagania dotyczące cech organoleptycznych, chemicznych
SM SPOMLEK w Radzyniu Podlaskim
SPECYFIKACJA JAKOŚCIOWA SP-WP/07
SERWATKA W PROSZKU HYDROLIZOWANA
Strona 2/4
Wersja 1
Data wydania:
20.01.2009r.
i mikrobiologicznych
CECHY ORGANOLEPTYCZNE
Lp.
Cechy
Parametry jakościowe
Instrukcja badawcza
lub PN
/częstotliwość badań/
1
Wygląd
Proszek sypki, puszysty, jednolity,
dopuszczalne lekkie zbrylenie, łatwo
rozsypujące się pod naciśnięciem
palcem
PB-QL/C/05
PB-QL/C/05
2
Barwa
biała do lekko kremowej, jednolita
3
Smak i zapach
smak słodkawy, wyczuwalna lekka
goryczka, posmak pasteryzacji typowy
dla serwatki w proszku, bez obcych
posmaków i zapachów
PB-QL/C/05
PB-QL/C/28
4
Zanieczyszczenie
mechaniczne
brak, dopuszcza się cząstki przypalone
wg wzorca A, B, C
CECHY FIZYKO- CHEMICZNE
5
Zawartość wody, %, nie
więcej niŜ
4.0
PB-QL/C/26
6
Zawartość tłuszczu, %, nie
więcej niŜ
1.5
PN-EN ISO 1736
7
Białko, % nie mniej niŜ
10
PN-EN ISO 8968-2
8
Laktoza ,% nie mniej niŜ
70
PB-NL/04
met. instrumentalna
9
Popiół, % nie więcej niŜ
8.5
PN-78/A-86030
10 Kwasowość serwatki
regenerowanej w °SH nie
więcej niŜ
6.0-8.0
11 Kwasowość serwatki
regenerowanej , w
procentach kwasu
mlekowego nie więcej niŜ
0,16
PN-78/A-86030
PB-QL/C/29
SM SPOMLEK w Radzyniu Podlaskim
SPECYFIKACJA JAKOŚCIOWA SP-WP/07
SERWATKA W PROSZKU HYDROLIZOWANA
12 Wskaźnik rozpuszczalności
wyraŜony w cm3 osadu, nie
więcej niŜ
13 Zawartość metali
szkodliwych
Strona 3/4
Wersja 1
Data wydania:
20.01.2009r.
0,5
zgodnie z Rozporządzeniem
1881/2006/WE
14. Zanieczyszczenia
antybiotykami i innymi
substancjami hamującymi
15. Zawartość pestycydów
PB-QL/C/27
Metoda absorbcyjnej
spektometrii atomowej
PB-QL/M/12
nieobecne
zgodnie z Rozporządzeniem
396/2005
CECHY MIKROBIOLOGICZNE
16. Ogólna liczba
drobnoustrojów w jtk/g, nie
więcej niŜ
50000
PN-EN ISO 4833
17. Salmonella w 25g
nieobecne
n=5 c=0
PN-EN ISO 6579
18. Listeria monocytogenes w 25g
nieobecna
n=5 c=0
PN-EN ISO 11290-1
19. Staphylococcus aureus w jtk /g
m=10 M=100
n=5 c=2
PN –EN ISO 6888-2
20. Enterobacteriaceae w jtk/g
m=M=10
n=5 c=0
max 100
m=0,M=10
n=5 c=2
21. Pleśnie i droŜdŜe w jtk/g
22. Bakterie z gr. coli
PN-ISO 21528-2
PN- ISO 7954
PN- ISO 4832
Wartość odŜywcza 100g produktu
1.
Białko
(g)
11,5
2.
Węglowodany
(g)
76,5
3.
Tłuszcz
(g)
0,95
4.
Woda
2,75
Wartość energetyczna
(g)
Wartość energetyczna 100g produktu
(kJ)
1510
Wartość energetyczna
(kcal)
361
SM SPOMLEK w Radzyniu Podlaskim
SPECYFIKACJA JAKOŚCIOWA SP-WP/07
SERWATKA W PROSZKU HYDROLIZOWANA
Strona 4/4
Wersja 1
Data wydania:
20.01.2009r.
4. Przechowywanie
4.1. Warunki przechowywania
Serwatka w proszku naleŜy przechowywać w suchych, czystych i przewiewnych magazynach na
paletach, najlepiej w odległości co najmniej 10cm od ścian. Temp. nie powinna przekraczać 20°C,
przy wilg. względnej nie przekraczającej 75%.
4.2. Okres przechowywania
Serwatka w proszku w workach papierowych z wkładką polietylenową naleŜy przechowywać w
warunkach jak w pkt. 4.1. 6 miesięcy od daty produkcji.
5. Deklaracja zgodności
Specyfikacja jest zgodna z obowiązującymi przepisami prawnymi.
6. Dokumenty związane
Mleko i przetwory mleczarskie. Pobieranie prób.-PN-86/A-86041
Mleko i przetwory mleczarskie. Mleko w proszku. Metody badań -PN-78/A-86030,
PN-EN ISO 1736, PN-EN ISO 8968-2
Mleko i przetwory mleczne. Wytyczne pobierania prób PN-EN ISO 707
Normy mikrobiologiczne PN-EN ISO 4833, PN-EN ISO 6579, PN-EN ISO 11290-1,
PN-EN ISO 6888-2, PN-ISO 21528-2, PN-ISO 7954, PN-ISO 4832
Procedura badawcza- PB-QL /C/20,PB-QL/C/05, PB-QL/C/28, PB-QL/C/26, PB-NL/04,
PB-QL/C/29, PB-QL/C/27, PB-QL/M/12
DATA
20.01.2009r
OPRACOWAŁ:
Specjalista ds.
systemów jakości
Anna Ceranowicz
AKCEPTOWAŁ:
Kierownik Laboratorium
Kierownik
Zakładowego
Proszkowni
Jadwiga Waszkiewicz
Tomasz Stopa
ZATWIERDZIŁ:
Kierownik
Wydziału Jakości
BoŜena Nowak