towaroznawstwo cz 1.indd

SPIS TREŚCI
WSTĘP
ROZDZIAŁ 1. PODSTAWY TOWAROZNAWSTWA
9
11
2. Opakowania
2.1. Funkcje opakowań
2.2. Klasyf ikacja opakowań
2.3. Pojemniki wielofunkcyjne
2.4. Systemy paletowe
29
29
30
33
35
3. Charakterystyka towarów
3.1. Oznakowanie towarów, znaki towarowe
3.1.1. Znaki informacyjne
3.1.2. Kody kreskowe
3.2. Przechowywanie i magazynowanie towarów
3.3. Czynniki wpływające na jakość przechowywanych
towarów
3.4. Zmiany zachodzące w przechowywanych towarach
3.5. Szkodniki magazynowe
3.6. Ubytki magazynowe
3.7. Ochrona towarów podczas transportu
3.8. Metody przedłużania trwałości towarów – konserwowanie
3.8.1. Towary żywnościowe
3.8.2. Konserwowanie wybranych produktów
nieżywnościowych
38
38
38
44
47
51
55
56
58
59
61
61
73
3
Rozdział I. Podstawy towaroznawstwa
1. Podstawy towaroznawstwa
13
1.1. Zakres towaroznawstwa
13
1.2. Klasyf ikacja towarów
15
1.3. Kryteria podziału towarów (PKWiU)
15
1.4. Normalizacja i jej znaczenie
19
1.5. Właściwości towarów, czynniki wpływające na ich jakość 23
1.5.1 Właściwości towarów
23
1.5.2. Czynniki wpływające na jakość towarów
24
1.6. Zasady badania i odbioru jakościowego towarów
25
1.6.1. Metody badania jakości
25
1.6.2. Odbiór jakościowy towarów
27
ROZDZIAŁ 2. ARTYKUŁY ŻYWNOŚCIOWE
77
1. Normy żywienia dla ludności
79
2. Składniki odżywcze i wartość kaloryczna
2.1. Składniki odżywcze
2.2. Węglowodany
2.3. Tłuszcze
2.4. Białka
2.5. Składniki mineralne
2.6. Witaminy
2.7. Woda
2.8. Wartość kaloryczna artykułów żywnościowych
82
82
83
86
87
89
92
93
94
3. Klasyf ikacja żywności i dodatków do żywności
3.1. Klasyf ikacja żywności
3.2. Dodatki do żywności
97
97
98
4. Produkty zbożowe
4.1. Zboża
4.2. Mąki
4.3. Makarony
4.4. Kasze
4.5. Pieczywo
100
100
102
104
106
110
5. Mleko i jego przetwory
5.1. Mleko
5.2. Śmietanka i śmietana spożywcza
5.3. Napoje mleczne fermentowane
5.4. Napoje mleczne niefermentowane
5.5. Sery
113
113
115
116
118
118
6. Mięso, produkty mięsne
6.1. Mięso
6.2. Produkty mięsne
6.3. Dziczyzna
6.4. Ocena świeżości mięsa
124
124
132
136
137
7. Drób, przetwory drobiowe
7.1. Wartość odżywcza mięsa drobiowego
7.2. Ocena jakościowa mięsa drobiowego
7.3. Charakterystyka towaroznawcza tuszek i elementów
drobiowych
7.4. Opakowania i przechowywanie
7.5. Przetwory drobiowe
139
140
140
4
141
142
143
145
146
148
148
151
9. Oleje roślinne i tłuszcze utwardzone
9.1. Charakterystyka wybranych olejów roślinnych
9.2. Wartość odżywcza olejów roślinnych
9.3. Tłuszcze roślinne przetworzone
9.4. Tłuszcze emulsyjne – margaryny
9.5. Tłuszcze zwierzęce
9.6. Opakowania i przechowywanie tłuszczów
153
154
155
156
157
158
160
10. Jaja
10.1. Budowa, skład chemiczny i wartość odżywcza jaj
10.2. Klasyfikacja i znakowanie jaj
10.3. Przechowywanie i opakowania jaj
10.4. Ocena towaroznawcza jaj
161
161
162
163
163
11. Warzywa i przetwory z warzyw
11.1. Podział warzyw
11.2. Wartość odżywcza i skład chemiczny warzyw
11.3. Ocena towaroznawcza warzyw
11.4. Przechowywanie warzyw
11.5. Przetwory warzywne
165
165
170
172
172
173
12. Owoce i przetwory owocowe
12.1. Podział owoców
12.2. Wartość odżywcza owoców i ich skład chemiczny
12.3. Przechowywanie owoców
12.4. Przetwory z owoców
175
175
177
178
179
13. Grzyby i przetwory z grzybów
13.1. Budowa grzyba
13.2. Wartość odżywcza grzybów
13.3. Podział grzybów
13.4. Ocena towaroznawcza i przechowywanie grzybów świeżych
13.5. Przechowywanie
13.6. Przetwory z grzybów
181
181
181
182
183
184
184
14. Cukier
14.1. Ocena towaroznawcza cukru
14.2. Gatunki handlowe cukru
14.3. Pakowanie i przechowywanie
186
186
187
188
5
Rozdział I. Podstawy towaroznawstwa
8. Ryby, przetwory rybne i owoce morza
8.1. Wartość odżywcza ryb
8.2. Przechowywanie
8.3. Podział owoców morza i ich charakterystyka
8.4. Składniki odżywcze owoców morza
15. Wyroby cukiernicze
190
15.1. Klasyfikacja wyrobów cukierniczych
190
15.2. Skład chemiczny wyrobów cukierniczych i ich wartość
energetyczna
193
15.3. Przechowywanie wyrobów cukierniczych
193
16. Miód
16.1. Podział miodów naturalnych
16.2. Ocena organoleptyczna miodu naturalnego
16.3. Skład chemiczny miodu naturalnego
16.4. Wartości odżywcze, aktywność biologiczna i lecznicza
miodu
16.5. Przechowywanie miodu
16.6. Miód sztuczny
195
195
196
197
17. Koncentraty spożywcze
17.1. Koncentraty spożywcze
17.2. Opakowania i przechowywanie
200
200
202
18. Napoje bezalkoholowe i woda mineralna
18.1. Podział napojów bezalkoholowych
18.2. Podział wód mineralnych
18.3. Opakowania i przechowywanie
203
203
206
207
198
198
198
19. Napoje alkoholowe
209
19.1. Podział napojów alkoholowych
209
19.2. Spirytus
209
19.3. Wódki
210
19.4. Wina
211
19.5. Piwo
213
19.6. Opakowania i przechowywanie napojów alkoholowych 215
19.7. Wpływ alkoholu na organizm człowieka
215
20. Przyprawy
20.1. Podział przypraw
20.2. Charakterystyka towaroznawcza przypraw i ich
zastosowanie
20.3. Mieszanki przypraw i ich charakterystyka
20.4. Inne przyprawy i dodatki
20.5. Opakowania i przechowywanie przypraw
217
222
222
223
21. Używki
21.1. Kawa
21.2. Gatunki handlowe kawy
21.3. Opakowania i przechowywanie kawy
21.4. Herbata
224
224
225
226
226
6
217
217
21.5. Gatunki handlowe herbat
21.6. Opakowania i przechowywanie herbaty
21.7. Kakao
21.8. Tytoń
21.9. Wyroby tytoniowe
21.10. Opakowania i przechowywanie wyrobów tytoniowych
22. Bezpieczeństwo zdrowotne żywności
22.1. Podstawowe systemy jakości
22.2. System HACCP
22.3. Punkty krytyczne
ROZDZIAŁ 3. ARTYKUŁY NIEŻYWNOŚCIOWE
227
228
229
230
230
232
234
234
235
237
243
1. Surowce i wyroby włókiennicze
1.1. Wyroby włókiennicze
1.2. Wyroby odzieżowe
245
250
258
2. Skóra, wyroby skórzane
2.1. Skóra
2.2. Wyroby skórzane
262
262
264
3. Artykuły chemii gospodarczej
271
3.1. Środki do prania
271
3.2. Środki do utrzymania czystości sprzętów gospodarstwa
domowego i wyposażenia mieszkań
273
4. Wyroby kosmetyczno-perfumeryjne
4.1. Wyroby kosmetyczne
4.2. Wyroby perfumeryjne
276
276
280
5. Papier, wyroby papiernicze
284
6. Szkło, wyroby ze szkła
288
7. Wyroby ceramiczne
293
8. Wyroby elektrotechniczne
8.1. Charakterystyka przewodów elektrycznych i kabli
8.2. Charakterystyka wybranego sprzętu oświetleniowego
298
298
299
9. Zmechanizowany sprzęt gospodarstwa domowego
304
10. Sprzęt elektroniczny
10.1. Podział sprzętu elektronicznego
312
313
11. Zabawki
11.1. Wymagania dotyczące zabawek
11.2. Informacje, instrukcje i ostrzeżenia
318
321
323
7
12. Sprzęt sportowy
13. Kwiaty
13.1. Kwiaty cięte
13.2. Kwiaty doniczkowe
BIBLIOGRAFIA
8
326
336
336
340
343