Zielony Recykling - Centrum Sztuki Dziecka

Zielony Recykling
Warsztaty kulinarne Zielony Recykling
autorstwa Natalii Adamczyk (Pracownia
miang)
odbyły się 3 lipca 2013
w ramach cyklu
Wakacje z Leonardem
w Centrum Sztuki Dziecka w Poznaniu
Zapiski Warsztatowe
oraz garść przepisów ☺
Mam nadzieję, że ten warsztat uruchomi w Was umiejętności i
skojarzenia, które zaowocują mnóstwem nowych przepisów,
smakowitości i radości ☺
Dlaczego R E C Y K L I N G ?
•
•
•
•
Bo dobrze jest nie marnować jedzenia
Bo prawdziwą umiejętnością (nie tyko w dziedzinie kulinarnej) jest zrobić c
o ś fajnego z niczego
Bo szybkie tempo życia często stawia nas w sytuacji typu:
pusta lodówkaisame resztki
Bo każdy to potrafi – wystarczy to, co masz pod ręką plus trochę inwencji
twórczej ☺
Dlaczego akurat W A R Z Y W A ?
•
•
•
•
Bo najczęściej to resztki warzyw lądują w koszu na śmieci w błędnym
przekonaniu, że już do niczego się nie przydadzą
Bo warto odkryć smakowitą i estetyczną stronę nieatrakcyjnych –
wydawałoby się – warzyw (zwłaszcza tych gotowanych!)
Bo to zdrowe i kolorowe !
Bo to niezła alternatywa dla jedzenia typu fast food
Celem naszego warsztatu jest to, by pokazać Wam jak łatwo zrobić jakąś
smakowitość z – dosłownie – niczego. Korzystamy tu nie z wyszukanych
składników, ale tego, co aktualnie mamy pod ręką oraz. własnej wyobraźni = to
chyba najfajniejszy skutek warsztatów (oprócz samych smakowitości, jakie tu
powstaną.
ZUPA z Liści Rzodkiewek
ZUPA z gruszki i pietruszki
2 pęczki ładnych, świeżych liści rzodkiewek
pół kilo korzeni pietruszki
jedna gruszka
łyżeczka suszonego tymianku
delikatny bulion warzywny lub woda
oliwa
sól i świeżo zmielony czarny pieprz
kilka łyżek migdałów
Wywar z warzyw / bulion (1 litr)
2 ziemniaki
Sól, pieprz
Opcjonalnie: ser oraz śmietana do zagęszczenia
Lub makaron / kluseczki
Oberwane liście bardzo dokładnie myjemy, płuczemy.
Obrane ziemniaki gotujemy w bulionie.
Wrzucamy liście rzodkiewek do gotującego się wywaru na dosłownie 2 minuty.
Odcedzamy ziemniaki i liście, miksujemy, po czym dolewamy z powrotem wywar,
Można dodać też trochę masła, śmietanę.
Podajemy jak chcemy: z makaronem, z kluseczkami, posypane serem żółtym lub
serem pleśniowym
Pietruszkę obrać i pokroić w grube plastry. Na dnie dużego garnka
rozgrzać oliwę, dodać pietruszki i na bardzo małym ogniu dusić je przez
około 5 minut. Następnie dodać pokrojoną na ćwiartki gruszkę i dusić
przez kolejne 5 - 10 minut, do momentu, aż będą bardzo miękkie.
Do garnka wlać bulion, ma być go tyle, aby przykrył warzywa. Garnek
przykrywam i gotować przez około 15 minut, dopóki pietruszka nie
będzie bardzo miękka.
W międzyczasie na suchej patelni uprażyć migdały. Całość zblendować,
w razie potrzeby dodając więcej mleka lub trochę wody. Doprawić
tymiankiem, solą i pieprzem, jeść posypane migdałami.
[przepis pochodzi z portalu J A D Ł O N O M I A . P L ]
ZUPA z fistaszków
PASTA z groszku i fistaszków
Fistaszki (najlepiej niesolone)
bulion warzywny
ziemniaki (kilka sztuk, pokrojone w talarki)
pomidory / koncentrat pomidorowy
ryż
cebula - najlepiej czerwona i biała
przyprawy (papryka ostra, sos sojowy, tymianek,
sól, pieprz)
groszek
trochę cebulki pokrojonej w kawałki (można zeszklić na oleju)
rozdrobnione fistaszki
koperek
Wszystkie składniki oprócz fistaszków zmiksować lub rozgnieść widelcem w
miseczce. Orzeszki podprażyć na suchej patelni, dodać do pasty, przyprawić
ulubionymi przyprawami.
PASTA fasolowa
Fistaszki (ile się ma) rozdrobnić i podprażyć na suchej patelni.
Fasola
Sporą ilość cebuli zeszklić na oleju w garnku, gdy zrobi się szklista –
dodać pomidory/przecież, podgotować chwilę, na tym etapie można też
zblendować powstałą masę.
czerwona cebulka, podsmażona na patelni
odrobina sosu sojowego
koncentrat pomidorowy
Całość zblendować i zajadać ☺ podawać z natką pietruszki i koperkiem.
Zalać masę bulionem , doprowadzić do wrzenia i wtedy wrzucić ryż oraz
ziemniaki. Gotować do ich miękkości. W połowie gotowania – wrzucić
rozdrobnione orzeszki. Na końcu przyprawić
PASTA porowa
Ugotowane pory (lub zeszklone na patelni albo upieczone w piekarniku)
Jabłko, trochę soku z cytryny
sól, pieprz, tymianek
Całość zblendować i podawać
KOTLECIKI warzywne
Brokuł / kalafior / marchewka / fasolka / groch / groszek zielony
Cebulka, czosnek
Bułka tarta
słonecznik/pestki dyni/sezam
jajko (opcjonalnie) lub kasza/ryż/ziemniaki
przyprawy (tu polecam pieprz ziołowy!)
olej
FARSZ do pierogów
Szpinak + ziemniaki
Kasza+cebulka+twaróg
Fasola+kasza+ koncentrat pomidorowy
Groch+mięta+kasza
Soczewica+ryż+marchewka
NAJPROSTSZE ciasto na pierogi
Składniki zagnieść na jednolitą masę tak, by się nie rozpadała, obtoczyć
w bułce tartej i smażyć na rozgrzanym oleju
Można też dodać do masy oleju, zrezygnować ze smażenia i upiec je w
piekarniku.
1 szklanka mąki (z czubkiem)
niecałe pół szklanki GORĄCEJ wody (uwaga na palce!)
Szczypta soli
Szybko zagniatamy – im cieplejsza woda, tym bardziej miękkie ciasto ☺
Podawać z dodatkami, surówkami, sosem lub potraktować jako
wegeburgera ☺
Pomysł na RYŻ
COŚ słodkiego BEZ CUKRU
Ryż curry = ryż pozostały z obiadu, podsmażony z przyprawą curry i
groszkiem może być świetnym dodatkiem na następny dzień!
Bakalie „mokre” (śliwka, rodzynki, morele)
trochę orzechów, migdałów lub pestek słonecznika
wiórki kokosowe
łyżka wody
Ryż zapiekany – spróbujcie dodać warzyw i zapiec w piekarniku
Pomysł na ZIEMNIAKI
Ziemniaki podsmażone + rzodkiewki+szczypiorek+sos chrzanowy =
udana kolacja ☺
Składniki wrzucamy do blendera i rozdrabniamy. Powstaje kleista masa,
z której robimy kuleczki i obtaczamy je w kakao lub wiórkach
kokosowych ☺
Puree ziemniakowe – wystarczy ugotowane ziemniaki rozgnieść ze
szpinakiem lub brokułem i mamy zielone urozmaicenie talerza
COŚ owocowego BEZ CUKRU
Resztki owoców miksujemy na mus/koktajl
Pomysł na KASZĘ
Kotlety z kaszy: kasza+pietruszka+cebula + bułka tarta + przyprawy – z
tego uformować zwartą masę (można dodać jajko opcjonalnie), obtoczyć
w bułce i smażyć na złoto
Kasza z warzywami: włoszczyzna z zupy podsmażona z kaszą,
przyprawami i koncentratem oraz groszkiem to dobry pomysł na
przekąskę