Naleśniki,Domowa masa marcepanowa,Ser

Naleśniki są jednym z najłatwiejszych i najpopularniejszych dań, które każdy zna i
lubi. Mogą być przyrządzane na słodko z bitą śmietaną, owocami itp. lub
wytrawnie np. z mięsnym farszem lub warzywami. Naleśniki z tego przepisu są
cienkie, ale jeżeli wolicie grubsze, dosypcie odrobinę mąki więcej.
Składniki (na około 10 naleśników):
2 jajka
1 szklanka mąki (niepełna)
3/4 szklanki mleka
1/3 szklanki wody lub gazowanej wody mineralnej
1 łyżka cukru (jeżeli robimy naleśniki na słodko!)
2 łyżki roztopionego masła lub oleju roślinnego
szczypta soli
Przygotowanie:
Wszystkie składniki dokładnie miksujemy i odstawiamy na około 20 minut aby
ciasto odpoczęło. Jeżeli używamy mineralnej wody gazowanej, dodajemy ją do
ciasta przed samym smażeniem. Jeśli chcemy grubsze naleśniki, dodajemy trochę
mąki więcej.
Patelnie teflonową rozgrzewamy (można ją delikatnie natłuścić) i wlewamy porcję
ciasta podnosząc i kręcąc patelnią tak, aby ciasto pokryło cienką warstwą dno.
Smażymy z dwóch stron na średnim ogniu.
Smacznego
Masa marcepanowa to niezastąpiony składnik świątecznych wypieków. Nadaje się
do pokrywania i dekoracji tortów, nadziewania babeczek, pierniczków i różnego
rodzaju innych wypieków. Można oczywiście kupić gotową masę marcepanową,
ale robiąc ją samemu mamy pewność co jemy
Składniki :
Z podanych składników wyjdzie 350 g masy marcepanowej.
200 g obranych migdałów lub płatków migdałowych
1 szklanka cukru pudru (lub więcej)
1/3 szklanki likieru amaretto*
* Jeżeli masę marcepanową będą jadły dzieci, likier amaretto można zastąpić
wodą z dodatkiem kilku kropel olejku migdałowego.
Przygotowanie:
Jeśli kupiliście migdały ze skórką, należy ją usunąć. Wystarczy zalać je wrzątkiem
i odstawić na około 15 minut. Następnie dokładnie obrać i osuszyć. Osobiście
poszłam na łatwiznę i kupiłam płatki migdałowe
Migdały bardzo dokładnie zmielić, bez wyczuwalnych kawałków. Dodać cukier
puder i likier amaretto. Wszystko dokładnie zagnieść, aż masa będzie plastyczna.
Jeżeli uważacie, że masa jest za mało słodka, dosypcie odrobinę więcej cukru
pudru. Gotową masę szczelnie zawinąć folią spożywczą i przechowywać w
lodówce.
Smacznego
Dzisiaj przepis na ser smażony z kminkiem, który robiła moja babcia. No, może
nie do końca… bo babcia robiła go z prawdziwego wiejskiego twarogu, który
rozkruszała w miseczce, przykrywała ściereczką i odstawiała do zgliwienia na
kilka dni. Niestety takiego twarogu to… ze świecą szukać, więc nie pozostało mi
nic innego jak kupienie niepasteryzowanego twarogu (bez konserwantów) i
przyspieszenie zgliwienia przez dodanie sody oczyszczonej. Bez dodatku sody
kupny, paczkowany biały ser raczej nie zgliwieje, tylko zgorzknieje. Nie ma tak
intensywnego smaku i zapachu jaki pamiętam z dzieciństwa, ale i tak warto go
zrobić
Składniki:
400 g niepasteryzowanego twarogu (użyłam chudego)
40 g masła
2 żółtka
1 łyżeczka ziaren kminku
1 łyżeczka sody oczyszczonej
sól
Przygotowanie:
Do miseczki włożyć rozkruszony twaróg, posypać sodą oczyszczoną, wymieszać,
przykryć ściereczką i odstawić na 2-3 dni w ciepłe miejsce. W międzyczasie
przemieszać. Gdy zrobi się przeźroczysty i ciągnący, oznacza to, że jest gotowy.
Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy ser, kminek i sól. Smażymy na
malutkim ogniu, aż ser się rozpuści i składniki się połączą, ciągle mieszając.
Następnie dodajemy żółtka i chwilkę całość dokładnie mieszamy (około 10-15
sekund). Zdejmujemy z ognia, przelewamy do miseczki. Można go jeść na ciepło
gdy jest ciągnący lub schłodzony.
Uwaga:
Jeżeli ser smażony robimy z prawdziwego, wiejskiego twarogu, nie ma potrzeby
dodawać do niego sody oczyszczonej. Ser wtedy odstawiamy na około 4-5 dni,
pamiętając aby co jakiś czas go przemieszać (na jego powierzchni zacznie
powstawać kożuszek).
Smacznego
Beurre noisette (tłumaczenie z francuskiego: orzechowe masło) to masło, które
podczas podgrzewania nabiera pięknego orzechowego aromatu. W
przeciwieństwie do Ghee nie zbiera się powstającej piany i ma dużo ciemniejszy
brązowy kolor. W trakcie przygotowywania substancje stałe opadają na dno i
zaczynają brązowieć więc trzeba bardzo uważać żeby się nie przypaliło. W kuchni
francuskiej ma wiele zastosowań, a potrawy z dodatkiem beurre noisette
nabierają oryginalnego aromatu i smaku. Jest wyśmienitym dodatkiem do ciast,
warzyw, różnego rodzaju mięs, ryb oraz makaronów.
Przygotowanie:
Masło przekładamy do rondelka z jasnym dnem (żeby było widać czy się nie
przypala) i podgrzewamy. Gdy masło się rozpuści, zmniejszamy ogień na
najmniejszy i od czasu do czasu mieszamy. Po jakimś czasie substancje stałe
opadają na dno i zaczynają brązowieć. Kiedy masło osiągnie odpowiedni kolor
należy zdjąć rondelek z ognia i wstawić do zimnej wody.
Smacznego
Przyprawa pięciu smaków używana jest przede wszystkim w kuchni chińskiej, ale
znana jest także w innych krajach azjatyckich. Składa się z pięciu składników,
które odpowiadają za smak słodki, gorzki, słony, ostry i kwaśny. Odmian tej
przyprawy jest wiele, niektóre w składzie zawierają imbir, kolendrę, galangal lub
kozieradkę. Jednak najbardziej znana kompozycja składa się z anyżu
gwiaździstego, goździków, cynamonu, pieprzu syczuańskiego i kopru włoskiego.
Używana jest do różnego rodzaju mięs, smażonych warzyw oraz panierek.
Składniki:
2 gwiazdki anyżu
5 goździków
2 łyżeczki pieprzu syczuańskiego
około 3 cm laski cynamonu
1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
Przygotowanie:
Wszystkie składniki zmielić lub utrzeć w moździerzu.
W sklepach coraz częściej można dostać cukier z dodatkiem prawdziwej wanilii,
ale najczęściej spotykamy sztuczny cukier wanilinowy, a nie waniliowy.
Niestety… jest to cukier z dodatkiem syntetycznego aromatu. Polecam Wam
przygotowanie domowego i pachnącego prawdziwą wanilią cukru, idealnego do
różnych ciast, deserów i napojów. Zamiast białego cukru możecie użyć np.
trzcinowego lub przygotować oba
Składniki:
2 szklanki cukru
2 laski wanilii
Przygotowanie:
Laski wanilii przecinamy wzdłuż i wyskrobujemy ziarenka. Dodajemy do cukru,
palcami rozgniatamy z cukrem i dokładnie mieszamy. Wyskrobane laski wanilii
przekrawamy na pół i również dodajemy do cukru. Przekładamy do słoiczka i
szczelnie zakręcamy. Odstawiamy na około tydzień (co jakiś czas wstrząsamy
słoiczkiem), aż cukier wchłonie aromat wanilii.
Smacznego
Harissa to bardzo ostra pasta z papryczek chili, czosnku i przypraw, pochodząca z
Afryki Północnej. Używana jest do różnego rodzaju mięs, zup, sosów i kanapek.
Ostrość harissy można regulować ilością dolanej oliwy, im jej więcej, tym pasta
będzie łagodniejsza.
Składniki:
9 średnich suszonych papryczek chili
5 ząbków czosnku
2 łyżeczki nasion kolendry
1 łyżeczka kminu rzymskiego
1 łyżeczka kminku
oliwa z oliwek
1/2 łyżeczki soli
Przygotowanie:
Z papryczek usuwamy gniazda nasienne, zalewamy gorąca wodą, moczymy przez
około 20-30 minut i osuszamy. Kolendrę, kmin rzymski i kminek prażymy chwilę
na suchej patelni i ucieramy w moździerzu. Osuszoną papryczkę, obrany czosnek i
1 łyżkę oliwy miksujemy na pastę. Dodajemy przyprawy oraz sól i mieszamy. Jeśli
chcemy aby pasta była rzadsza, dolewamy więcej oliwy. Gotową pastę
przekładamy do pojemnika i zalewamy warstwą oliwy, aby zabezpieczyć ją przed
wysychaniem i wstawiamy do lodówki. Harissę możemy przechowywać w lodówce
około miesiąca.
Smacznego
Przepyszny, gęsty sos karmelowy, niezastąpiony dodatek do lodów, deserów i
różnego rodzaju ciast. Co tu dużo pisać… Spróbujcie, moim zdaniem jest idealny
Składniki:
1 szklanka cukru
około 1/2 szklanki wody
200 g śmietany kremówki
łyżeczka masła
szczypta soli (jeżeli nie chcecie, nie dodawajcie)
Przygotowanie:
Do rondelka wsypać cukier i wlać wodę. Ustawić dość duży ogień i zamieszać.
Chwilkę gotować do rozpuszczenia cukru. Ustawić średni ogień i czekać, aż
cukier nabierze jasno złotego koloru. Karmel mieszać tylko i wyłącznie delikatnie
ruszając rondelkiem. Następnie ustawić ogień na najmniejszy i dolać śmietankę
(uważać bo będzie pryskać!). Mieszać tak długo, aż składniki się połączą. Dodać
masło i szczyptę soli. Gotować kilka minut, do uzyskania konsystencji syropu.
Gotowy sos karmelowy przechowywać w lodówce (po schłodzeniu trochę
zgęstnieje).
Smacznego
Karmel ma wiele zastosowań. Możemy z niego zrobić sosy, słodkości lub
fantazyjne dekoracje.
Do zrobienia karmelu najlepiej przygotować patelnię z grubym i jasnym dnem,
dzięki czemu nie dopuścimy do przypalenia karmelu (zbyt ciemny będzie gorzki).
Przygotowanie:
Na patelnię wsypujemy 3/4 szklanki cukru i około 1/2 szklanki wody. Na dość
dużym ogniu całość mieszamy, do momentu rozpuszczenia cukru. Następnie
ustawiamy niewielki ogień i czekamy, aż woda wyparuje i cukier po bokach
zacznie ciemnieć. Karmel mieszamy tylko i wyłącznie delikatnie ruszając patelnią.
Kiedy całość nabierze złotego koloru, wyłączamy gaz. Gotowe
Karmelowe nitki:
W gorącym karmelu zanurzamy widelec i sprawdzamy czy ciągną się za nim nitki.
Możemy z nich robić różne dekoracje do ciast i deserów.
Smacznego
Masą cukrową można dekorować torty, ciasta lub zrobić ozdoby. Jest elastyczna i
całkiem łatwo się ją przygotowuje. Jest jednak kilka zasad, których trzeba
przestrzegać. Najważniejsze to nie kłaść masy cukrowej na tort posmarowany bitą
śmietaną, ponieważ śmietana rozpuszcza masę. Najbardziej nadają się ciasta
pokryte masą maślaną i wcześniej schłodzone. Nie powinna mieć też styczności z
niektórymi owocami (np. ananas i kiwi). Jeżeli chcemy zabarwić masę, najlepiej
użyć barwników w proszku lub żelu (w płynie za bardzo rozrzedzają masę
cukrową). Gotową masę należy szczelnie zawinąć w folię i przechowywać w
lodówce (nie zawinięta szybko wyschnie).
Składniki:
około 750-800 g cukru pudru
80 g glukozy w proszku
4 łyżeczki żelatyny
70 ml zimnej wody
aromat (opcjonalnie)
Przygotowanie:
Żelatynę zalać zimną wodą i odstawić na parę minut, aż napęcznieje. Następnie
podgrzać, żeby się rozpuściła (nie wolno zagotować), zdjąć z ognia, dodać glukozę
i ciągle mieszając dodać kilka kropli aromatu. Stopniowo dosypywać cukier puder
i mieszać, potem zagniatać, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Nie trzeba
zużyć całego cukru pudru, trzeba wyczuć czy masa jest już dobra, w razie
potrzeby można też dosypać. Musi być plastyczna jak plastelina. Do gotowej masy
dodać barwnik spożywczy i dokładnie zagnieść, tak aby powstał jednolity kolor.
Tak przygotowaną masę cukrową rozwałkować, podsypując cukrem pudrem i
obłożyć tort lub wycinać dekoracje.
Smacznego