XL JUBILEUSZOWE DNI PRZEMYSŁU MIĘSNEGO

86
aktualności
XL JUBILEUSZOWE DNI
PRZEMYSŁU MIĘSNEGO
W dniu 5 grudnia w Warszawskim Domu
Technika NOT odbyły się jubileuszowe XL obchody Dni Przemysłu Mięsnego pt. „Bezpieczeństwo żywności pochodzenia zwierzęcego”, na które złożyły się Sympozjum Naukowo
- Techniczne pt. „Postęp w technologii mięsa.
Nauka praktyce 2013”, a także ogłoszenie wyników Jubileuszowego XL Konkursu „Produkt
najwyższej jakości w przemyśle mięsnym” Jesień 2013.
Organizatorem konferencji był Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
im. prof. W. Dąbrowskiego Oddział Technologii Mięsa i Tłuszczu przy współpracy ze Stowarzyszeniem Naukowo-Technicznym Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego
oraz Fundacją Techniki Polskiej.
Podczas sympozjum wygłoszono cztery referaty plenarne oraz osiem doniesień ustnych
firm współpracujących z przemysłem mięsnym
i drobiarskim. Na trwającej równolegle sesji
naukowej zaprezentowano 40 posterów o tematyce dotyczącej m.in. jakości surowców rzeźnych, oceny jakości mięsa i przetworów oraz
nowych rozwiązań z zakresu technologii produkcji i bezpieczeństwa produktów mięsnych.
Pierwszy z prelegentów - Edward Pospiech
z Oddziału Technologii Mięsa i Tłuszczu IBPRS w Poznaniu omówił problematykę naukowo-badawczą poruszaną na 59. Międzynarodowym Kongresie Nauki o Mięsie i Technologii
w Izmirze w Turcji. Głównym hasłem kongresu
było „The Power of Meat in the 21st Century”
tłumaczone jako “Potęga Mięsa w 21 wieku”.
Kongres przebiegał w ramach 13 sesji, spośród
których 4 toczyły się równolegle. Wygłoszono
25 referatów plenarnych, 40 prezentacji oraz
zaprezentowano 240 posterów. Tematy sesji do-
tyczyły m.in.: nowych źródeł mięsa, etycznych
i kulturowych regulacji związanych z przemysłem mięsnym, zrównoważonej produkcji mięsa, dobrostanu zwierząt i metod uboju, jakości mięsa i tusz, zagadnień mikrobiologicznej
i chemicznej kontaminacji mięsa, biologii i biochemii mięsa, inżynieryjnych aplikacji w przemyśle mięsnym, szybkich metod w ocenie jakości, zaawansowanych technik utrwalania
w przetwórstwie mięsa, kwestii zdrowotnych
i odżywczych wynikających z konsumpcji mięsa, nowych technologii w przetwarzaniu mięsa,
mięsa w gastronomii, postępów w pakowaniu
mięsa, żywności funkcjonalnej opartej na mięsie oraz „hot topics”, czyli zagadnień związanych z mięsem, o których mówi się najczęściej.
W związku ze zwiększającą się liczbą ludności na świecie rośnie zapotrzebowanie na żywność. Szacuje się, że do 2050 r. nastąpi przyrost
ludności o 9 miliardów. Zapotrzebowanie na
żywność wzrośnie o 70%. Żywność tę będziemy musieli pozyskać z zastosowaniem ulepszonych i wydajniejszych technologii. Podczas
wykładu prelegent przedstawił innowacyjny
system produkcji suchych, fermentowanych
wędlin QDS (Quick-Dry-Slice). Technologia
ta polega na przyspieszonym suszeniu powietrzem wyrobów plasterkowanych bezpośrednio po procesie fermentacji, dzięki czemu czas
końcowego etapu suszenia ulega znacznemu
skróceniu.
Drugi wykład dotyczący bezpieczeństwa zdrowotnego żywności pochodzenia zwierzęcego zaprezentował Janusz Związek - Główny
Lekarz Weterynarii. Prelegent omówił najważniejsze zasady i wymagania, jakie stawia
obowiązujące prawo żywnościowe oraz przedstawił zmiany, jakich można spodziewać się
aktualności
w najbliższym czasie w prawie odnośnie bezpieczeństwa żywności. Poruszono kwestię
zintegrowanego podejścia do bezpieczeństwa
żywności, które umożliwia zintegrowany nadzór nad żywnością „od pola do stołu”. Właściwe oznaczanie i etykietowanie żywności oraz
pasz ułatwia ich monitorowanie dzięki stosownym informacjom lub dokumentacji. Ponadto przedstawiono zakres zadań Inspekcji Weterynaryjnej oraz sposoby nadzoru pełnionego
przez IW. W dalszej części wykładu Główny Lekarz Weterynarii przedstawił program
„ZERO TOLERANCJI”, który został wprowadzony w kraju z dniem 5 kwietnia 2013 r.,
a jego celem jest wyeliminowanie podmiotów z branży mięsnej działających niezgodnie
z prawem. Łącznie na terenie całej Polski w ramach programu przeprowadzono 38 526 kontroli. W przypadku 2 885 stwierdzono uchybienia. W wyniku podjętych działań ujawniono
także 576 przypadków prowadzenia nielegalnej działalności. Istotnym zagadnieniem poruszonym na wykładzie był także eksport produktów pochodzenia zwierzęcego na wiodące
rynki państw trzecich. Najwięcej uprawnień
uzyskały zakłady na eksport do Rosji, Ukrainy oraz Chin. Wśród odbiorców polskich
produktów znalazły się także Japonia, Korea
Południowa, Wietnam, Argentyna, Tajwan,
Hongkong, USA i wiele innych. W ostatnich latach przeprowadzono wiele kontroli i audytów
w zakładach eksportujących produkty pochodzenia zwierzęcego ze strony Państw trzecich.
Kolejnym zagadnieniem poruszanym podczas
konferencji były problemy związane z gospodarką odpadami produkcyjnymi w przemyśle mięsnym. Omawiał je Jacek Leonkiewicz,
Przewodniczący Komitetu Rady Gospodarki
Żywnościowej ds. przeciwdziałania szarej strefie w gospodarce żywnościowej. Podkreślił on
wagę uregulowania przepisów prawa w kwestii racjonalnego postępowania z żywnością
podlegającą zwrotom lub wycofywaną z handlu w trosce o bezpieczeństwo zdrowia konsu-
mentów. Prelegent zaznaczył również, że istnieje wiele innych problemów, na które trzeba
zwrócić uwagę i podjąć konkretne działania.
Kontrole Inspekcji Weterynaryjnej w ramach
programu „Zero tolerancji” ujawniły niedostrzegany dotychczas problem postępowania ze
zwierzętami, które uległy różnego rodzaju wypadkom. Została podjęta także szeroka akcja
informacyjna dotycząca ubojów z konieczności. Kolejnym tematem poruszonym na wykładzie były kwestie związane z działalnością charytatywną w sektorze spożywczym i problem
podatku od darowizn. Od 2007 r. producenci
są zwolnieni z podatku od darowanej żywności, jeśli spełnią określone warunki. Darczyńca musi posiadać stosowną dokumentację potwierdzającą dokonanie dostawy wyłącznie na
rzecz organizacji pożytku publicznego, natomiast organizacja charytatywna przejmująca
żywność musi wykazać i udokumentować, że
żywność ta trafiła wyłącznie na cele charytatywne, a nie na żadne inne cele komercyjne.
W przypadku nie spełnienia tych warunków,
należny skarbowi państwa podatek VAT zostanie pobrany z zasobów organizacji pożytku
publicznego. Innym utrudnieniem dla Banków
Żywności jest logistyka. Istotnym zadaniem
jest stworzenie systemu, w którym żywność
z krótkim terminem przydatności do spożycia
zostanie przekazana bezpiecznie oraz w odpowiednim czasie do potrzebujących.
W ostatniej części Sympozjum Stanisław Tyszkiewicz z Oddziału Technologii Mięsa i Tłuszczu IBPRS w Warszawie mówił o ludziach
byłego Instytutu Mięsnego i Tłuszczowego.
W swoim wykładzie przedstawił między innymi sylwetkę dyrektora Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno – Spożywczego im. prof.
Wacława Dąbrowskiego, wieloletniego dyrektora Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego Prof. dr hab. Andrzeja Borysa, który
zmarł przedwcześnie w tym roku.
Podczas konferencji wybrane firmy związane
z branżą mięsną zaprezentowały swoją aktual-
87
88
aktualności
ną ofertę. Były to następujące firmy:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Fabryka Osłonek Białkowych FABIOS S.A.
FOSS Polska Sp. z o.o.
Foodimpex Sp. z o.o.
P.P.H. fleisch mannschaft - Polska Sp. z o.o.
POMONA Company Sp. z o.o.
P.U.P.H. MONROL Sp. z o.o.
P.P.H.U. MAS-POL Sp. j.
FMC BioPolymer
Kulinaria S.A.
WIPOL Sp. z o.o.
Chr. Hansen Poland Sp. z o.o.
ALL SPICE
TESPO Biuro Techniczno - Handlowe
Wyniki Jubileuszowego XL Konkursu Wędlin - Jesień 2013
Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego
Oddział Technologii Mięsa i Tłuszczu zorganizował po raz czterdziesty pod honorowym
patronatem Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi
KONKURS pod tytułem „Produkty najwyższej
jakości w przemyśle mięsnym” JESIEŃ 2013.
XL JUBILEUSZOWY KONKURS JESIEŃ 2013
obejmował wędliny z grupy wędzonek, kiełbas podsuszanych i suszonych, wędliny surowe i surowe dojrzewające w ilości 151 próbek
z 40 zakładów mięsnych i drobiarskich. Ocenę konkursową przeprowadzono w dniach 10 i 11 października br. w Oddziale Technologii
Mięsa i Tłuszczu IBPRS w Warszawie.
Przedmiotem oceny były następujące wędliny:
• 67 szt. próbek wędzonek;
• 39 szt. próbek kiełbas podsuszanych;
• 35 szt. próbek kiełbas suszonych;
• 10 szt. próbek kiełbas suro-
wych, surowych dojrzewających i innych
produktów.
Spośród ocenianych produktów 32 szt. próbek
wędlin były zadeklarowane przez producentów
jako produkty wytwarzane metodami tradycyjnymi. Podstawą konkursowej oceny jakościowej wędlin była ocena sensoryczna wykonana przez dwa dziewięcioosobowe zespoły
rzeczoznawców.
I Zespół
1. Magdalena Zielińska
- Zakłady Mięsne „Kawiks” Sp. J., Patoki
2. Rafał Olbryś
- Zakłady Mięsne Pamso S.A., Pabianice
3. Marcin Kośla
- Zakład Masarski "Krawczyk", Mleczków
4. Jarosław Kujawa
- Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi,
Warszawa
5. Mirosław Słowiński
- Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego,
Warszawa
6. Justyna Kilarska
- Federacja Konsumentów, Warszawa
7. Elżbieta Górecka
- SITSPOŻ, Zarząd Główny, Warszawa
8. Beata Rosińska
- Oddział Technologii Mięsa i Tłuszczu
IBPRS, Warszawa
aktualności
9. Piotr Szymański
- Oddział Technologii Mięsa
i Tłuszczu IBPRS, Warszawa
II Zespół
1. Emilia Drabas
- Aleksandria Sp. Z o.o. Sp. K., Aleksandria
2. Mateusz Marszałek
- Aleksandria Sp. Z o.o.
Sp. K., Aleksandria
3. Tomasz Andrysiak
Zakład
Przetwórstwa
Mięsnego Grot
Sp. J., Starowa Góra
4. Jan Mroczek
- Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego,
Warszawa
5. Michał Herde
- Federacja Konsumentów, Warszawa
6. Stanisław Lenartowicz
- SITSPOŻ, Zarząd Główny, Warszawa
7. Halina Makała
- Oddział Technologii Mięsa i Tłuszczu
IBPRS, Warszawa
8. Marta Apiecionek - Oddział Technologii
Mięsa i Tłuszczu IBPRS, Warszawa
9. Piotr Moch - Oddział Technologii
Mięsa i Tłuszczu IBPRS, Warszawa
Ocenę sensoryczną wykonano
metodą 5-cio punktową według szczegółowych wymagań
dla danego sortymentu, zawartych w normach polskich
lub zakładowych. Do oceny
podawano próbki zakodowane
a oceniający wykonywali oceny
indywidualnie.
Oceniano następujące cechy:
• wygląd zewnętrzny na całym batonie wędzonki lub
kiełbasy,
• konsystencję batonu kiełbasy,
• wygląd przekroju na dwóch przekrojonych
batonach wędzonki lub kiełbasy,
• smak i zapach na plastrach pochodzących
co najmniej z dwóch batonów wędzonki lub
kiełbasy.
Próbki wędlin, które uzyskały jakość całkowitą
na poziomie 4,5 do 5 punktów, a żadna z ocenianych cech jakościowych nie otrzymała noty
niższej niż 4 punkty, zostały zakwalifikowane
do badań chemicznych.
W badaniach chemicznych oznaczano zawartość: wody, białka, tłuszczu, chlorku sodu, fosforanów dodanych jako P2O5, skrobi oraz pozostałości azotynów i azotanów.
89
90
aktualności
Ocena sensoryczna wykazała, że prawie wszystkie oceniane wędliny charakteryzowały się bardzo dobrym lub dobrym poziomem jakości.
Sensorycznych wymagań konkursowych nie
spełniły cztery produkty: 1 szt. wędzonki drobiowej, 1 szt. kiełbasy średnio rozdrobnionej
oraz 1 szt. kiełbasy rozdrobnionej suszonej,
wyprodukowane według Norm Zakładowych
oraz 1 szt. wędzonki wieprzowej, wyprodukowana wg PN-A-82007.
Analizując otrzymane wyniki stwierdzono stosunkowo niską zawartości chlorku sodu w badanych próbkach kiełbas podsuszanych oraz
w wędzonkach parzonych. Wyniki uzyskane
dla kiełbas podsuszanych oscylowały od 1,7
do 3,2% przy wartości średniej 2,3% chlorku
sodu w produkcie. W przypadku kiełbas podsuszanych, nieobligatoryjna już norma na przetwory mięsne PN-A-82007, dopuszczała zawartość soli do poziomu 3,5% w wyrobie gotowym.
Wyniki otrzymane dla wędzonek parzonych
wahały się od 1,1-3,3% przy średniej zawartości 2,1%. W przypadku wędzonek parzonych,
norma na przetwory mięsne PN-A-82007 dopuszczała zawartość soli do 4,0% w produkcie.
Przeprowadzona analiza chemiczna, wykazała stosunkowo niską średnią zawartość tłuszczu w kiełbasach podsuszanych. Zawartość
tłuszczu dla kiełbas podsuszanych wahała się
od 5,9 do 37,1% przy średniej zawartości tłuszczu 18,1% w wyrobie gotowym.
W przypadku kiełbas podsuszanych, norma
na przetwory mięsne PN-A-82007 dopuszczała zawartość tłuszczu do 40%.
Analizowane próbki kiełbas charakteryzowały się również stosunkowo wysoką zawartością
białka. Wyniki dla kiełbas suchych wahały się
od 20,9-34,3% przy średniej wartości 25,6%.
W przypadku kiełbas suszonych norma PNA-82007 wprowadzała kryterium dla zawartości białka w gotowym produkcie, nie mniej
niż 17,0% lub 18% w zależności od stopnia rozdrobnienia produktu. Otrzymane wyniki dla
kiełbas podsuszanych oscylowały od 17,3 do
35,7% przy średniej zawartości białka 22,8%.
W przypadku kiełbas podsuszanych norma
PN-A-82007 wprowadzała kryterium dla
zawartości białka w gotowym produkcie,
nie mniej niż 15,0%.
Analizując otrzymane wyniki stwierdzono również niską zawartość fosforanów
dodanych w badanych próbkach wędzonek. Dla tego typu produktów zawartość fosforanów dodanych oznaczonych
jako P2O5 kształtowała się od 0,6-3,4 g/
kg przy wartości średniej 1,7 g/kg. Należy podkreślić, iż na 55 próbek wędzonek
poddanych analizie chemicznej w 38 nie
wykryto fosforanów dodanych.
Zgodnie z obowiązującymi przepisami
maksymalna dopuszczalna zawartość fosforanów dodanych w przeliczeniu na P2O5
w gotowym produkcie wynosi 5 g/kg.
Na podstawie otrzymanych wyników
stwierdzono niezgodność z wymaganiami norm dla pięciu próbek:
aktualności
• 2 szt. wędzonki szynki wyprodukowanych
wg normy zakładowej, w produktach tych
stwierdzono zawyżoną zawartość soli w stosunku do tej dopuszczonej w nomie zakładowej,
• 3 szt. kiełbasy rozdrobnionej suszonej wyprodukowanych wg normy zakładowej,
w produktach tych stwierdzono zawyżoną
zawartość soli w stosunku do tej dopuszczonej w nomie zakładowej.
W badanych produktach nie stwierdzono zawyżonych zawartości dla skrobi
i fosforanów dodanych.
Wyniki konkursu
Wymagania konkursowe spełniło 142 próbki wędlin z 40 Zakładów Mięsnych i Drobiarskich. Wszyscy producenci zostali wyróżnieni dyplomami „za najwyższą jakość produktu”
XL JUBILEUSZOWEGO KONKURSU JESIEŃ
2013.
Następujące Zakłady Mięsne zostały dodatkowo nagrodzone:
Puchar Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi za
zwycięstwo w XL JUBILEUSZOWYM KONKURSIE „Produkty najwyższej jakości w przemyśle mięsnym” JESIEŃ 2013 otrzymały:
Zakłady Mięsne HENRYK KANIA S.A.
w Pszczynie
Statuetkę Dyrektora Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego za „wyróżniającą się liczbę nagrodzonych wędlin” w XL
JUBILEUSZOWYM KONKURSIE „Produkty
najwyższej jakości w przemyśle mięsnym” JESIEŃ 2013 otrzymał:
TARCZYŃSKI S.A. w Trzebnicy
Specjalne wyróżnienie za najwyżej oceniony
produkt zadeklarowany przez producenta jako
produkt wytwarzany metodami tradycyjnymi
z grupy wędzonek otrzymał:
Zakład Masarski KRAWCZYK
w Mleczkowie
za schab staropolski.
Specjalny dyplom za uzyskanie wysokich not
w ocenie sensorycznej produktu zadeklarowanego przez producenta jako produkt wytwarzany metodami tradycyjnymi z grupy wędzonek otrzymał:
Zakład Rzeźniczo-Wędliniarski Ernestyn
Janeta w Lubomi
za szynkę tradycyjną
Zakłady Mięsne HENRYK KANIA S.A.
w Pszczynie
za szynkę z liściem
Specjalne wyróżnienie za najwyżej oceniony
produkt zadeklarowany przez producenta jako
produkt wytwarzany metodami tradycyjnymi
z grupy kiełbas otrzymał:
Zakład Masarski Henryka Zychowicz
w Daleszycach
za kiełbasę podhalańską z jagnięciną
Specjalny dyplom za uzyskanie wysokich not
w ocenie sensorycznej produktu zadeklarowanego przez producenta jako produkty wytwarzane
metodami tradycyjnymi z grupy kiełbas otrzymał:
Zakład Masarski KRAWCZYK w Mleczkowie
za kiełbasę myśliwską
TARCZYŃSKI S.A. w Trzebnicy
za kiełbasę geesowską
Dyplomy otrzymali następujący
producenci:
Dwadzieścia dziewięć produktów:
1. Zakłady Mięsne HENRYK KANIA S.A.
w Pszczynie za sortymenty: pierś z indyka,
szynka bez konserwantów, boczek wędzo-
91
92
aktualności
ny surowy, polędwica bez konserwantów,
polędwica łososiowa, kiełbasa gospodarza,
kiełbasa myśliwska, kiełbasa swojska, kiełbasa żywiecka podsuszana, Polskie Snaki
kabanosy tradycyjne classic, Polskie Snaki kiełbasa myśliwska tradycyjna, kiełbasa
krakowska podsuszana, kiełbasa z szynki,
kiełbasa wiejska bez konserwantów, kabanos extra suchy wieprzowy, kiełbasa krakowska extra, kiełbasa żywiecka wieprzowa
extra, kiełbasa żywiecka bez konserwantów,
kabanoski Maestro paprykowe, kabanoski
Maestro bekonowe, kabanoski Maestro Piri
Piri, kabanoski Maestro orzechowe, frankfurterki, szynka z tradycyjnej wędzarni,
szynka z liściem, karczek z tradycyjnej wędzarni, polędwica z pieca, kabanosy extra,
kabanosy wieprzowe bez konserwantów.
Siedem produktów:
2. TARCZYŃSKI S.A. w Trzebnicy za sortymenty: szynka z kotła, Fuet hiszpański, kabanos exclusive drobiowy, kiełbasa dębowa, kindziuk litewski, kabanos wieprzowy
extra, kiełbasa geesowska.
Sześć produktów:
3. "JAMIR" Sobieraj i Wspólnicy Sp.J. w Bechcicach za sortymenty: szynka Zagłoby, kiełbasa szynkowa Zagłoby, baleron Zagłoby, schab Zagłoby, bekon Zagłoby, kiełbasa
Zagłoby.
Pięć produktów:
4. Zakłady Mięsne HAGA PLUS Sp. z o.o.
w Jastrzębiu Zdroju za sortymenty: szynka miodowa, szynka z tradycyjnej wędzarni, kiełbasa z beczki, kiełbasa katalońska,
krakowska tradycyjna.
5. Zakłady Mięsne "Łmeat - Łuków" S.A. w Łukowie za sortymenty: szynka dojrzewająca,
rostbef luksusowy, przekąska tatarska, salami
łukowskie w przyprawach, salami łukowskie.
6. Zakłady Mięsne PAMSO S.A. w Pabianicach za sortymenty: szynka Jeremiego, Carpaccio, biała szynka delikatesowa, kiełbasa
"Podkomorzy", kiełbasa krakowska sucha.
7. Zakłady Mięsne "KAWIKS" w Patokach za
sortymenty: szynka patocka z pieca, szynka wiejska, karczek z patockiej wędzarni,
kabanosy, kabanosy z patockiej wędzarni.
8. Animex Foods Sp. z o.o. S.K.A. Oddział
w Starachowicach za sortymenty: szynka
bez konserwantów, kiełbasa żywiecka ekstra, kabanosy morlińskie wyborne, kabanosy morlińskie z pieprzem, kabanosy morlińskie chili.
9. Zakłady Mięsne "BYSTRY" Sp. z o.o. Sp.
kom. w Swarzędzu za sortymenty: szynka Mistrza Andrzeja, szynka dojrzewająca
w przyprawach, polędwiczki łososiowe, kiełbasa górska, kabanosy Mistrza Andrzeja.
Cztery produkty:
10.Zakłady Mięsne SZUBRYT Zbigniew Szubryt w Chełmcu za sortymenty: golonka tradycyjna, szynka swojska tradycyjna,
szynka chłopska tradycyjna, kiełbasa starowiejska.
11.Zakład Rzeźniczo-Wędliniarski Ernestyn
Janeta w Lubomii za sortymenty: szynka
wołowa, szynka tradycyjna, kiełbasa chłopska, kiełbasa Szefa.
12.Zakład Masarski KRAWCZYK w Mleczkowie za sortymenty: schab staropolski, kabanosy, szynka chłopska, kiełbasa myśliwska.
13.Zakład Mięsny "POLIWCZAK" Sp. J. Celina Poliwczak, Piotr Poliwczak w Mysłowicach za sortymenty: szynka mysłowicka
krucha, baleron marynowany, tradycyjna
sucha, kiełbasa jałowcowa.
aktualności
Trzy produkty:
14.ALEKSANDRIA Sp. z o.o. Sp.k. w Aleksandrii za sortymenty: kiełbasa góralska pieczona, kiełbasa rzeszowska, szynka z rusztu.
15.Z akłady Mięsne "SKIBA" Andrzej Skiba
w Chojnicach za sortymenty: szynka rubinowa, szynka krucha, kiełbasa krucha.
16.Zakład Przetwórstwa Mięsnego DWORECKI Sp. J. w Golejewie za sortymenty: schab
z wędzarni, żywiecka wieprzowa, krakowska podsuszana z indyka.
17.Zakład Przetwórstwa Mięsa Sp. J. Roman
Aniołkowski i Ewa Aniołkowska w Grudziądzu za sortymenty: wędzonka dworska, kiełbasa Bohuna, beskidzka.
18.Zakład Mięsny BEKON Zbigniew Niedbalski w Jabłowie Pałuckim za sortymenty:
szynka Prezesa, boczek Prezesa, schab Prezesa.
19.Zakład Mięsny "BUKAT" Sp. J. Kołodzińscy w Jarocinie za sortymenty: szynka tradycyjna, metka luksusowa, kiełbasa spichrzówka.
20.Z akład Przetórstwa Mięsnego HENRYK
KOŁDRAS w Proszówkach za sortymenty: szynka tradycyjna, boczek z piekarnika,
krakowska sucha.
21.Zakład Przetwórstwa Mięsnego "GROT"
J.Grot Sp. J. w Starowej Górze za sortymenty: wędzonka z beczki, kiełbasa myśliwska,
kiełbasa żywiecka.
22.Z akład Masarski "JÓZEF KAROLCZAK"
w Topoli Szlacheckiej za sortymenty: żywiecka, szynka wędzona parzona, baleron
wędzony parzony.
Dwa produkty:
23.Z akład Usługowo-Handlowy "WOJCIECHOWSKI" Zdzisław Wojciechowski w Bukowcu Opoczyńskim za sortymenty: szynka wieprzowa gotowana, baleron skałka.
24.Zakład Masarski Henryka Zychowicz w Daleszycach za sortymenty: szynka biała ekstra, kiełbasa podhalańska z jagnięciną.
25."DUBIMEX" Zakład Przetwórstwa Mięsa Sp. J. Zygmunt Dubielak w Gostyninie
za sortymenty: boczek z komina, żywiecka.
26.Z akłady Mięsne "HERMAN" Sp. z o.o.
w Hermanowej za sortymenty: schab z watry, kiełbasa z kija.
27.Zakład Przetwórstwa Mięsa "MATTHIAS"
Sp. z o.o. w Koloni Zamek za sortymenty:
szynka szlachecka, szynka Zbycha.
28.SHARMAN Sp. z o.o. Zakład Produkcji Wędlin Manufaktoria w Pyrzycach za sortymenty: rostbef wędzony, kiełbasa wykwintna.
29.POLISH FARM MEAT Zakłady Mięsne
"STANISŁAWÓW" Sp. z o.o. w Stanisławowie za sortymenty: szynka żubrowa, kiełbasa jałowcowa.
30.Masarnia Ubojnia "ZEMAT" Zdzisław Trościańczyk i S-ka Sp.J. w Wohyniu za sortymenty: kiełbasa swojska "Zdzicha", kiełbaski "Miłoszki".
31.Gminna Spółdzielnia "Samopomoc Chłopska" w Żukowie za sortymenty: kiełbasa
mazurska z ziołami, kiełbasa krakowska
drobiowa delikatesowa.
Jeden produkt:
32.Zakład Wędliniarski i Ubojnia GRZEGORZ
KĘPA w Czestkowie za kiełbasę polską wę-
93
94
aktualności
dzoną. Zakład Mięsny "SMAK - GÓRNO" Sp.
z o.o. w Górnie za suchą pieczoną z Górna.
33.GRZEGORZ PYKA Skup, Przetwórstwo
i Sprzedaż Artykułów Mięsnych w Jemielnicy za kiełbasę cysterską podsuszaną.
34."AR-KOS" Sp. z o.o. w Jordanowie za kiełbasę myśliwską.
35.AGRO-HANDEL Sp. z o.o. w Mościszkach
za polędwicę Boryny.
36.Bell Polska Sp. z o.o. w Niepołomicach za
ogonówkę brandenburską.
37.Zakład Mięsny "KONARCZAK" Sp. J. w Pogorzeli za smakoszki.
38.Zakład Przetwórstwa Mięsnego Małgorzata Kuś w Rudzie Śląskiej za kiełbasę Szefa.
39.Zakłady Mięsne "OLEWNIK - BIS" Sp. z o.o.
w Świerczynku za szynkę ze starej wędzarni.
Nagrodzone w Konkursie produkty mogą być
znakowane znakiem towarowym „Produkty
najwyższej jakości” JESIEŃ 2013.
Z okazji Jubileuszowego 40. Konkursu dyrek-
cja Instytutu za wyróżniającą się liczbę nagrodzonych wędlin przyznała wybranym zakładom
mięsnym zaszczytny tytuł LIDERA JAKOŚCI
KONKURSU „Produkty najwyższej jakości
w przemyśle mięsnym”.
W tej kategorii liderami okazali się Zakłady Mięsne "Łmeat - Łuków" S.A. w Łukowie oraz Zakłady Mięsne HENRYK KANIA S.A. w Pszczynie.
Piśmiennictwo:
1. Materiały konferencyjne z XL Jubileuszowych Dni Przemysłu Mięsnego pt.
„Bezpieczeństwo żywności pochodzenia
zwierzęcego” oraz Sympozjum NaukowoTechnicznego pt. „Postęp w Technologii
Mięsa. Nauka - Praktyce 2013”
2. Sprawozdanie z wyników Jubileuszowego
XL Konkursu Wędlin pt. „Produkty najwyższej jakości w przemyśle mięsnym” JESIEŃ 2013.
3. Zdjęcia wykonał Jerzy Zakrzewski z Oddziału Technologii Mięsa i Tłuszczu IBPRS.
Beata Rosińska
Oddział Technologii Mięsa i Tłuszczu IBPRS
Piotr Szymański
Przewodniczący Komisji Konkursowej
Oddział Technologii Mięsa i Tłuszczu IBPRS