Pomidorowo mi! - 1

Pomidorowo mi!
Czy wiesz, komu zawdzięczamy obecność pomidorów w polskim menu? Tą zasługę dzielą
między sobą Krzysztof Kolumb i królowa Bona. Odkrywca Ameryki podczas swojej
wyprawy na nieznany kontynent jako pierwszy Europejczyk miał okazję skosztować
pomidorów, natomiast kilkaset lat później królowa Bona przywiozła je do Polski.
Bez pomidorów nie byłoby pysznej zupy, jesiennych kanapek czy słynnych włoskich sosów do
makaronów i pizzy. Pomidory rządzą w naszym menu od lata do jesieni i czarują smakiem
zarówno na śniadanie, obiad, jak i na kolację. Jak dobrze wykorzystać ten „pomidorowy
czas”, aby było pysznie i zdrowo? Radzą szefowie kuchni Knorr.
Czerwień z kroplą mleka, czyli słowo o różnorodności pomidorów
Współcześnie może dziwić fakt, że pierwotnie pomidory w Europie uprawiane były jako
rośliny ozdobne - we Francji na przykład uważano je za najładniejsze ozdoby altan. Od
tamtych czasów dużo się zmieniło, a zastosowanie kulinarne zupełnie przyćmiło względy
zdobnicze. Wyróżniamy wiele gatunków pomidorów, a za tym idzie ich różne zastosowanie w
kuchni:
- Podłużne pomidory, tzw. jajka, mają niewiele soku, natomiast w większości składają się z
miąższu. Z tego względu bardzo dobrze zachowują się w procesie suszenia.
- Pomidory malinowe, jako najbardziej słodkie wśród pomidorów oraz najpełniejsze w
smaku, świetnie pasują do sałatek. Rozpoznamy je bez trudu dzięki niezwykłemu kolorowi czerwieni z kroplą mleka.
- Zwykłe czerwone pomidory, które są lekko kwaskowate w smaku, najlepiej sprawdzają się
w zupach.
Na zdrowie
Najlepsze pomidory jadamy pod koniec lata i wczesną jesienią, kiedy to warzywa mają
najpełniejszy smak. Jednak nie tylko o walory smakowe tutaj chodzi. O zaletach pomidorów
mówi Iwonna Niegowska, żywieniowiec marki Knorr: „Pomidory są pełne witamin i soli
mineralnych. Dostarczają organizmowi beta karotenu, czyli prowitaminy A, który bierze
udział m.in. w utrzymaniu prawidłowego stanu skóry. Jeśli wolimy pomidory przetworzone
niż surowe, nie mamy powodu do zmartwień - tak się składa, że zupa pomidorowa zawiera
ponad dwa razy więcej likopenu niż surowy pomidor. Jedzenie pomidorów wskazane jest też
po dużym wysiłku fizycznym, zwłaszcza gdy pojawią się zakwasy, z uwagi na bogactwo
potasu”.
Pomidory na stół, czyli na co zwrócić uwagę
- Gdy wybieramy pomidory na straganie, zwróćmy uwagę, aby nie były twarde lub nie w
pełni dojrzałe.
- Jeśli zdarzyło nam się zakupić niedojrzałe pomidory, pozostawmy je na parapecie okiennym
przez kilka dni. Wkrótce powinny nabrać właściwego koloru i smaku.
- Możemy być zaskoczeni, ale okazuje się, że ma znacznie, w jaki sposób kroimy pomidory.
Wyglądają ładniej i tracą mniej soku, gdy kroimy je w poprzek gniazd nasiennych. Oznacza to,
że miejsce, gdzie znajdował się ogonek, powinno znajdować się pośrodku pierwszego plastra.
- Wybierając pomidory do konkretnego dania, weźmy pod uwagę, że mniejsze pomidory są
zazwyczaj słodsze, mają więcej aromatu i smaku.
A co zapewnia ten niepowtarzalny smak? Otóż pomidory zawierają naturalny kwas
glutaminowy aminokwas nadający im charakterystyczny smak. Im bardziej dojrzałe
pomidory, tym więcej mają smaku i kwasu glutaminowego. Warto pamiętać, że smakiem
pomidorów możemy się cieszyć także w zimie, przygotowując w sezonie zapasy suszonych
pomidorów w zalewie czy domowy keczup.
Zupa pomidorowa warta grzechu
Zdaniem Piotra Murawskiego, szefa kuchni Knorr,
pomidorówka nigdy nie wychodzi z mody: „Klasyczna
pomidorowa z kluskami czy ryżem, przygotowana ze
świeżych pomidorów, warta jest grzechu. Jej unikalny
kwaskowaty smak, zrównoważony odrobiną słodyczy,
warto stawiać regularne na domowym stole”.
Podobnie na uwagę zasługują zupy kemy z
pomidorów – na przykład z kulkami mozzarelli i
pachnąca bazylią. „Zupę krem podać można także na sposób grecki i mozzarellę zastąpić
pokrojonym w kostkę twardym serem feta lub solan. A zamiast bazylii dodać oregano” opowiada Piort Murawski. Poniżej jego sprawdzony przepis na tradycyjną Zupę
pomidorową:
Czas 45 minut
Dla 4 osób
Składniki:
30 dag kości wieprzowych
szklanka śmietany 18%
1 pęczek włoszczyzny
łyżka oleju
1 Rosół z kury Knorr
1 łyżka cukru
1 kg świeżych pomidorów
kilka gałązek koperku lub natki pietruszki
Sposób przygotowania:
1. Kości umyj, włóż do wrzącej wody. Dodaj kostkę Knorr i ugotuj wywar. Obierz
włoszczyznę, umyj i dodaj do wywaru. Gotuj ok 30 minut. Pomidory umyj, sparz,
obierz i pokrój w drobne kawałki.
2. Do rondla wlej olej, włóż pomidory i podduś je na ogniu ok. 10 minut. Przetrzyj przez
sito. Do wywaru dodaj pomidory i cukier. Gotuj jeszcze kilka minut, aż wszystko
dobrze się połączy.
3. Zupę zabiel śmietaną. Gotową podaj z ryżem lub makaronem, posypaną koperkiem.
Sałatka z pomidorami? Zawsze i wszędzie!
Cieszmy się świeżymi warzywami i owocami, póki
są w zasięgu ręki, dostępne w korzystnych cenach.
Pomidory na surowo są ozdobą każdej sałatki i
komponują się właściwie z każdym składnikiem,
jaki przyjdzie nam do głowy. Jednocześnie istnieją
pewne sprawdzone połączenia, których smak
zniewala wciąż na nowo. Jest nim np. sałatka Caprese, czyli kompozycja pomidorów z
mozzarellą, bazylią oraz oliwą z oliwek. „Wychodząc od tego nieskomplikowanego i z
pewnością znanego wszystkim przepisu, możemy pokusić się o wariacje na temat” proponuje szef kuchni Knorr, proponując przepis na Sałatkę Caprese z malinami,
urozmaiconą ponadto kiełkami słonecznika:
http://www.przepisy.pl/przepis/wloska-salatka-caprese-z-malinami#szukaj/caprese/przepisy
Więcej przepisów na pyszne dania z pomidorami znajduje się na www.przepisy.pl
Kontakt prasowy:
Joanna Szałasz
specjalista public relations
e-mail: [email protected]
tel.: +48 536 410 824
Katarzyna Tomczak
specjalista public relations
e-mail: [email protected]
tel.: +48 606 151 818