Jaja to naturalny produkt niezbędny w codziennej diecie

Jaja to naturalny produkt niezbędny w codziennej diecie

Krajowa Izba Producentów Drobiu i Pasz
Światowy Dzień Jaja - 10 październik 2014 r.
Jajo to naturalny produkt niezbędny w codziennej diecie.
Prozdrowotne walory jaj zostały potwierdzone naukowo.
Światowy Dzień Jaja organizowany jest od 1996 r., zawsze w drugi piątek
października. Pomysłodawcą i koordynatorem obchodów jest Międzynarodowa
Komisja ds. Jaj - International Egg Commission (IEC):
http://thinkegg.com/index.php/world-egg-day/?lang=pl
Główne przesłania Światowego Dnia Jaja:
• Przedstawić wyjątkowe, naturalne zalety jaj.
• Obalić mity o szkodliwości cholesterolu zawartego w jajach.
• Przekazać konsumentom wyniki najnowszych badań naukowych.
• Postawić jaja na piedestale - jako najbardziej wartościową żywność.
Jaja odgrywają decydującą rolę w wyżywieniu ludzi na całym świecie, zarówno w
krajach rozwiniętych, jak i rozwijających się. Są doskonałym i przystępnym cenowo
źródłem najwyższej jakości białek, a dzięki temu mają potencjał, by wyżywić świat.
1
Jaja to niezwykła żywność: niedroga, trwała, znakomicie opakowana przez naturę i
wielofunkcyjna, używana w najbardziej wyśmienitych przepisach, prosta w
gotowaniu. Jajka są najprostszym kompletnym pokarmem, niezwykle pożywnym i tak
uniwersalnym, że można z nich przyrządzać zarówno szybkie posiłki, jak i wykwintne
dania.
Jaja można gotować w skorupkach i koszulkach, smażyć, piec, używać do
najbardziej wykwintnych potraw, a także najprostszych w przyrządzaniu, takich jak:
omlety, naleśniki, makarony, kluski, sałatki, ciasta, bezy i musy.
Światowy Dzień Jaja w Polsce
2
Przewodnie hasła promocji jaj podczas corocznych obchodów
Światowego Dnia Jaja są niezmiennie uniwersalne
Są to tytuły licznych światowych i polskich publikacji oraz opinie ekspertów:
„Jedzcie jaja! Na śniadanie, na obiad, na kolację”
(Tytuł wywiadu z Profesorem Tadeuszem Trziszką w Gazecie Wyborczej, 6.04.2012
r.). Streszczenie wywiadu i pełen tekst są dostępne na stronie internetowej
http://www.kipdip.org.pl/article/id/693
Wywiad zawiera zbiór argumentów, które Profesor Tadeusz Trziszka zajmujący się
zdrowotnymi właściwościami jaj podsumowuje następująco:
„Jedzmy więcej jajek, co najmniej dwa dziennie! Bo choć cholesterol w Polsce to
prawie wróg publiczny, wbrew utartej opinii, jaja jego poziomu nie podnoszą.”
„Polska jest jednym z ostatnich bastionów strachu przed cholesterolem.”
„Fobia cholesterolowa nakręcała się bez naukowego uzasadnienia i miała jedną
pozytywną stronę: przyspieszyła i rozszerzyła zaawansowane badania za duże
pieniądze, które pokazały kilka argumentów.”
Wyniki tych badań wykazały, „że głównym sprawcą zła nie jest cholesterol z jaj, tylko
ten, który wytwarzamy sami w wątrobie. Produkujemy go codziennie mniej więcej
tyle, ile znajduje się w 15 jajach.”
„Lansowane kiedyś przekonanie, że można jeść nie więcej niż dwa – trzy jaja na
tydzień, zostało na Zachodzie definitywne odesłane do lamusa.
Two Egg everyday is OK – dwa jaja codziennie są OK – stwierdzono w 1998 roku
w Atlancie na konferencji poświęconej jajom. I nie było to bynajmniej hasło
marketingowe drobiarzy, tylko fakt poparty rzetelnymi badaniami”.
3
A zwolennikom wolnego wybiegu i przyzagrodowej produkcji jaj wyjaśnia:
„Nie mitologizowałbym jaja z zagrody. Wiejskie kury mają co prawda lepszy dostęp
do związków mineralnych, ale przy okazji do bakterii, wirusów i toksyn. Kura jest
dotknięta allotrofagią, czyli zeżre prawie wszystko, co znajdzie w zasięgu dzioba. To
nieszczęsne zwierzę wszystkożerne, co nawet olejem napędowym czy sztucznym
nawozem nie pogardzi. Bywa, że wiejska kura łazi po oborniku przy ruchliwych
drogach. Robiliśmy we Wrocławiu badania, które potwierdziły kumulację metali
ciężkich w jajach od wiejskich kur. Z kurą fermową nie ma tego problemu.”
„Jajko na każdą okazję”
to tytuł wywiadu z Prof. dr hab. Tadeuszem Trziszką
opublikowanego w książce
redaktor Krystyny Naszkowskiej pt.: „Jedz co chcesz. Sąd na polskim stołem” (Agora
2013) „Jem około 30 jaj tygodniowo – mówi naczelny jajolog kraju prof. Tadeusz
Trziszka - nie ma w nich nic szkodliwego, pod skorupką skumulowane są wszystkie
substancje niezbędne do stworzenia nowego życia.” „Jedzmy więc jaja, zwłaszcza,
że przeciętny Polak je ich dwa razy mniej niż Japończyk, Chińczyk czy mieszkaniec
Izraela. Nie ma ograniczenia, ile się chce, tyle można zjeść – 30, 20 sztuk
tygodniowo. Jest ogrom badań światowych , które o tym mówią, tylko dziwnym
trafem nie przedostają do szerokiej publiczności. Wyniki tych badań są publikowane
w czasopismach naukowych i pozostają na uniwersytetach."
Dziennikarze naukowi od dwóch lat interesują się wynikami badań naukowych na
temat zbawiennych dla zdrowia składników jaj.
Do ich popularyzacji w mediach przyczynił się Prof. Tadeusz Trziszka - koordynator
projektu badawczego „Ovocura.”
Informacje o prozdrowotnych właściwościach jaj obecnie już coraz częściej
przedostają się z czasopism naukowych do szeroko dostępnych mediów.
Przykładem tego jest artykuł red. Margit Kossobudzkiej pt. „ Cholesterol policjant i
złodziej” ( „Gazeta Wyborcza” dodatek Tylko Zdrowie (nr 15 z 9 lipca 2014 r.)
http://wyborcza.pl/1,135424,16290283,Cholesterol__Dlaczego_lekarze_nas_ciagle_ni
m_strasza_html:
4
Artykuł ten dementuje nieuzasadniony strach przed cholesterolem z jaj:
„ Jajka powinny być częścią zdrowej diety. Dawne przekonania, że podnoszą
poziom złego cholesterolu okazały się nieprawdziwe.” … „ Swego czasu dietetycy
polowali na jajka niczym na zagrażające zdrowiu czarownice. Panował pogląd, że
skoro żółtka mają dużo cholesterolu, trzeba się ich wystrzegać. Lekarze zezwalali na
dwa jaja tygodniowo. Coraz bardziej gorliwi pacjenci przestali je jeść w ogóle. Cóż za
strata ! Na szczęście dowiedziono, że jajka nie są tak niebezpieczne dla naczyń
krwionośnych. Owszem, to cholesterolowe bomby (nawet w porównaniu z mięsem
czy podrobami ), ale „jajeczny” cholesterol nie podnosi poziomu tego związku we
krwi. Żółtko jaja ma bowiem korzystny stosunek wielonienasyconych kwasów
tłuszczowych do cholesterolu, zawiera także odpowiednią ilość fosfolipidów, przez
co zjedzenie nawet dwóch – trzech jaj dziennie nie powoduje u zdrowej wzrostu
cholesterolu.
Nie ma przeciwwskazań zdrowotnych do ograniczania spożycia jaj
Wcześniej ukazały się także artykuły innych znanych dziennikarzy naukowych.
Z treści tych artykułów wynika, że:
- „Jajo jeść czy nie jeść „ autor Irena Cieślińska (22.03.2013 r.), cykl pt.:
„Prześwietlamy żywność”:
http://metromsn.gazeta.pl/metro/1,131969,13613671,Przeswietlamy_zywnosc__jajka'
__Jesc_czy_nie_jesc_.html
„Choćbyśmy cholesterolu nie jedli w ogóle, każdego dnia nasza wątroba, skóra,
nadnercza i jelita wytwarzają go tyle ile jest w całej paczce jajek! Przy czym ta
wewnętrzna produkcja jest tym bardziej intensywniejsza, im bardziej nerwowy tryb
życia prowadzimy.” … Morał z tego prosty – zamiast denerwować się, że jemy jajka,
jedzmy jajka mniej się denerwując. Tym bardziej, że zawierają całą masę cennych
składników – pełnowartościowe białko, witaminy: A,D,E,K,B, lecytynę (zapobiegającą
miażdżycy) i chroniącą wzrok luteinę.”
- „Cholesterol dobry i zły” autor Wojciech Moskal (3.10.2013 r.), cykl pt. "Zdrowa
środa", http://wyborcza.pl/1,75476,12600439,Cholesterol_dobry_i_zly.html:
"Artykuł odpowiada na pytanie czy zdrowa dieta ma być „Bez jaj?” Wcale nie:
5
Okazało się, że akurat cholesterol zawarty w jajkach nie jest głównym sprawcą
miażdżycy i będącej jej konsekwencją choroby niedokrwiennej serca. W jednym jajku
znajduje się niewielka część tej ilości cholesterolu, którą sami produkujemy w ciągu
dnia.”
Podobne informacje zawierają artykuły:
- „Cudowna moc jaja”, autor Aneta Augustyn (Gazeta Wyborcza, 12.12. 2012 r.)
http://wyborcza.pl/1,75476,13032594,Cudowna_moc_jaj.html
- Informacje o programie Ovocura, między innymi w artykule : „Tajniki i prawda o
cudownej mocy zawartej w kurzym jaju” - Wiadomości 24.pl (20.12.2012 r.)
http://www.wiadomosci24.pl/artykul/tajniki_i_prawda_o_cudownej_mocy_zawartej_w_
kurzym_jajku_254779.html
Hasła światowych kampanii promocji spożycia jaj mają źródło w opiniach
ekspertów:
- Jaja dla życia
„Jaja są doskonałym surowcem żywnościowym, zawierającym wszystkie niezbędne
substancje do rozwoju młodego organizmu.”
„Jaja surowcem do produkcji cennych bioaktywnych substancji”.
(źródło: „Innowacyjne technologie produkcji biopreparatów na bazie nowej generacji
jaj” – art. na temat programu badawczego Uniwersytetu Przyrodniczego we
Wrocławiu).
- Jaja to najprostsza, właściwie zbilansowana żywność
"Uniwersalny charakter jaj ułatwia włączenie ich do codziennej diety, a ponieważ są
one jedną z najtańszej żywności i zawierają najwyższej jakości białko, które można
powszechnie kupić, to wspaniała wiadomość zarówno dla fanatyków zdrowia i
portfela.”
(źródło: „Egg-cellent new website for fitness fans” ( 25.08.2011 r.) – art. na stronie
internetowej British Lion Egg - http://www.britegg.co.uk/press_releases/view/355)
6
- Każda pora dnia jest dobra na spożywanie jaj
Jaja na śniadanie
W kampanii „Polacyodwagi”, prowadzonej przez „Gazetę Wyborczą”, jaja zostały
uznane jako podstawowy składnik wzorcowego dietetycznego śniadania:
„ Przykładem zdrowego śniadania jest zestaw składający się z jaj, owocu i miseczki
musli z mlekiem/jogurtem”.
Jaja na lunch
Dietetycy polecają na lunch jaja zamiast niezdrowych przekąsek:
„Autorzy badań doszli do wniosku, że konsumpcja jaj podczas lunchu ma większy
wpływ na uczucie sytości niż inne zazwyczaj spożywane posiłki, oparte na
węglowodanach. Jaja o tej porze dnia mogą stanowić składnik diety korzystnie
wpływający na kontrolę masy ciała.”
„Dr Carrie Ruxton, niezależny ekspert i dietetyk ds. zwalczania otyłości, powiedziała,
że wyniki tych badań są dobrą wiadomością dla dbających o linię.
Wcześniejsze badania wykazały, że jedzenie jaj na śniadanie zwiększa uczucie
sytości oraz pomaga w utracie masy ciała, jednak większość ludzi nie ma czasu na
przyrządzanie śniadania na ciepło. Teraz zauważono, że jedzenie jaj w porze lunchu,
ma podobny wpływ na kontrolę apetytu.”
(Źródło: WorldPoultry.Net na podst. British Lion Eggs (10.05.2011 r.)
http://www.britegg.co.uk/)
- Jajo to niezwykle ekonomiczny produkt żywnościowy. Kupowanie jaj jest przyjazne
dla budżetu rodzinnego
Instytut Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej w swoich analizach zwraca
uwagę na bardzo korzystne relacje cen detalicznych jaj w stosunku do innych
podstawowych artykułów żywnościowych.
Na podstawie analiz ekonomicznych powstał nawet neologizm "eggconomist" oraz
hasło: "Jedz lepiej, wydawaj mniej"
7
- Jaja są fitness
Anita Bean, zarejestrowany dietetyk specjalizujący się w żywieniu sportowców,
powiedziała, że:
„Jaja stanowią żywność zawierającą białko o wysokiej jakości biologicznej, które
można powszechnie kupić, a jest niezbędne do odbudowy i regeneracji mięśni
podczas wysiłku fizycznego. Eksperci udzielający porad żywieniowych sportowcom,
stwierdzili, że 10-20 g białka to optymalna ilość tego składnika potrzebnego do
regeneracji po treningu, którą można znaleźć w prostych potrawach, takich jak omlet
z dwóch jaj.”
„Miłośnicy sportu mogą mieć coraz więcej korzyści za mniejsze pieniądze, z
naturalnych produktów spożywczych zawierających białko, takie jak jaja.”
Funkcja edukacyjna Światowego Dnia Jaja w upowszechnianiu
prozdrowotnej diety
Przekazywane w tym dniu informacje o wartości odżywczej jaj i o ich dobroczynnym
znaczeniu w codziennej zdrowej diecie – to powszechna edukacja na temat
prozdrowotnego odżywiania.
Jaja zajmują pozycję Nr 1 w społecznych kampaniach na rzecz:
• Zapobiegania otyłości
• Prawidłowego odżywiania dzieci, kobiet w ciąży i ludzi starych
• Uzupełniania niedoborów witaminy D
• Obniżania poziomu złego cholesterolu we krwi
• Zmniejszania ryzyka wystąpienia chorób układu krążenia, raka piersi i jelita grubego
• Stosowania naturalnych produktów zamiast drogich „suplementów diety”
8
12 powodów do spożywania jaj
12 powodów do spożywania jaj - lista opracowana przez Międzynarodową Komisję
ds. Jaj (IEC) na podstawie najnowszych badań naukowych:
1. Jaja to jedne z najbardziej wielofunkcyjnych produktów żywnościowych na rynku.
2.
Jaja
mają
jeden
z
najwyższych
wskaźników
koncentracji
składników
pokarmowych.
3. Gdy mówimy o białku jaja, powinniśmy pamiętać, że zostało ono uznane przez
naukowców
za
białko
wzorcowe,
którego
skład
i
proporcje
zawartości
poszczególnych aminokwasów przyjmuje się za 100, przyrównując do wartości
biologicznej białek innego pochodzenia (mięso, ryby, zboża itd.).
4. Tłuszcz znajdujący się w jaju to w dwóch trzecich wysoko zdrowotne nienasycone
kwasy tłuszczowe.
5. Kupowanie jaj, wysokowartościowych produktów pod względem pokarmowym, jest
jednym z najlepszych sposobów nabywania białka.
6. Każda pora dnia jest dobra na spożywanie jaj.
7. Żółtko jaja jest doskonałym źródłem choliny, niezbędnym do prawidłowego
funkcjonowania naszego mózgu.
8. Zawarte w jajach luteina i zeaksantyna są dwoma nowo poznanymi składnikami
pokarmowymi, dzięki którym jaja zostały zaliczone do tzw. żywności funkcjonalnej.
9. Jaja są produktem do przyrządzenia niezwykle eleganckich dań na uroczyste
okazje.
10. Wzbogacenie odchudzającej diety w białko jaja, przyczynia się do większej
stabilizacji poziomu cukru we krwi, co powoduje utrzymywanie się uczucia sytości
przez dłuższy czas.
11. Dzieci lubią jaja, a rosnący organizm potrzebuje składniki pokarmowe. Zatem jaja
jako doskonałe źródło aminokwasów mogą być świetnym pożywieniem dla dzieci.
12. Październikowy Światowy Dzień Jaja warto wykorzystać jako inspirację do
stworzenia nowych potraw z wykorzystaniem jaj.
9
Najnowsze badania naukowe
Uczeni z całego świata namawiają ludzkość na spożywanie jaj, powołując się na
najnowsze badania.
Wyniki badań i opinie specjalistycznych ośrodków badawczych : University of Surrey
w Wielkiej Brytanii oraz Egg Nutrition Center* w Stanach Zjednoczonych
przywracają jajom dobre imię i potwierdzają ich wysoką wartość odżywczą, w tym
właściwości nutraceutyczne.
Jaja zostały uznane przez ekspertów z zakresu medycyny i żywienia człowieka jako
najdoskonalszy surowiec
nutraceutyczny**. W Kanadzie
od wielu lat cyklicznie
organizowane są Międzynarodowe Sympozja Naukowe, pod hasłem: „jaja jako
nutraceutyki w promocji zdrowia”.
* Egg Nurition Center ENC jest jednym z najbardziej wiarygodnych ośrodków naukowych na świecie
zajmujących się badaniem wpływu żywienia na zdrowie. Jest uznanym liderem w dziedzinie badań i
edukacji związanej ze spożywaniem jaj. ENC monitoruje także wyniki badań naukowych i służy jako
źródło informacji dla pracowników służby zdrowia potrzebujących bieżących informacji o wartości
odżywczej, aby podzielić się ze swoimi pacjentami.
**Nutraceutyki – środki spożywcze łączące w sobie wartości żywieniowe (ang.: nutrition) i cechy
środków farmaceutycznych (ang.: pharmaceuticals).
Dwa nowe badania, przedstawione w trakcie konferencji Experimental Biolog
2013 w Bostonie wskazują na kardioprotekcyjne właściwości jajek.
Badania przeprowadzone przez naukowców z Yale University sprawdzało wpływ
codziennej konsumpcji jaj na zdrowie kobiet i mężczyzn z chorobą niedokrwienną
serca. Badani zostali losowo przydzieleni do dwóch grup: w jednej spożywali
śniadanie zawierające dwa jajka, w drugiej – bogato węglowodanowe przez sześć
tygodni. U uczestników, którzy jedli jaja nie odnotowano nie wzrostu stężenia złego
cholesterolu i ciśnienia krwi, masy ciała, ani pogorszenia funkcji śródbłonka. Badacze
doszli do wniosku, że jajka mogą być częścią zdrowej dla serca diety, nawet u osób z
istniejącą chorobą niedokrwienną.
Z kolei badanie przeprowadzone na Uniwersytecie Connecticut sugeruje, że
codzienna konsumpcja jajek może mieć korzystny wpływ na funkcję i skład
cholesterolu HDL u osób dorosłych z zespołem metabolicznym. W tym badaniu
obserwowano osoby stosujące dietę z ograniczeniem węglowodanów, jednocześnie
10
spożywające trzy jajka dziennie. Po 12 tygodniach zaobserwowano u nich poprawę
składu i skuteczności HDL.
(źródło: www.pulsmedycyny.pl , 26.04.2013 r.)
Dzięki mediom, w Światowym Dniu Jaja, przekazywane są konsumentom opinie
uczonych, pochodzące z publikacji w prestiżowych czasopismach naukowych,
między innymi, takich jak „Nutrition Bulletin” .
„Nutrition Bulletin” o walorach jaj:
1. „Zależność między spożyciem jaj a podwyższonym poziomem cholesterolu
(hipercholesterolemia), oparta jest na przedawnionych informacjach.”
2. „Jajo jest bogatym w składniki odżywcze pokarmem, cennym źródłem wysoko
jakościowego białka i niezbędnych mikroelementów. Nieprawdą jest, że jaja
zawierają wysoki poziom tłuszczów nasyconych. W trudnej obecnie sytuacji
ekonomicznej, jaja mogą okazać się przydatnym, relatywnie tanim źródłem
pożywienia dla wszystkich, a w szczególności dla osób mających niskie przychody.”
3. „Najwyższy czas, by obalić mity dotyczące jaj i ich wpływu na choroby serca oraz
przywrócić im należną pozycję w naszym menu, gdzie mogą w znacznym stopniu
przyczynić się do stosowania prozdrowotnej, zrównoważonej diety.”
Źródło: na podst.: Nutrition Bulletin
Wyniki Badań ENC (Egg Nutrition Center) potwierdzają, prozdrowotny wpływ
spożywania jaj:
1. Wpływają na poprawę stanu zdrowia i zapobiegają chorobom, ograniczają ryzyko
wystąpienia chorób i rozwiązują problem niedoboru środków odżywczych w diecie.
2. Mogą pomóc w walce z otyłością, która jest obecnie światowym problemem. Są
bogate w składniki odżywcze. Każde jajo ma tylko 75 kalorii i dostarcza
wysokojakościowe białko.
3. Obniżają ryzyko wystąpienia niskiej masy noworodków, wspomagają optymalny
wzrost dzieci, wywołują uczucie sytości, które pomaga kontrolować masę ciała,
11
minimalizują utratę tkanki mięśniowej i beztłuszczowej tkanki mięśniowej w okresie
starzenia się, są bogate w składniki odżywcze i niskokaloryczne.
4. Włączenie jaj do ich diety obniża ryzyko wystąpienia chorób serca, raka piersi
i jelita grubego, związanych z wiekiem chorób oczu, utraty mięśni u osób starszych
oraz wpływa na wyzwalanie uczucia sytości, które pomaga utrzymać masę ciała.
Według opinii ENC co najmniej jedno jajo dziennie - to najlepsza decyzja
zarówno z punktu widzenia żywieniowego, jak i ekonomicznego
Wynikom badań nad składem jaj i ich właściwościami funkcjonalnymi zawdzięczamy
także, że Stowarzyszenie Kardiologów USA (American Heart Association, AHA)
zrewidowało podejście do jaja. Autorzy omawianego artykułu z satysfakcją
podkreślają, że:
„W swoich oficjalnych oświadczeniach AHA nie wymienia już jaj wśród żywności ,
której należy unikać w codziennej diecie i nie traktuje ich jako czynnika wzrostu
ryzyka chorób serca i układu naczyniowego.”
Eksperci ciągle dostarczają dowody o fenomenalnych walorach jaj. ”Uznany
światowy specjalista Prof. Glenn Froning z Uniwersytetu Nebraska w USA, mając
na uwadze wielofunkcyjność jaja kurzego i jego komponentów, podsumował
najnowsze wyniki badań entuzjastyczną opinią:
„The amazing egg” – niezwykłe,
zdumiewające jajo.”
Więcej informacji o najnowszych wynikach badań w artykule „Światowe badania naukowe nowe informacje o wartości odżywczej jaj.” - http://www.kipdip.org.pl/article/id/758 .
Są tam omówione doniesienia naukowe z konferencji w Kanadzie w 2012 r.. Co
kilka lat w centrum
konferencyjnym w parku Narodowym w Banff, w Górach
Skalistych Kanady Uniwersytety Alberty i Manitoby organizują międzynarodowe
spotkania
specjalistów z całego
świata na
temat
nowości w badaniach,
zastosowaniach jaj kurzych i ich izolowanych składników. To największa konferencja
o jajach, która stanowi źródło najnowszych światowych informacji.
12
Profesor Tadeusz Trziszka – uczestnik tej konferencji relacjonuje:
„Uczeni nie rozmawiają o produkcji jaj, nie o przemyśle drobiarskim, tylko o ich
wykorzystaniu w leczeniu. Spotykają się tam raz na osiem lat biochemicy, lekarze,
farmaceuci, specjaliści od żywienia z uczelni medycznych. Tym razem Japończycy
mocno podkreślali , że cholesterol, czyli składnik żółtka niezbędny do rozwoju
zarodka, powinno się podawać dzieciom. Tak, jest niezbędny do harmonijnego
rozwoju, podobnie jak kwas arachidonowy z żółtka. W Polsce medyk starej daty
pewnie padłby na taką wiadomość.”
Bardzo dobra pozycja jaj w nowej Piramidzie Żywieniowej
Najnowsze zasady zdrowego odżywiania przedstawione w formie Piramidy
Żywieniowej rekomendują spożywanie jaj w codziennej diecie (fioletowy „promień”).
Wartość odżywcza jaja wyrażona w formie parametrów wskazanego dziennego
spożycia (GDA, z ang. Guadeline Daily Amounts) oraz w formie Referencyjnej
Wartości Spożycia (RWS) potwierdza, że jaja są wyjątkowym produktem
dietetycznym. Nie ma drugiego takiego produktu, który zapewniając z jednej strony
bardzo wysoką wartość odżywczą, w tym niezbędne aminokwasy, ma równocześnie
niską kaloryczność - jedno jajo o masie około 60g to tylko 81 kcal – 4% GDA i RWS) i
niezwykle korzystny dla organizmu zestaw kwasów tłuszczowych (w 2/3 wysoce
zdrowotne nienasycone kwasy tłuszczowe).
13
Jaja mają leczniczą moc - potwierdził to program badawczy „OVOCURA”
Uczeni dowiedli, że
spożywczego.”
„Nie ma w przyrodzie drugiego tak doskonałego surowca
Gazeta Wyborcza (12 grudnia 2012 r.) opublikowała artykuł:
„Cudowna moc jaj”. Redaktor Aneta Augustyn - autorka artykułu rozmawia z prof.
Tadeuszem Trziszką o wynikach 4 letnich badań w ramach programu badawczego:
„Ovocura”, czyli „Innowacyjne technologie produkcji biopreparatów na bazie nowej
generacji jaj” to wart 25 mln zł projekt współfinansowany przez Unię Europejską .
Prace prowadziło kilka zespołów naukowych z Uniwersytetu Medycznego we
Wrocławiu. Współpracowali z nimi uczeni z Politechniki Wrocławskiej oraz Instytutu
Immunologii i Terapii Doświadczalnej PAN.” - http://www.ovocura.up.wroc.pl/ .
„Żadnemu zespołowi na świecie nie udało się uzyskać tyle z poczciwego jajka, ile
nam – zapewnia prof. Tadeusz Trziszka z Uniwersytetu Przyrodniczego we
Wrocławiu, pomysłodawca i szef projektu OVOCURA. Ovo, czyli jajo, cura –
leczenie.”
„We Wrocławskim Parku Technologicznym powstała linia technologiczna, gdzie
pozyskano
z jaj biologicznie aktywne substancje do zastosowań w profilaktyce i
terapii chorób cywilizacyjnych. Uczeni wyizolowali z jaj substancje hamujące rozwój
chorób neurodegradacyjnych.
Z
żółtka pozyskano także superlecytynę. Masa
fosfolipidowa wyglądająca jak pomarańczowy smar zawiera kwasy omega – 3, które
chronią serce, wspomagają leczenie depresji, poprawiają funkcjonowanie układu
nerwowego. Z białka udało się z kolei wyizolować cystatynę. Badania na hodowlach
komórek pokazały, że hamuje ona rozwój niektórych nowotworów, m.in. piersi,
mięsaka, czerniaka.”
Polecamy także artykuły na stronie Krajowej Izby:
- Program badawczy „Ovocura” w wolnym tłumaczeniu oznacza „jajo lecznictwo”
(9.10.2012 r.) - http://www.kipdip.org.pl/article/id/760
- Światowe badania naukowe – nowe informacje o wartości odżywczej jaj. (8.10.2012
r.) - http://www.kipdip.org.pl/article/id/758
14
Jaja w statystyce
Produkcja jaj spożywczych w Polsce (mld sztuk) - lata 2010-2013:
- 2013 r. - 9,0 mld sztuk
- 2012 r. - 8,5 mld sztuk
- 2011 r. - 9,3 mld sztuk
- 2010 r. - 10,1 mld sztuk
Polska, pod względem produkcji jaj spożywczych, jest w siódemce największych
producentów w UE.
W 2013 r. , w porównaniu do 2012 r., podaż jaj z krajowej produkcji wzrosła o 0,5 mld
sztuk, tj. o 5,9%. Jednak nadal była niższa o 3,2% niż w 2011 r. (9,3 mld szt.) i o 11%
niższa niż w 2010 r. (10,1 mld sztuk).
Polski eksport jaj spożywczych
W 2013 roku zwiększyło się znaczenie eksportu w zagospodarowaniu krajowej
produkcji jaj. Polska wyeksportowała łącznie 4,0 mld sztuk jaj w skorupkach
(CN 0407), z czego około 3,9 mld sztuk stanowiły jaja spożywcze. Udział eksportu jaj
spożywczych
w
ich
krajowej
produkcji
ogółem
wyniósł
aż
43%.
Spożycie jaj w Polsce
Instytut Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej – PIB ocenia i przewiduje
tendencje w spożyciu jaj (opracowanie – Popyt na żywność Nr 15 z marca 2014 r.) .
W latach 2010-2012 spożycie jaj w Polsce spadło z poziomu 202 sztuk na
mieszkańca w 2010 r. do poziomu około 140 sztuk na mieszkańca w 2012 r. Tak
niskiego poziomu spożycia jaj w Polsce nie notowano w całym okresie transformacji.
Według tego Instytutu w 2013 r. bilansowa konsumpcja jaj zwiększyła się
nieznacznie, do około 142 sztuk na mieszkańca, tj. o 5,6% w stosunku do 2012 r.
Instytut przewiduje, że w 2014 r. w większym stopniu wrośnie zużycie jaj w
przemyśle spożywczym i gastronomii, niż w gospodarstwach domowych.
Z obliczeń GUS wynika, że przeciętne miesięczne wydatki na jaja w gospodarstwach
domowych w 2013 r. stanowiły 0,64% wydatków ogółem, a ich udział w wydatkach
na żywność wyniósł 2,57%.
15