docZałącznik nr 9 do SIWZ
download 
Reklamacja Transkrypt
Załącznik nr 9 do SIWZ
Załącznik nr 9 do SIWZ Znak sprawy: DKw 220/18/13 OPIS WĘDLIN I PRODUKTÓW WĘDLINIARSKICH WIEPRZOWO-WOŁOWYCH PODGARDLE WĘDZONE Określenia wędzonka otrzymana z peklowanego podgardla wieprzowego ze skórą lub bez skóry, wędzona, surowa, półtrwała kształt zbliżony do trójkąta; na stronie zewnętrznej elementu mogą być ślady pieczęci; barwa na powierzchni właściwa dla tłuszczu, skóry i mięsa Cechy zewnętrzne wieprzowego, peklowanego, wędzonego; niedopuszczalne resztki szczeciny; powierzchnia bez strzępów i zacięć Wymagania organoleptyczne i fizyczne Cechy na przekroju barwa: mięsa od różowej do ciemnoróżowej, tłuszczu – biała do białoróżowej; układ mięsa i tłuszczu naturalny Smak i zapach charakterystyczne dla wędzonki surowej, wyraźnie słony, wyczuwalny smak i zapach wędzenia Cechy wędzonka surowa, wędzona w kształcie zbliżonym do charakterystyczne trójkąta; układ mięsa i tłuszczu naturalny Zgodnie z normą: Wymagania chemiczne wyrobu gotowego PN-A-82007 Przetwory mięsne Wędliny a zawartość w % (m/m): białka - nie normalizuje się tłuszczu - nie normalizuje się soli - nie więcej niż 4,0 wody - nie normalizuje się skrobi - do 4 Znak sprawy: DKw 220/18/13 KIEŁBASA TORUŃSKA Określenia Wymagania organoleptyczne i fizyczne kiełbasa wieprzowa, wędzona, parzona, podsuszana,średnio rozdrobniona, półtrwała, w skład której wchodzi 80% mięsa wieprzowego kl.II, 20% mięsa wołowego ścięgnistego kl.II Cechy zewnętrzne batony w osłonkach naturalnych – kiełbaśnicach lub osłonkach białkowych, odkręcane w odcinkach długości 80 ÷ 100 cm przewieszane o średnicy użytej osłonki; końce kiełbas odkręcane; powierzchnia batonu barwy jasnobrązowej do brązowej z lekkim połyskiem i prześwitami składników pod osłonką; osłonka ściśle przylega do masy mięsnej; powierzchnia lekko pomarszczona; konsystencja ścisła Cechy na przekroju barwa mięsa różowa do ciemnoróżowej, tłuszczu biała; dopuszczalny odcień różowy; około 80% kawałków średnio rozdrobnionych związanych masą wiążącą i równomiernie rozmieszczona na przekroju; dopuszczalne pojedyncze otwory powietrzne nie połączone ze zmianą barwy; niedopuszczalne zacieki tłuszczu i galarety pod osłonką; konsystencja ścisła, dość krucha; związanie dobre; plastry grubości 3 mm nie powinny się rozpadać Smak i zapach charakterystyczne dla kiełbasy z mięsa peklowanego, wędzonej, parzonej i podsuszanej z wyraźnym wyczuciem wędzenia; smak lekko słony; przyprawy wyczuwalne Cechy kiełbasa wieprzowa, batony w osłonce naturalnej – charakterystyczne jelicie wieprzowym cienkim o długich odcinkach Zgodnie z normą: Wymagania chemiczne wyrobu gotowego PN-A-82007 Przetwory mięsne Wędliny a zawartość w % (m/m): białka - nie mniej niż 15,0 tłuszczu - nie więcej niż 40,0 soli - nie więcej niż 3,5 wody - nie więcej niż 63,0 skrobi - do 4 Znak sprawy: DKw 220/18/13 MORTADELA Określenia Wymagania organoleptyczne i fizyczne kiełbasa wołowo – wieprzowa, wędzona i parzona, drobno rozdrobniona, homogenizowana, nietrwała w skład której wchodzi: mięso wieprzowe i wołowe, tłuszcz wieprzowy oraz surowiec uzupełniający Cechy zewnętrzne batony w osłonkach sztucznych – białkowych lub wiskozowych o długości 35 ÷ 40 cm, średnicy powyżej 85 mm; powierzchnia batonów barwy od jasno do ciemnobrązowej; konsystencja dość ścisła Cechy na przekroju barwa na przekroju różowa; konsystencja dość ścisła; plastry grubości 3 mm nie powinny się rozpadać; dopuszcza się pojedyncze otwory powietrzne nie połączone ze zmianą barwy oraz obecność ziarna gorczycy Smak i zapach charakterystyczne dla kiełbasy z mięsa peklowanego, wędzonej i parzonej, wyczuwalne przyprawy oraz lekki zapach wędzenia Cechy Kiełbasa drobno rozdrobniona homogenizowana charakterystyczne w batonach o średnicy powyżej 85 mm Zgodnie z normą: Wymagania chemiczne wyrobu gotowego PN-A-82007 Przetwory mięsne Wędliny a zawartość w % (m/m): białka - nie mniej niż 9,0 tłuszczu - nie więcej niż 40,0 soli - nie więcej niż 3,0 wody - nie więcej niż 69,0 skrobi - do 4 Znak sprawy: DKw 220/18/13 PARÓWKI PALUSZKI Określenia Kiełbasa wieprzowo – wołowa, wędzona i parzona drobno rozdrobniona homogenizowana, nietrwała, w skład której wchodzi: 20% mięsa wieprzowego kl.II, 10% mięsa wieprzowego kl.III, 40% mięsa wołowego ścięgnistego kl.II i 30% podgardla skórowanego parówki w osłonkach sztucznych – białkowych lub celofanowych lub w osłonkach naturalnych – jelitach cienkich baranich w odcinkach 12÷14 cm, Cechy zewnętrzne pozostawione w zwojach; konsystencja dość ścisła, elastyczna; powierzchnia batonu barwy różowej, ciemnoróżowej do jasnobrązowej z odcieniem złocistym Wymagania organoleptyczne i fizyczne Cechy na przekroju Barwa na przekroju jasnoróżowa; konsystencja dość ścisła; dopuszcza się pojedyncze otwory powietrzne nie połączone ze zmianą barwy Smak i zapach charakterystyczne dla kiełbasy z mięsa peklowanego, wędzonej i parzonej z lekkim wyczuciem przypraw i wędzenia kiełbasa drobno rozdrobniona homogenizowana Cechy w osłonkach o średnicy do 20 mm, w odcinkach około charakterystyczne 14 cm w zwojach Zgodnie z normą: Wymagania chemiczne wyrobu gotowego PN-A-82007 Przetwory mięsne Wędliny a zawartość w % (m/m): białka - nie mniej niż 9,0 tłuszczu - nie więcej niż 40,0 soli - nie więcej niż 3,0 wody - nie więcej niż 69,0 skrobi - do 4 Znak sprawy: DKw 220/18/13 PARÓWKI ŚLĄSKIE – TYPU SERDELKI Określenia kiełbasa wieprzowo – wołowa, wędzona i parzona drobno rozdrobniona homogenizowana, nietrwała w osłonce, w skład której wchodzi mięso wołowe i tłuszcz wieprzowy batony o średnicy 20 ÷ 22 mm i masie około 100 g, w osłonkach sztucznych białkowych lub celofanowych Cechy zewnętrzne w zwojach, nie pakowane o długości 18 ÷ 22 cm, powierzchnia barwy jasnobrązowej; konsystencja dość ścisła, elastyczna Wymagania organoleptyczne i fizyczne Cechy na przekroju barwa na przekroju jasnoróżowa; konsystencja dość ścisła; dopuszcza się pojedyncze otwory powietrzne nie połączone ze zmianą barwy Smak i zapach charakterystyczne dla kiełbasy z mięsa peklowanego, wędzonej i parzonej, z lekkim wyczuciem przypraw i wędzenia kiełbasa drobno rozdrobniona homogenizowana Cechy w osłonce o średnicy 20 ÷ 22 mm, w zwojach charakterystyczne w batonach o długości 18 ÷ 22 cm Zgodnie z normą: Wymagania chemiczne wyrobu gotowego PN-A-82007 Przetwory mięsne Wędliny a zawartość w % (m/m): białka - nie mniej niż 9,0 tłuszczu - nie więcej niż 40,0 soli - nie więcej niż 3,0 wody - nie więcej niż 69,0 skrobi - do 4 Znak sprawy: DKw 220/18/13 KIEŁBASA PARÓWKOWA Określenia kiełbasa wieprzowo–wołowa, wędzona i parzona, drobno rozdrobniona, homogenizowana, nietrwała, w skład której wchodzi: mięso wołowe i wieprzowe, tłuszcz wieprzowy oraz surowce uzupełniające w ilości do 20% batony w osłonkach naturalnych – jelitach wieprzowych cienkich w odcinkach długości 14 ÷ 16 cm, odkręcane, Cechy zewnętrzne pozostawione w zwojach; powierzchnia barwy batonów jasnoróżowa do jasnobrązowej z odcieniem żółtawym; konsystencja dość ścisła, elastyczna Wymagania organoleptyczne i fizyczne Cechy na przekroju barwa jasnoróżowa, konsystencja dość ścisła; plastry grubości 3 mm nie powinny się rozpadać; dopuszcza się pojedyncze otwory powietrzne nie połączone ze zmianą barwy Smak i zapach charakterystyczne dla kiełbas z mięsa peklowanego z lekkim wyczuciem przypraw oraz zapachu wędzenia kiełbasa drobno rozdrobniona homogenizowana, Cechy w osłonce naturalnej wieprzowej, po podgrzaniu charakterystyczne soczysta z wyczuwalnymi przyprawami i zapachem wędzenia Zgodnie z normą: Wymagania chemiczne wyrobu gotowego PN-A-82007 Przetwory mięsne Wędliny a zawartość w % (m/m): białka - nie mniej niż 9,0 tłuszczu - nie więcej niż 40,0 soli - nie więcej niż 3,0 wody - nie więcej niż 69,0 skrobi - do 4 Znak sprawy: DKw 220/18/13 KIEŁBASA BIAŁA PARZONA Określenia Wymagania organoleptyczne i fizyczne kiełbasa wieprzowa, niewędzona, parzona, średnio rozdrobniona, nietrwała, w skład której wchodzi: mięso wieprzowe i wołowe Cechy zewnętrzne kiełbasa w osłonkach naturalnych – jelitach wieprzowych cienkich, nie odkręcana w zwojach o dowolnej długości; końce zawiązane; barwa – naturalnego jelita z prześwitującymi składnikami farszu Cechy na przekroju barwa właściwa dla użytych surowców mięsnych solonych nie peklowanych Smak i zapach charakterystyczne dla kiełbasy z mięsa solonego, niewędzonej Cechy kiełbasa surowa, z mięsa niepeklowanego, niewędzona, charakterystyczne w jelicie wieprzowym cienkim w naturalnych zwojach Zgodnie z normą: Wymagania chemiczne wyrobu gotowego PN-A-82007 Przetwory mięsne Wędliny a zawartość w % (m/m): białka - nie mniej niż 13,0 tłuszczu - nie więcej niż 35,0 soli - nie więcej niż 3,0 wody - nie więcej niż 70,0 skrobi - do 4 Znak sprawy: DKw 220/18/13 KIEŁBASA MIELONA Określenia kiełbasa wieprzowa - wołowa, wędzona i parzona, średnio rozdrobniona, nietrwała, w skład której wchodzi mięso wieprzowe i wołowe oraz surowce uzupełniające w ilości do 16% batony w osłonkach sztucznych - białkowych o średnicy 80 - 85 mm, długości 40 - 50 cm, końce Cechy zewnętrzne wiązane przędzą lub zaciśnięte klipsem aluminiowym, barwa batonu jasnobrązowa do brązowej; konsystencja ścisła Wymagania organoleptyczne i fizyczne Cechy na przekroju barwa mięsa ciemnoróżowa do czerwonej, tłuszczu – biała - z odcieniem różowym, masy wiążącej różowa z dopuszczalnym odcieniem beżowym; plastry grubości 3 mm nie powinny się rozpadać; dopuszczalne pojedyncze otwory powietrzne, nie połączone ze zmianą barwy Smak i zapach charakterystyczne dla kiełbasy z mięsa peklowanego, wędzonej i parzonej; wyczuwalne przyprawy; dodatek mączki ziemniaczanej może być wyczuwalny Cechy kiełbasa średnio rozdrobniona w osłonce białkowej charakterystyczne o średnicy 80 - 85 mm i długości 40 - 50 cm Zgodnie z normą: Wymagania chemiczne wyrobu gotowego PN-A-82007 Przetwory mięsne Wędliny a zawartość w % (m/m): białka - nie mniej niż 11,2 tłuszczu - nie więcej niż 28,0 soli - nie więcej niż 3,0 wody - nie więcej niż 66,0 Znak sprawy: DKw 220/18/13 KIEŁBASA ŚLĄSKA Określenia Wymagania organoleptyczne i fizyczne kiełbasa czysto wieprzowa, wędzona i parzona, średnio rozdrobniona, nietrwała Cechy zewnętrzne kiełbasa w osłonkach naturalnych – jelitach wieprzowych cienkich, odkręcana w odcinkach 12 ÷ 14 cm, tworzy zwoje o dowolnej długości; konsystencja ścisła; barwa jasnobrązowa z prześwitami składników pod osłonką Cechy na przekroju barwa mięsa różowa, tłuszczu - biała z odcieniem różowym; konsystencja ścisła; związanie dobre; plastry grubości 3 mm nie powinny się rozpadać; dopuszczalne pojedyncze otwory powietrzne nie połączone ze zmianą barwy Smak i zapach charakterystyczne dla kiełbasy czysto wieprzowej, peklowanej, wędzonej i parzonej; wyczuwalne przyprawy oraz zapach wędzenia kiełbasa czysto wieprzowa w jelicie wieprzowym Cechy cienkim, w krótkich odcinkach długości 12 ÷ 14 cm, charakterystyczne odkręcana, pozostawiona w zwojach Zgodnie z normą: Wymagania chemiczne wyrobu gotowego PN-A-82007 Przetwory mięsne Wędliny a zawartość w % (m/m): białka - nie mniej niż 13,0 tłuszczu - nie więcej niż 35,0 soli - nie więcej niż 3,0 wody - nie więcej niż 70,0 skrobi - do 4 Znak sprawy: DKw 220/18/13 KIEŁBASA ZWYCZAJNA Określenia kiełbasa wieprzowo-wołowa, parzona i wędzona, średnio rozdrobniona, nietrwała, w skład której wchodzi: 50% mięsa wieprzowego kl.II, 35% mięsa wołowego ścięgnistego kl.II, 5% tłuszczu wieprzowego i 10% surowców uzupełniających batony w osłonkach naturalnych – jelitach wieprzowych cienkich lub w osłonkach białkowych odkręcane Cechy zewnętrzne długości 35 ÷ 40 cm, pozostawione w zwojach; barwa batonu od jasno do ciemnobrązowej;konsystencja ścisła Wymagania organoleptyczne i fizyczne Cechy na przekroju barwa mięsa różowa, tłuszczu – biała, masy wiążącej – różowa, konsystencja dość ścisła; plastry grubości 3 mm nie powinny się rozpadać; dopuszczalne pojedyncze otwory powietrzne nie połączone ze zmianą barwy Smak i zapach charakterystyczne dla kiełbasy z mięsa peklowanego, wędzonej i parzonej; wyczuwalne przyprawy kiełbasa średnio rozdrobniona, w jelicie wieprzowym Cechy cienkim, o długości około 40 cm, pozostawiona charakterystyczne w zwojach Zgodnie z normą: Wymagania chemiczne wyrobu gotowego PN-A-82007 Przetwory mięsne Wędliny a zawartość w % (m/m): białka - nie mniej niż 13,0 tłuszczu - nie więcej niż 35,0 soli - nie więcej niż 3,0 wody - nie więcej niż 70,0 skrobi - do 4 Znak sprawy: DKw 220/18/13 KISZKA KASZANA JĘCZMIENNA Określenia kiszka krwista z kaszą jęczmienną, parzona, nietrwała, w skład której wchodzi: masek i mięsa z głów wieprzowych, surowo podrobowych i tłuszczu wieprzowego 50%, kaszy jęczmiennej 25%, krwi spożywczej 25% batony w osłonkach naturalnych – jelitach grubych Cechy zewnętrzne wieprzowych lub sztucznych; powierzchnia batonów barwy jasno do ciemnobrunatnej, nierównomiernej Cechy na przekroju barwa właściwa dla surowców mięsnych, niemięsnych podrobowych i krwi – gotowanych: niedopuszczalne jasnoczerwone plamy świadczące o niedogotowaniu; konsystencja na przekroju dość ścisła, krucha; związanie dobre; plastry grubości 10 mm nie powinny się rozpadać Smak i zapach charakterystyczne dla wędliny podrobowej parzonej z dodatkiem krwi i kaszy jęczmiennej, umiarkowanie słony, przyprawy wyczuwalne Wymagania organoleptyczne i fizyczne na przekroju ziarnista, widoczne jaśniejsze punkty Cechy kaszy oraz tłuszczu, pozostałej masy – szarobrązowa charakterystyczne lub brązowa, krucha, smak charakterystyczny dla kiszki krwistej podrobowej z kaszą jęczmienną Zgodnie z normą: Wymagania chemiczne wyrobu gotowego PN-A-82007 Przetwory mięsne Wędliny a zawartość w % (m/m): białka - nie normalizuje się tłuszczu - nie więcej niż 40,0 soli - nie więcej niż 2,5 wody - nie normalizuje się skrobi - nie normalizuje się Znak sprawy: DKw 220/18/13 KISZKA WĄTROBIANA Określenia Wymagania organoleptyczne i fizyczne kiszka niekrwista, parzona, dopuszcza się wędzoną, nietrwałą, w skład której wchodzi: 20% wątroby, 50% surowców podrobowych, 30% tłuszczu wieprzowego Cechy zewnętrzne batony w osłonkach naturalnych – jelitach grubych wieprzowych, krzyżówkach wieprzowych i bydlęcych małych lub w osłonkach białkowych lub sztucznych celofanowych, pergaminowych; powierzchnia batonu barwy białoszarej, szarokremowej z odcieniem żółtym, nierównomiernej Cechy na przekroju barwa właściwa dla surowców mięsnych i podrobowych, parzonych; niedopuszczalne ciemne plamy świadczące o niedogotowaniu; konsystencja smarowna lub gruzełkowata Smak i zapach charakterystyczne dla wędliny podrobowej, parzonej, umiarkowanie słony, wyczuwalne przyprawy oraz charakterystyczny posmak wątroby Cechy na przekroju barwa szara z odcieniem brunatnym charakterystyczne Zgodnie z normą: Wymagania chemiczne wyrobu gotowego PN-A-82007 Przetwory mięsne Wędliny a zawartość w % (m/m): białka - nie normalizuje się tłuszczu - nie więcej niż 60,0 soli - nie więcej niż 2,5 wody - nie normalizuje się skrobi - do 4 Znak sprawy: DKw 220/18/13 KIEŁBASA PODWAWELSKA Określenia kiełbasa wieprzowa, wędzona, parzona, podsuszana, średnio rozdrobniona, półtrwała, w skład której wchodzi 80% mięsa wieprzowego kl.II, 20% mięsa wołowego ścięgnistego kl.II batony w osłonkach naturalnych – kiełbaśnicach lub osłonkach białkowych, odkręcane w odcinkach długości 80 ÷ 100 cm przewieszane o średnicy użytej osłonki; końce kiełbas odkręcane; powierzchnia batonu Cechy zewnętrzne barwy jasnobrązowej do brązowej z lekkim połyskiem i prześwitami składników pod osłonką; osłonka ściśle przylega do masy mięsnej; powierzchnia lekko pomarszczona; konsystencja ścisła Wymagania organoleptyczne i fizyczne Cechy na przekroju barwa mięsa różowa do ciemnoróżowej, tłuszczu biała; dopuszczalny odcień różowy; około 80% kawałków średnio rozdrobnionych związanych masą wiążącą i równomiernie rozmieszczona na przekroju; dopuszczalne pojedyncze otwory powietrzne nie połączone ze zmianą barwy; niedopuszczalne zacieki tłuszczu i galarety pod osłonką; konsystencja ścisła, dość krucha; związanie dobre; plastry grubości 3 mm nie powinny się rozpadać Smak i zapach charakterystyczne dla kiełbasy z mięsa peklowanego, wędzonej, parzonej i podsuszanej z wyraźnym wyczuciem wędzenia; smak lekko słony; przyprawy wyczuwalne Cechy kiełbasa wieprzowa, batony w osłonce naturalnej – charakterystyczne jelicie wieprzowym cienkim o długich odcinkach Zgodnie z normą: Wymagania chemiczne wyrobu gotowego PN-A-82007 Przetwory mięsne Wędliny a zawartość w % (m/m): białka - nie mniej niż 15,0 tłuszczu - nie więcej niż 40,0 soli - nie więcej niż 3,5 wody - nie więcej niż 63,0 skrobi - do 4 Znak sprawy: DKw 220/18/13 KIEŁBASA KRAKOWSKA GRUBA Określenia Wymagania organoleptyczne i fizyczne kiełbasa wieprzowa - wołowa, wędzona i parzona, średnio rozdrobniona, nietrwała, w skład której wchodzi mięso wieprzowe i wołowe oraz surowce uzupełniające w ilości do 16% Cechy zewnętrzne batony w osłonkach sztucznych - białkowych o średnicy 80 - 85 mm, długości 40 - 50 cm, końce wiązane przędzą lub zaciśnięte klipsem aluminiowym, barwa batonu jasnobrązowa do brązowej; konsystencja ścisła Cechy na przekroju barwa mięsa ciemnoróżowa do czerwonej, tłuszczu – biała - z odcieniem różowym, masy wiążącej różowa z dopuszczalnym odcieniem beżowym; plastry grubości 3 mm nie powinny się rozpadać; lekki zapach wędzenia Smak i zapach charakterystyczne dla kiełbasy z mięsa peklowanego, wędzonej i parzonej; wyczuwalne przyprawy Cechy kiełbasa grubo rozdrobniona w osłonce białkowej charakterystyczne o średnicy 80 - 85 mm i długości 40 - 50 cm Zgodnie z normą: Wymagania chemiczne wyrobu gotowego PN-A-82007 Przetwory mięsne Wędliny a zawartość w % (m/m): białka - nie mniej niż 11,2 tłuszczu - nie więcej niż 28,0 soli - nie więcej niż 3,0 wody - nie więcej niż 66,0 Znak sprawy: DKw 220/18/13 KIEŁBASA SZYNKOWA GRUBA Określenia kiełbasa wieprzowa - wołowa, wędzona i parzona, średnio rozdrobniona, nietrwała, w skład której wchodzi mięso wieprzowe i wołowe oraz surowce uzupełniające w ilości do 16% batony w osłonkach sztucznych – białkowych o średnicy 80 - 85 mm, długości 40 - 50 cm, końce Cechy zewnętrzne wiązane przędzą lub zaciśnięte klipsem aluminiowym, barwa batonu jasnobrązowa do brązowej; konsystencja ścisła Wymagania organoleptyczne i fizyczne Cechy na przekroju barwa mięsa ciemnoróżowa do czerwonej, tłuszczu – biała - z odcieniem różowym, masy wiążącej różowa z dopuszczalnym odcieniem beżowym; plastry grubości 3 mm nie powinny się rozpadać; lekki zapach wędzenia Smak i zapach charakterystyczne dla kiełbasy z mięsa peklowanego, wędzonej i parzonej; wyczuwalne charakterystyczne przyprawy Cechy kiełbasa grubo rozdrobniona w osłonce białkowej charakterystyczne o średnicy 80 - 85 mm i długości 40 - 50 cm Zgodnie z normą: Wymagania chemiczne wyrobu gotowego PN-A-82007 Przetwory mięsne Wędliny a zawartość w % (m/m): białka - nie mniej niż 11,2 tłuszczu - nie więcej niż 28,0 soli - nie więcej niż 3,0 wody - nie więcej niż 66,0 Znak sprawy: DKw 220/18/13 SALCESON OZORKOWY KRWISTY Określenia Wymagania organoleptyczne i fizyczne Salceson krwisty, parzony, nietrwały, w skład którego wchodzi: 35% ozorów peklowanych, 8% wątroby, 35% podgardla skórowanego, 12% skórek wieprzowych, 10% krwi spożywczej Cechy zewnętrzne salceson w osłonkach naturalnych – kątnicach i pęcherzach wieprzowych lub sztucznych – poliamidowych; powierzchnia barwy od jasno do ciemnobrunatnej w zależności od zastosowanej osłonki; w osłonkach naturalnych - prasowany Cechy na przekroju barwa ozorków różowa, barwa pozostałych składników właściwa dla surowców podrobowych z dodatkiem krwi parzonych; niedopuszczalne jasnoczerwone plamy na przekroju świadczące o niedogotowaniu; konsystencja dość ścisła, związanie dobre; plastry grubości 5 mm nie powinny się rozpadać; niedopuszczalne skupiska jednego ze składników oraz obecność szczeciny, chrząstek i kości Smak i zapach charakterystyczne dla wędlin podrobowych, parzonych z dodatkiem krwi i ozorków, umiarkowanie słony, przyprawy wyczuwalne na przekroju widoczne kawałki ozorów barwy różowej, Cechy ciemnobrunatna z odcieniem czekoladowym barwa charakterystyczne masy wiążącej Zgodnie z normą: Wymagania chemiczne wyrobu gotowego PN-A-82007 Przetwory mięsne Wędliny a zawartość w % (m/m): białka - nie normalizuje się tłuszczu - nie więcej niż 35,5 soli - nie więcej niż 3,0 wody - nie normalizuje się skrobi - do 4 Znak sprawy: DKw 220/18/13 SALCESON WŁOSKI Określenia Salceson niekrwisty, parzony, nietrwały, w skład którego wchodzi: 70% masek i mięsa z głów wieprzowych peklowanych, 15% mięsa z głów wołowych peklowanych, 15% skórek wieprzowych salceson w osłonkach naturalnych – żołądkach wieprzowych, pęcherzach wieprzowych lub wołowych lub w osłonkach poliamidowych; powierzchnia Cechy zewnętrzne salcesonu w osłonce naturalnej matowa, szarokremowa, szara do różowobrązowej; w osłonce poliamidowej błyszcząca, gładka z prześwitującymi składnikami Wymagania organoleptyczne i fizyczne Cechy na przekroju barwa mięsa, tłuszczu, skórek właściwa dla użytych surowców peklowanych, parzonych; na przekroju widoczne duże kawałki masek i mięsa z głów wieprzowych i wołowych oraz zestalona galaretka; niedopuszczalne plamy w środku przekroju świadczące o niedogotowaniu lub niepeklowaniu; niedopuszczalne skupiska jednego ze składników oraz obecność szczeciny, chrząstek i kości; dopuszczalne chrząstki z ucha zewnętrznego świni; konsystencja dość ścisła; plastry grubości 5 mm nie powinny się rozpadać Smak i zapach charakterystyczne dla wędliny podrobowej z głów wieprzowych, parzonej, umiarkowanie słony, przyprawy wyczuwalne na przekroju widoczne duże kawałki masek i mięsa Cechy z głów wieprzowych i wołowych oraz zestalona charakterystyczne galaretka Zgodnie z normą: Wymagania chemiczne wyrobu gotowego PN-A-82007 Przetwory mięsne Wędliny a zawartość w % (m/m): białka - nie normalizuje się tłuszczu - nie więcej niż 35,5 soli - nie więcej niż 3,0 wody - nie normalizuje się skrobi - do 4 Znak sprawy: DKw 220/18/13 KIEŁBASA JAŁOWCOWA Określenia kiełbasa wieprzowa, wędzona, parzona, podsuszana, średnio rozdrobniona, półtrwała, w skład której wchodzi 80% mięsa wieprzowego kl.II, 20% mięsa wołowego ścięgnistego kl.II batony w osłonkach naturalnych – kiełbaśnicach lub osłonkach białkowych, odkręcane w odcinkach długości 80 ÷ 100 cm przewieszane o średnicy użytej osłonki; końce kiełbas odkręcane; powierzchnia batonu Cechy zewnętrzne barwy jasnobrązowej do brązowej z lekkim połyskiem i prześwitami składników pod osłonką; osłonka ściśle przylega do masy mięsnej; powierzchnia lekko pomarszczona; konsystencja ścisła Wymagania organoleptyczne i fizyczne Cechy na przekroju barwa mięsa różowa do ciemnoróżowej, tłuszczu biała; dopuszczalny odcień różowy; około 80% kawałków średnio rozdrobnionych związanych masą wiążącą i równomiernie rozmieszczona na przekroju; dopuszczalne pojedyncze otwory powietrzne nie połączone ze zmianą barwy; niedopuszczalne zacieki tłuszczu i galarety pod osłonką; konsystencja ścisła, dość krucha; związanie dobre; plastry grubości 3 mm nie powinny się rozpadać Smak i zapach charakterystyczne dla kiełbasy z mięsa peklowanego, wędzonej, parzonej i podsuszanej z wyraźnym wyczuciem wędzenia; smak lekko słony; przyprawy wyczuwalne Cechy kiełbasa wieprzowa, batony w osłonce naturalnej – charakterystyczne jelicie wieprzowym cienkim o długich odcinkach Zgodnie z normą: Wymagania chemiczne wyrobu gotowego PN-A-82007 Przetwory mięsne Wędliny a zawartość w % (m/m): białka - nie mniej niż 15,0 tłuszczu - nie więcej niż 40,0 soli - nie więcej niż 3,5 wody - nie więcej niż 63,0 skrobi - do 4
