ZIELENINA I KIEŁKI SŁONECZNIKA

ZIELENINA I KIEŁKI SŁONECZNIKA
Wpisał surawka
środa, 07 grudnia 2011 14:30 - Poprawiony sobota, 24 grudnia 2011 02:10
ZIELENINA I KIEŁKI SŁONECZNIKA
Część I
15 Styczeń 1996
Autor: Tom Billings
Tłumaczył: Aleksander Kwiatkowski
Istnieje pewne nieporozumienie w terminologii co do nasion słonecznika, najlepiej zacznijmy od
początku: kiełki słonecznika t.j. z nasion skaryfikowanych (pozbawionych osłonek) uprzednio
namoczone, a następnie kiełkowane przez 1 dzień lub troszkę dłużej. Zielenina słonecznika to
siewki tej rośliny, otrzymane w wyniku kiełkowania i dalszego wzrostu ale w glebie, całych
nasion, wraz z osłonkami, okres wzrostu generalnie 7-8 dni.
Można by pomyśleć że kiełki to nasiona powiedzmy, po wstępnym samotrawieniu.
Niepodkiełkowane nasiona słonecznika zawierają duże ilości tłuszczów oraz białek. Jakkolwiek,
proces kiełkowania odbywający się w nasionach powoduje wiele zmian t.j. po pierwsze:
1/5
ZIELENINA I KIEŁKI SŁONECZNIKA
Wpisał surawka
środa, 07 grudnia 2011 14:30 - Poprawiony sobota, 24 grudnia 2011 02:10
występuje wysoka aktywność enzymowa; tłuszcze zawarte w nasionach są poprzez ww.
enzymy przekształcane w wyższe nienasycone kwasy tłuszczowe (zw. witaminowe), a
wielocukry w cukry proste; białka zapasowe w peptydy i aminokwasy wraz aminokwasami
egzogennymi, hydroksykwasami organicznymi, cukrami, witaminami itp., kiełki zawartością
znacznie przewyższają niepodkiełkowane nasiona. Z powodu ww. enzymów, ich aktywności,
kiełki słonecznika są bardziej strawialne w przeciwieństwie do niepodkiełkowanych nasion.
Następnie w miarę postępów kiełkowania aromat kiełków wzmaga się ? kiełki nasion
słonecznika mają ziemisty posmak, są bardzo popularne [wśród entuzjastów surowej żywności].
Podczas gdy kiełki to nasiona po wstępnym samonadtrawieniu to zielenina słonecznika odnosi
się już do siewek tej rośliny, ww. siewki zawierają dużo chlorofilu, znakomity produkt zastępczy
np. sałaty. Siewki słonecznika mają słonawy posmak, niektórzy porównują ww. smak do rukwi
wodnej (Nasturtium officinale). Ww. siewki oprócz chlorofilu zawierają enzymy, witaminy, białka
a najważniejsze jest to że są żywe, wypełnione ?energią życia?. Niektórzy autorzy podkreślają
również wysoką zawartość lecytyny oraz witaminy D. Ponad to, w przeciwieństwie do
liofilizowanej spiruliny oraz innych glonów, siewki słonecznika można uprawiać własnym
sumptem w domu, spożywać na surowo (większość liofilizowanych artykułów to bezwodny,
obumarły pokarm, bez konserwantów to jedyny jego +).
Siewki słonecznika są smakowitym dodatkiem do sałatek. Ponad to, można z nich zrobić sok
(zielony, pełny chlorofilu) dodać do innych soków, np. owocowy, marchewkowy (to co komu
smakuje). Jeżeli czujesz że ww. zielony sok jest zbyt silny sam w sobie, można zmieszać go z
sokiem z selera (Apium graveolens) lub z sokiem kopru włoskiego (fenkułu) (Foeniculum
vulgare); można również zrobić sok jedynie z zielonych części ww. kopru włoskiego (fenkułu).
Informacje na temat uprawy kiełków oraz zieleniny słonecznika są zawarte w części 2, w
następnym numerze pisma. Jeżeli jeszcze nie próbowałe(a)ś kiełkować nasion słonecznika lub
2/5
ZIELENINA I KIEŁKI SŁONECZNIKA
Wpisał surawka
środa, 07 grudnia 2011 14:30 - Poprawiony sobota, 24 grudnia 2011 02:10
uprawiać go na zieleninę, gorąco zachęcam ? może je polubisz!
ZIELENINA I KIEŁKI SŁONECZNIKA
Część II
15 Styczeń 1996
Autor: Tom Billings
Tłumaczył: Aleksander Kwiatkowski
Artykuł pochodzi z www.rawfoods.com
Część I zawiera ogólne informacje na temat zieleniny oraz kiełków słonecznika. Natomiast w tej
części skupię się nad tym w jaki sposób otrzymać ww. ożywiony pokarm.
Kiełki słonecznika można otrzymać używając takich samych metod co w przypadku większości
innych gatunków nasion. Najpierw skaryfikowane nasiona, nasiona pozbawione okrywek
3/5
ZIELENINA I KIEŁKI SŁONECZNIKA
Wpisał surawka
środa, 07 grudnia 2011 14:30 - Poprawiony sobota, 24 grudnia 2011 02:10
moczymy przez noc w czystej wodzie. Następnie odsączamy oraz odzielamy nasiona od
przezroczystych, wewnętrznych osłonek (bardzo ważne!), w ten sposób oczyszczone oraz
namoczone nasiona układamy do kiełkowania t.j. słoik, materiał lub komercyjny kiełkownik na
okres ok. 1 dnia. Poprzez usunięcie wewnętrznych, przeźroczystych osłonek robimy bardzo
ważny zabieg t.j. nie pozwalamy, aby ww. zaczęły rozkładać się pomiędzy kiełkującymi
nasionami, co w konsekwencji zrujnuje smakowo całość. Środowiskiem do kiełkowania nasion
słonecznika może być szklany słoik z plastykowym, dzurkowanym wieczkiem ustawiony pod
kątem 45 o , albo uprzednio namoczone nasiona zawinąć w materiał (bawełna, len) i obłożyć
namoczoną watą, całość umieścić na płaskodennych miseczkach lub w salaterkach itp. [inny
sposób: 2L plastykowa butelka, odciąć dno; mały otwór butelki zasłonić materiałem umocować
gumką, następnie wsypać namoczone nasiona przez duży otwór (odcięte dno) przykryć
materiałem przymocowanym gumką; całość ustawić dnem do góry, wstawić do słoika itp. w ten
sposób aby mały otwór nie dotykał dna (był w powietrzu) co pozwala na dobre napowietrzanie
oraz usuwanie nadmiaru wody; od tłumacza]
Słonecznik z przeznaczeniem na zieleninę może być uprawiany w pomieszczeniu zamkniętym,
bez gleby (w większych, obszerniejszych słoikach lub na tacach). Aby jednak otrzymać
najbogatszą zieleninę zalecana jest uprawa w glebie, oświetlenie słoneczne (pełne spektrum).
Nasiona słonecznika dobrze rosną na tacach restauracyjnych, nie-aluminiowych
brytwanienkach, brytwanienkach ze stali nierdzewnej, brytwanienkach plastykowych używanych
w ogrodnictwie. Co do gleby, większość entuzjastów używa zwykłej gleby inspektowej lub
mieszanki ww. gleby z torfem. Zalecany jest dodatek małej ilości rozdrobnionych skał
wapiennych, to wzbogaca ww. glebę w wapń oraz podnosi zawartość części mineralnej ww.
glebie.
Teraz pora na rozsadę: materiał siewny to całe, nieskarifikowane nasiona wraz z osłonką,
nasiona najlepszego gatunku, nie mylić z nasionami przeznaczonymi do karmienia np. ptaków
(bardzo ważne!); moczenie nasion przez całą noc, następnie wstawienie ww. nasion do
kiełkowania na 2 dni lub do momentu, w którym zaczną pojawiać się korzonki wychodzące z
łupinek. W ten sposób podkiełkowane nasiona przenosimy do gleby, równomiernie je
rozkładamy, gleba również musi być równomiernie uformowana, nie przysypywać glebą!
nasiona mają być na wierzchu. Skroplić wodą, pokryć przeźroczystą folią, wystawić na
umiarkowane światło. Podlewać 1-2 razy na dzień (zależnie od temperatury oraz wilgotności);
siewki będą dobre po ok. 7-8 dniach, licząc od dnia namoczenia. Uwaga: ścinanie siewek w
4/5
ZIELENINA I KIEŁKI SŁONECZNIKA
Wpisał surawka
środa, 07 grudnia 2011 14:30 - Poprawiony sobota, 24 grudnia 2011 02:10
stadium liścieniowym, przed pojawieniem się następnych liści, w późniejszym stadium siewki
stają się coraz bardziej gorzkie (naturalna obrona), niesmaczne. Do ścinania używaj nożyczek,
ścinać bezpośrednio z tacy (brytwanienki), usuwać jakiekolwiek pozostałości np. łupinki itp.
Kiełki oraz zielenina słonecznika to odżywczy i smakowity dodatek do diety surowej żywności.
SMACZNEGO!
//
5/5