Pedagogiczne wskazówki dla nauczycieli zawodów kucharz i

_________________________________________________________________________________
Bibliografia polecana Uczestnikom przez Grażynę Uścioską – współwłaścicielkę
Restauracji Moonsfera w Warszawie
1. Richard Beliveau, Denis Gingras "Dieta w walce z rakiem. Profilaktyka i wspomaganie
terapii przez odżywianie"
Książka jest wynikiem najnowszych badao przeprowadzonych przez amerykaoskich lekarzy,
naukowców nad wpływem żywności na organizm człowieka. Omówiony jest zarówno skład, wpływ
na organizm ludzki oraz techniki pracy z surowcami spożywczymi, by jak najlepiej wykorzystad zalety
żywności oraz zminimalizowad, działanie niepożądane. Książka nie proponuje diet, ani żadnych
przepisów.
2. Maguelonne Toussaint-Samat "Historia naturalna i moralna jedzenia"
Jest to świetny rys historyczny produktów spożywczych ich wpływ na rozwój, cywilizacji.
Treśd pozwala na poznanie często zaskakujących szczegółów, które mogą urozmaicid sposób
prowadzenia lekcji.
3. Bryan Bruce "Historia smaku"
Książka w specyficzny sposób przedstawia historie potraw, czekolady, tabasco. Jest to podróż
przez historię smaku. To nie tylko suche przepisy, to cała przygoda z przepisem.
4. Jacques Rozier "Szef kuchni poleca system HACCP"
Jest to komiks o HACCP-ie, właściwie bardziej dla uczniów, ale nauczyciel może w inny sposób
przekazad wiedzę o zagadnieniach z gruntu nudnych i niezrozumiałych dla ucznia.
5. Christian Teubner "FOOD Produkty spożywcze z czterech stron świata”,
"Owoce i warzywa" oraz "Owce morza i ryby"
Tych trzech pozycji nie musze rekomendowad - powinny byd w każdej pracowni, na każdej lekcji.
6. Łukasz Łuczaj "Dzikie rośliny jadalne Polski"
7. Reinhold Metz Hans Szameitat „Zimna kuchnia”, wyd. REA 2006
8. Praca zbiorowa „Dine with Europe’s master chefs”, wyd. KONEMANN
9. Łukasz Łuczaj „Dzikie rośliny jadalne zapomniany potencjał przyrody”
10. Łukasz Łuczaj „Podręcznik robakożercy”
11. Stanisław Czerniecki „Compedium ferculorum albo zebranie potraw”
_________________________________________________________________________________
Projekt realizowany jest w ramach umowy podpisanej
z Ministerstwem Edukacji Narodowej przez
Fundację na Rzecz Budowy Społeczeństwa Opartego
na Wiedzy „Nowe Media”
ul. Sosnkowskiego 47, 10-693 Olsztyn
tel.: 89 679 02 22, fax.: 89 679 06 79
email: [email protected]
www.enskwm.fnm.pl