Uga na Purim - JCC Warszawa

Uga na Purim, luty 2013.
Rosół i kreplach
Składniki na rosół:
• 3 średnie marchewki
• 2 średnie pietruszki
• kawałek selera
• 2 średnie cebule
• szczypta gałki muszkatołowej
• szczypta kurkumy
• 5 łyżek oliwy
• pieprz
• ziele angielskie
• listki laurowe • sól
Składniki na kreplach:
Ciasto:
• 2 ½ szklanki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 jajka
• ½ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki czarnego pieprzu
mielonego
• 4 łyżki oliwy
Farsz:
• 100 g soczewicy
• 2 pieczarki
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• natka pietruszki
• niewielka ilość startej marchewki
• sól, pieprz
• sos sojowy
Sposób przygotowania:
1. Marchewkę, pietruszkę i selera umyj i obierz. Pokrój na kawałki.
2. W szerokim garnku rozgrzej oliwę. Podsmaż na niej włoszczyznę. Zalej wodą
(ok. 2,5 l).
Dodaj sól, zmniejsz płomień i gotuj przez co najmniej 40 minut.
3. W tym czasie przygotuj cebulę. Pokrój każdą z nich na 4 części i połóż na
rozgrzanej patelni teflonowej przecięciem do dołu. Podgrzej aż zbrązowieje,
przekręcaj kawałki tak, aby zbrązowiały z każdej strony.
4. Do rosołu dodaj cebulę, liście laurowe, pieprz i ziele angielskie.
5. Tuż przed końcem gotowania dodaj gałkę muszkatołową i kurkumę.
6. Wymieszaj dokładnie i dopraw do smaku.
Sposób przygotowania:
1. Przygotuj farsz: Soczewicę wypłucz i zalej wodą tak, aby przykryła soczewicę.
Dodaj łyżkę oliwy i gotuj na średnim ogniu do uzyskania gładkiej masy.
2. Cebulę i pieczarki pokrój w drobną kostkę. Zrumień na patelni.
3. Czosnek posiekaj. Połącz wszystkie składniki farszu i dopraw.
4. Przygotuj ciasto: W misce wymieszaj proszek do pieczenia z mąką, solą i
pieprzem. Dodaj pozostałe składniki i wyrabiaj ciasto do czasu, aż będzie je można
rozwałkować.
5. Ciasto wstaw na chwilę do lodówki.
6. Rozwałkuj i wycinaj kwadraty o bokach 4 cm. Na środku każdego nałóż łyżeczkę
farszu i sklejaj w trójkąty.
7. Kreplach gotuj w osolonej wodzie (można je również smażyć na złoto na patelni
bądź zapiekać w piekarniku).
Przepis: www.wegetarianka.blox.pl
Przepis: www.hatikvah.pl
Tabuleh z pęczaku
Uszy Hamana
Składniki:
• 2 szklanki pęczaku
• 5 ogórków gruntowych
• 4 średnie pomidory
• 1 cebula cukrowa
• 6 gałązek szczypiorku z cebulkami
• 2 pęczki pietruszki
• 1 pęczek mięty
• 6 łyżek oliwy
• 2 łyżki soku z cytryny
• ząbek czosnku
• sól
Składniki:
Ciasto:
• 150 g masła
• 100 g cukru
• 200 g mąki
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 jajka
• szczypta soli
Sposób przygotowania:
1. Przygotuj pęczak zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Ostudź.
2. Umyj warzywa. Ogórki obierz. Pokrój wszystkie w drobną kosteczkę.
3. Posiekaj szczypiorek, natkę i miętę.
4. Do ostudzonego pęczaku dodaj warzywa i zioła. Dolej oliwę i sok z
cytryny.. Przypraw solą i czosnkiem.
5. Wstaw do lodówki.
Przepis: www.kwestiasmaku.com
Nadzienie:
• 1 szklanka daktyli bez pestek
• 2 łyżki cukru
• skórka otarta z 1 pomarańczy
• sok z 1 dużej pomarańczy
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/3 szklanki posiekanych
migdałów
Sposób przygotowania:
1. Przygotuj ciasto: W misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i solą W drugiej
misce utrzyj masło z cukrem i 1 jajkiem, aż masa będzie gładka i puszysta. Dodawaj powoli
mąkę i wymieszaj do połączenia składników.
2. Przełóż ciasto na blat i uformuj w spłaszczony dysk. Zawiń w folię spożywczą i włóż do
lodówki.
3. Przygotuj nadzienie: daktyle posiekaj i przełóż do rondelka. Dodaj sok pomarańczowy,
cukier i przyprawy. Gotuj na małym ogniu, aż daktyle wchłoną cały sok i będą zupełnie
miękkie.
4. Wyłącz ogień i odstaw do przestudzenia. Zmiksuj daktyle blenderem na dość gładkie
puree. Dodaj posiekane migdały.
5. Nagrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Wyłóż pergaminem dwie blaszki do pieczenia.
6. Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj na grubość ok. 3 mm. Powycinaj kółka o średnicy ok.
7 cm.
7. Na każdy placuszek ciasta nałóż łyżeczkę nadzienia (lepiej nie dawać zbyt dużo nadzienia,
bo ucieknie z ciasteczek), a następnie zlep ze sobą brzegi placka tak, by powstała trójkątna
sakiewka.
8. Gotowe ciastka układaj na blaszce, zachowując 4-5 cm odstępu. Posmaruj ciastka
rozmąconym jajkiem, włóż do nagrzanego piekarnika. Piecz 12-16 minut, do momentu, aż
ciastka będą złotobrązowe na brzegach.
Przepis: www.mmintafood.wordpress.com