Studia podyplomowe LUQAM

Studia podyplomowe LUQAM
Manager Jakości i Bezpieczeństwa Żywności
2015/2016
www.luqam.com/mjibz
Manager Jakości i Bezpieczeństwa Żywności
2015/2016
www.luqam.com
LUQAM Sp. z o.o. Sp.k.
ul. Kamieńskiego 47
30-644 Kraków
CHARAKTERYSTYKA KIERUNKU
Kierunek Manager Jakości i Bezpieczeństwa Żywności wyróżnia to, że zajęcia prowadzone są przez praktyków posiadających wieloletnie doświadczenie związane z różnymi aspektami zarządzania bezpieczeństwem
żywności.
Słuchacze poznają zagadnienia związane z produkcją różnego rodzaju żywności, dystrybucją żywności
w sieciach handlowych, urzędową kontrolą żywności, badaniami laboratoryjnymi żywności, optymalizacją
procesu produkcji, zarówno po stronie kontrolowanych/ audytowanych, jak i kontrolujących/audytujących.
CEL STUDIÓW
Celem studiów jest przygotowanie słuchacza do pełnienia roli auditora, pełnomocnika i menedżera systemów zapewniania/zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności. Zajęcia prowadzone są przez praktyków posiadających doświadczenie związane z różnymi aspektami zarządzania bezpieczeństwem żywności.
Słuchacze poznają zagadnienia związane z produkcją różnego rodzaju żywności, dystrybucją żywności
w sieciach handlowych, urzędową kontrolą żywności, badaniami laboratoryjnymi żywności i optymalizacją
procesu produkcji, zarówno po stronie kontrolowanych/audytowanych, jak i kontrolujących/audytujących.
ADRESACI
Oferta studiów skierowana jest do osób, które pracują lub wiążą swoją przyszłość z pracą w przemyśle spożywczym oraz w całym łańcuchu żywnościowym:
 producenci żywności, pasz, zbóż, dodatków do żywności, rolnicy,
 firmy świadczące usługi żywieniowe i cateringowe,
 sprzedawcy detaliczni i hurtowi,
 firmy świadczące usługi porządkowe, transportowe i dystrybucyjne,
 dostawcy wyposażenia, środków do mycia i higieny, materiałów opakowaniowych oraz innych materiałów kontaktujących się z żywnością,
 laboratoria badawcze,
 sieci handlowe.
KORZYŚCI DLA FIRMY



Pracownik zostanie kompleksowo przygotowany do pełnienia roli auditora, pełnomocnika
i menedżera systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności.
Pracownik będzie przygotowany zarówno na audity certyfikujące jak i kontrole Sanepid.
Pracownik zostanie przeszkolony również z zagadnień specjalistycznych takich jak „Food Defence”,
czy „Problem Solving w branży spożywczej”.
Manager Jakości i Bezpieczeństwa Żywności
2015/2016
www.luqam.com
LUQAM Sp. z o.o. Sp.k.
ul. Kamieńskiego 47
30-644 Kraków
CERTYFIKATY
Kończąc studia podyplomowe prowadzone przez LUQAM, we współpracy z Wyższą Szkołą Zarządzania
i Bankowości w Krakowie, każdy student otrzymuje:





Świadectwo ukończenia studiów podyplomowych na Wyższej Szkole Zarządzania i Bankowości
w Krakowie,
Certyfikat Pełnomocnik systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności ISO 22000 (SwissCert),
Certyfikat Wymagania Standardów Sieciowych IFS i BRC (SwissCert),
Certyfikat Auditor wewnętrzny system zarządzania jakością ISO 9001 (SwissCert),
Certyfikat Auditor wewnętrzny w laboratoriach badawczych i wzorcujących ISO 17025 (SwissCert).
Wszystkie certyfikaty są wliczone w cenę studiów.
Certyfikaty wydawane przez jednostkę certyfikacyjną SwissCert są wydawane w języku polskim i niemieckim.
Dodatkowo: Uczestnik studiów otrzymuje film szkoleniowy Partytura dla Audytora.
Na życzenie uczestników zostaje zorganizowane spotkanie z przedstawicielem SwissCert Polska, w ramach
którego zostanie przeanalizowana sylwetka auditorska uczestnika studiów, nadanie kodów auditorskich
oraz rozmowa o kwalifikacji i ewentualnej, późniejszej pracy w charakterze auditora SwissCert
WAŻNE INFORMACJE




Rekrutacja do: 09.10.2015
Liczba semestrów: 2 – zajęcia rozpoczynają się w drugiej połowie października i kończą się w drugiej
połowie czerwca
Liczba zjazdów: 10
Zajęcia: sobota, niedziela 09.00-15.30
ZASADY ZALICZENIA

Test zaliczeniowy
Manager Jakości i Bezpieczeństwa Żywności
2015/2016
www.luqam.com
LUQAM Sp. z o.o. Sp.k.
ul. Kamieńskiego 47
30-644 Kraków
PROGRAM
Temat
Opis
Program
I. ZARZĄDZANIE SYSTEMOWE
SYSTEM HACCP
Budowanie jakości na całym etapie życia wyrobu wg. wytycznych APQP wraz z zasadami
współpracy Klient – Dostawcy wg. wymagań
podręcznika PPAP stosuje się w całym łańcuchu dostaw dla branży motoryzacyjnej. Powiązania pomiędzy etapami wdrażania nowych wyrobów. Zalecane metody i narzędzia
stosowane na etapie projektowania wyrobu,
projektowania procesu oraz jego uruchamiania, ze szczególnym uwzględnieniem diagramów przepływu procesów, analiz FMEA procesu i planów kontroli.
 HACCP jako obligatoryjne narzędzie zapewnienia
bezpieczeństwa żywności (wymagania prawne)
 Jakość żywności (jakość zdrowotna, jakość sensoryczna)
 Omówienie wdrażania systemu HACCP na metodologii 12 kroków
 Powołanie zespołu HACCP
 Opis produktu i przeznaczenie konsumenckie
 Schemat technologiczny i jego weryfikacja
 Analiza zagrożeń (wskaźnik priorytety, drzewo
decyzyjne wg. Notermansa, analiza zagrożeń
w NACMCF
 Wyznaczenie CCP i CP (drzewo decyzyjne)
 Ustalenie wartości krytycznych i interwencyjnych
 System monitoringu CCP (odpowiedzialność
i zapisy)
 Działania korygujące (analiza przyczyn, ocena
skuteczności)
 Weryfikacja systemu HACCP (analiza danych)
 Dokumentacja systemu (struktura dokumentacji,
nadzorowanie dokumentacji)
Uczestnicy szkolenia zostają zapoznani z praktycznym rozumieniem wymagań normy i sposobami
pozyskiwania dowodów na ich spełnienie (lub nie
spełnienie). Szkolenie obejmuje "powtórkę
z normy". Ułatwia zrozumienie wymagań normy,
z punktu widzenia ich użyteczności dla osiągania
celów strategicznych, a więc ich praktycznego
zastosowania. Intencją trenerów jest też obalenie
mitu, jakoby "ISO" było równoznaczne z biurokratyzacją. Pozwala to na spojrzenie na wymagania
normy z wielu perspektyw i poprawia rozumienie
istoty i znaczenia tychże wymagań dla realizacji
przyjętych strategii i celów biznesowych
WYMAGANIA
NORMY ISO 22000
I PAS
WYMAGANIA
STANDARDÓW
SIECIOWYCH IFS
I BRC
Manager Jakości i Bezpieczeństwa Żywności
2015/2016
www.luqam.com
LUQAM Sp. z o.o. Sp.k.
ul. Kamieńskiego 47
30-644 Kraków
 Audit - obowiązek, czy wartość?
 Definicje i pojęcia związane z auditem system
zarządzania jakością
 Rola auditu w procesie oceny skuteczności systemu zarządzania jakością
 Podstawowe zasady auditowania
 Kompetencje auditora - wiedza, umiejętności
i doświadczenie
 Planowanie auditu w cyklu PDCA
 Metodologia prowadzenia wywiadów w ramach
procesu auditu
 Identyfikowanie, klasyfikowanie i opisywanie
niezgodności
 Zamknięcie procesu auditu
 Środowiska w jakich funkcjonują systemy zarządzania (plusy i minusy)
 „7 Grzechów Głównych” – podstawowe błędy
i pułapki w systemach
 Głos klienta, a wartość produktu/usługi
 Określenie kierunku rozwoju firmy – Polityka
organizacji
 Planowanie celów z uwzględnieniem czterech
perspektyw funkcjonowania firmy
 Strukturalizacja funkcjonalna i procesowa –
fundament sytemu zarządzania
 Określanie procesów systemu zarządzania jakością
 Budowanie świadomości jakościowej wśród
pracowników firmy
 Projektowanie skutecznych kanałów komunikacji
wewnętrznej
 Przygotowanie do auditu certyfikacyjnego –
wybór i komunikacja z jednostką certyfikacyjną
ROLA AUDITORA
W ORGANIZACJI
ROLA
PEŁNOMOCNIKA
W ORGANIZACJI
II. WARSZTATY I CASE STUDIES
PROJEKTOWANIE I
BUDOWA SYSTEMU
HACCP – CASE
STUDY
Praktyczne wdrożenie systemu HACPP
w przedsiębiorstwie produkującym soki owocowe oraz w restauracji
Manager Jakości i Bezpieczeństwa Żywności
2015/2016
 Zakupy wg specyfikacji zakupowych, formularzy
oceny dostaw, kryteriów kwalifikujących dla dostawców
 Opis produktu (skład, cech mikrobiologiczne,
chemiczne, fizyczne itd.)
 Schemat technologiczny
 Charakterystyka zagrożeń
 Przeprowadzenie analizy zagrożeń ( burza mózgów i określenie wskaźnika priorytetu)
 Wyznaczenia CCP (określenie wartości krytycznych oraz monitoringu, zapisy)
 Wyznaczenie CP (określenie wartości krytycznych oraz monitoringu, zapisy)
 Weryfikacja
Dokumentowanie (polityka jakości, nadzorowanie)
www.luqam.com
LUQAM Sp. z o.o. Sp.k.
ul. Kamieńskiego 47
30-644 Kraków
 Rola komunikacji w procesie auditu
 Podstawy i warunki skutecznej komunikacji
z auditowanym
 Koncepcja Alberta Mehrabiana - udział komunikacji werbalnej i niewerbalnej w przekazywaniu
i pozyskiwaniu informacji
 Formułowanie odpowiednich pytań
 Znaczenie aktywnego słuchania, stosowanie
parafrazy, klaryfikacji
 Co to znaczy być dobrym auditorem?
Radzenie sobie z trudnymi sytuacjami - asertywność auditora
KOMUNIKACJA
W PROCESIE AUDITU
Zajęcia przewidziane na jeden dzień szkoleniowy: interaktywne warsztaty z wykorzystaniem kamery.
BEZPIECZEŃSTWO
ŻYWNOŚCI NA
PRZYKŁADZIE SIECI
SKLEPÓW
DETALICZNYCH –
CASE STUDY
Szkolenie stanowi studium przypadku wdra-  Wstęp – krótkie przedstawienie sektora
żania i analizy funkcjonowania systemu bez-  Istota i zakres wdrażania SBŻ w sieci sklepów X (i
pieczeństwa żywności w oparciu o system ISO
w centrach logistycznych) - wykład
22000 ze szczególnym uwzględnieniem po-  Proces wdrażania SBŻ krok po kroku(omówienie,
szczególnych etapów łańcucha dostaw żywnoćwiczenia):
ści do sklepów.
o Problemy podczas wdrażania (dyskusja, burza mózgów)
o „Tego się nie da zrobić” – pułapki
podczas wdrażania
o Najsłabsze ogniwa systemu, (brak
komunikacji, niewyszkolony personel)
o Błędna analiza CCP
o Tworzenie nadmiaru dokumentów
o Wady, zalety, korzyści systemu
o Sytuacje
kryzysowe
w przedsiębiorstwie, czyli jak się
przygotować na nieprzewidziane
(dyskusja, „burza mózgów”) – wewnętrzne i zewnętrzne źródła incydentów (przykłady)
 Podsumowanie (dyskusja - ocena funkcjonowania systemu)
 Omówienie głównych kroków fazy Improve
 Sposoby oceny i wyboru rozwiązania
 Ocena ryzyka jako niezbędny element przed
wdrożeniem rozwiązania – projekty pilotażowe
 Ocena ryzyka jako niezbędny element przed
wdrożeniem rozwiązania – projekty pilotażowe
 Omówienie problemów jakie możemy napotkać
podczas wdrażania projektów 6 Sigma
Zajęcia z wykorzystaniem aplikacji komputerowych
do analiz statystycznych
SIX SIGMA – FAZA
IMPROVE I MINITAB
III. BEZPIECZEŃSTWO ŻYWNOŚCI
Manager Jakości i Bezpieczeństwa Żywności
2015/2016
www.luqam.com
LUQAM Sp. z o.o. Sp.k.
ul. Kamieńskiego 47
30-644 Kraków
GHP, GMP, GLP
Omówienie wymagań Dobrej Praktyki Produkcyjnej:
 Budynek i otoczenie (lokalizacja, rozwiązania
konstruktorskie, funkcjonalny układ)
 Maszyny i Urządzenia (harmonogram czynności obsługowych i metrologicznych)
 Magazynowanie (zasada fifo, fefo, warunki
środowiskowe, logistyka)
 Zakupy (lista kwalifikowanych dostawców,
oceny dostaw)
 Personel (kwalifikacje, szkolenia)
Omówienie wymagań Dobrej Praktyki Higienicznej:
 Budynek (rozwiązania konstruktorskie, plan
higieny)
 Program DD
 Program usuwania odpadów (kategorie odpadów)
 Harmonogram badania wody (kryteria oceny)
 Mycie i dezynfekcja (instrukcje mycia, walidacja procesów mycia, dobór środków myjących
karty charakterystyki, ocena skuteczności)
 Higiena personelu
Omówienie wymagań Dobrej Praktyki Laboratoryjnej:
 Warunki lokalowe i środowiskowe (hałas, czystość mikrobiologiczna, temperatura, wilgotność)
 Metody badań (walidacja metod badawczych
i szacowanie niepewności pomiaru)
 Wyposażenia (sprawność
metrologiczna,
wzorcowania, sprawdzenia, nadzorowanie)
 Pobieranie próbek (metodyki)
 Materiału odniesienia (CRM, szczepy wzorcowe)
Odczynniki, testy, materiały pomocnicze.
FOOD DEFENCE
IV. ZAJĘCIA DODATKOWE
Manager Jakości i Bezpieczeństwa Żywności
2015/2016
www.luqam.com
LUQAM Sp. z o.o. Sp.k.
ul. Kamieńskiego 47
30-644 Kraków
LEAN MANAGEMENT
I PROBLEM SOLVING
W BRANŻY
SPOŻYWCZEJ
AKREDYTACJA
LABORATORIÓW
BADAWCZYCH
I WZORCUJĄCYCH ISO 17025
Program zajęć:
Omówienie wymagań dotyczących Systemu Zarządzania Jakością:
 Nadzorowanie dokumentacji i zapisów
 Przegląd zapytań, ofert i umów
 Podwykonawstwo
 Skargi
 Badanie niezgodne z wymaganiami
 Działania korygujące i zapobiegawcze
 Audit wewnętrzny
 Przegląd zarządzania
Omówienie wymagań technicznych:
 Personel
 Warunki lokalowe i środowiskowe
 Metody badawcze( walidacja, szacowanie niepewności pomiaru)
 Spójność pomiarowa
 Wyposażenie pomiarowe
 Pobieranie próbek
 Zapewnienie jakości badań
 Sprawozdania z badań
ZARZĄDZANIE
ŚRODOWISKOWE
I ZARZĄDZANIE BHP
W PRZETWÓRSTWIE
ŻYWNOŚCI
Manager Jakości i Bezpieczeństwa Żywności
2015/2016
www.luqam.com
LUQAM Sp. z o.o. Sp.k.
ul. Kamieńskiego 47
30-644 Kraków
CENA
 Płatność w 1 racie: 3750 zł brutto
 Płatność w 2 ratach: 3900 zł brutto (1950 + 1950)
STANDARDOWE ZNIŻKI

5% dla 2 lub więcej osób zapisujących się wspólnie na studia

15% dla osób, które ukończyły studia licencjackie, inżynierskie bądź magisterskie w 2014 lub 2015
roku

15% dla firm grających w Lidze Mistrzów 5S LUQAM

20% dla absolwentów Wyższej Szkoły Zarządzania i Bankowości w Krakowie

25% rabatu przy zapisie 4 osób z tej samej firmy

Dla 8 osób: 30% rabatu

Dla 9 osób: 33% rabatu

Dla 10 i więcej osób: 37% rabatu
OFERTA KORPORACYJNA
Kwota brutto
Rabat
Standardowa cena dla 1 uczestnika
3750 zł
-
Cena przy zgłoszeniu 8 osób
2625 zł
30%
Cena przy zgłoszeniu 9 osób
2512,50 zł
33%
Cena przy zgłoszeniu 10 osób i więcej
2362,50 zł
37%
Rabaty nie sumują się.
Manager Jakości i Bezpieczeństwa Żywności
2015/2016
www.luqam.com
LUQAM Sp. z o.o. Sp.k.
ul. Kamieńskiego 47
30-644 Kraków
ZAPISY
Aby zapisać się na studia należy:
1. Zapoznać się z regulaminem studiów.
2. Zarejestrować się na STRONIE REKRUTACJI WSZIB wybierając studia prowadzone przez LUQAM.
3. Dostarczyć osobiście lub przesłać pocztą do biura rekrutacji lub dziekanatu (adresy poniżej) 1 zdjęcie oraz kserokopię dyplomu ukończenia studiów wyższych.
4. Wpłacić opłatę za całość studiów lub za jeden semestr na numer konta podany przez WSZiB (podawany przed rozpoczęciem roku akademickiego).
Biuro rekrutacji:
Wyższa Szkoła Zarządzania i Bankowości w Krakowie, al. Kijowska 14, 30-079 Kraków
Dziekanat: i piętro, p. 105
pon-pt. 8:00-16:00; sob. 8:00-14:00
Dokładnych informacji udziela:
Karolina Antos
Opiekun studiów podyplomowych LUQAM
[email protected]
tel. 12 296 49 31
kom. 507 174 084
Manager Jakości i Bezpieczeństwa Żywności
2015/2016
www.luqam.com
LUQAM Sp. z o.o. Sp.k.
ul. Kamieńskiego 47
30-644 Kraków