Moje domowe gotowanie

Transkrypt

Ewa Cyganek
Moje domowe
gotowanie
PONAD 200 NIEPOPRAWNYCH
DIETETYCZNIE PRZEPISÓW
KULINARNYCH
NA POTRAWY JAK U MAMY
Moje domowe gotowanie – Ewa Cyganek
www.sensownie.pl
str. 2
________________________________________________________________________________
Niniejszy ebook jest własnością prywatną.
Fragment publikacji „Moje domowe gotowanie” Ewy Cyganek został
legalnie pobrany w serwisie www.sensownie.pl
Niniejsza publikacja, ani żadna jej część, nie może być
kopiowana, ani w jakikolwiek inny sposób reprodukowana,
powielana, ani odczytywana w środkach publicznego przekazu
bez pisemnej zgody wydawcy. Zabrania się jej publicznego
udostępniania w Internecie oraz odsprzedaży zgodnie
z regulaminem Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal.
© Copyright for Polish edition by Wydawnictwo i Szkolenia
Przemysław Pufal.
Data: 17.02.2011 r.
Tytuł: Moje domowe gotowanie.
Autor: Ewa Cyganek
Wydanie I
ISBN: 978-83-62831-00-5
Projekt okładki, korekta, skład: Wydawnictwo i Szkolenia
Przemysław Pufal.
Fotografia: Nick Nguyen
Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal
ul. Melchiora Wańkowicza 9/6
77-400 Złotów
WWW: www.sensownie.pl
e-mail: [email protected]
Autor oraz Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal nie biorą żadnej
odpowiedzialności za informacje zawarte w tej książce, ich
wykorzystanie, za związane z tym ewentualne naruszenie praw
patentowych
lub
autorskich.
Autor
oraz
Wydawnictwo
i Szkolenia Przemysław Pufal nie ponoszą żadnej odpowiedzialności za
ewentualne szkody wynikłe z wykorzystania informacji zawartych
w książce.
Wszelkie prawa zastrzeżone.
All rights reserved.
________________________________________________________________________________
Copyright by Wydawnictwo i Szkolenia Przemysław Pufal & Ewa Cyganek
www.sensownie.pl
str. 3
________________________________________________________________________________
Spis treści
Wstęp Smaczny obiad 10
Antrykot 12
Bakłażany zapiekane, nadziewane 14
Barszcz burakowy 16
Bażant pieczony 18
Befsztyk po tatarsku 19
Bigos Polski 20
Boczek - żeberka wieprzowe 22
Boeuf strogonow 23
Brizol wieprzowy 25
Brukiew z wieprzowiną 26
Bukiet z jarzyn 27
Bulwy w cieście 29
Buraki zasmażane 30
Cebula w cieście 31
Chleb Grahama 32
Chłodnik ogórkowy 34
Cielęcina w majonezie 36
Cynadry (nereczki) wołowe duszone 37
Czernina 38
Dynia z kiełbasą w sosie pomidorowym 40
Fasola w sosie szarym 41
Filety wieprzowe 43
Flaki po warszawsku 44
Flaki jarskie 46
Flądra duszona 48
Galareta mięsna do zalewania 49
Gęś lub kaczka nadziewana kaszą 50
Gołąbki z kaszą i z mięsem 52
Gołębie pieczone 54
Grzanki z szynką 56
Gulasz wieprzowy 58
Indyk w maladze 59
Jaja z szynką w galarecie 61
________________________________________________________________________________
www.sensownie.pl
str. 4
________________________________________________________________________________
Jaja zapiekane z sosem pieczarkowym lub grzybowym 63
Kalafior z kiełbasą lub szynką zapiekany 65
Kapusta kiszona zasmażana 67
Kapusta parzybroda 68
Karp po żydowsku 69
Kiełbasa w sosie pomidorowym lub cebulowym 70
Klopsiki cielęce w sosie koperkowym 71
Klopsy z dorsza, szczupaka, suma w sosie koprowym 73
Kluski drożdżowe gotowane na parze 75
Knedle ziemniaczane z grzybami 77
Kołduny litewskie 79
Kotleciki z kury mielone 81
Kotlety cielęce mielone zapiekane w sosie pomidorowym 82
Kotlety pożarskie 84
Kotlety z kapusty 86
Kotlety z mięsa mieszanego 87
Kotlety z mózgu cielęcego 88
Kotlety z pęczaku 89
Kotlety z ziemniaków 90
Królik duszony ze śmietaną 91
Kruche babeczki z mózgiem 93
Krokiety z ryżu 95
Kulebiak z ciasta drożdżowego 97
Kulebiak z ciasta drożdżowego z kapustą 99
Kura nadziewana 101
Kura w majonezie 103
Kura z rosołu 104
Kurczęta duszone w śmietanie 105
Kurczęta po polsku 106
Kuropatwy duszone w czerwonej kapuście 108
Lin po węgiersku 110
Łazanki zapiekane z kapustą 112
Makaron zapiekany z jabłkami 113
Makaron zapiekany z jajami 115
Medalion wieprzowy (soute) 116
Mięsa zimne w galarecie 117
Mostek cielęcy smażony w cieście 118
________________________________________________________________________________
www.sensownie.pl
str. 5
________________________________________________________________________________
Muszelki z kiełbasy z zielonym groszkiem 119
Naleśniki drożdżowe 120
Naleśniki z ziemniakami i z serem 122
Nerki cielęce duszone w winie 124
Nerkówka pieczona z nadzieniem 125
Nóżki cielęce po wiedeńsku (panierowane) 126
Omlet z marchewką 128
Ozór koński zapiekany w sosie beszamelowym 129
Ozór wołowy w szarym sosie 131
Paprykarz cielęcy 133
Paszteciki drożdżowe smażone z nadzieniem z mięsa szynki
lub parówek 134
Paszteciki w naleśnikach z grzybami 136
Pieczarki nadziewane 138
Pieczeń z dzika po myśliwsku 140
Pieczeń barania 142
Pieczeń cielęca na dziko 144
Pieczeń lub comber sarni ze śmietaną 146
Pieczeń wołowa zakrawana (po huzarsku) 148
Pieprz zielony, zapiekany, nadziewany 150
Pierogi ze świeżej kapusty 151
Placuszki z sera tylżyckiego lub parmezanu 153
Polewka z piwa 155
Pomidory nadziewane mięsem i ryżem 156
Pory w cieście 158
Potrawka cielęca w sosie koperkowym 159
Potrawka z kaczki z sosem grzybowym 160
Rolada z prosięcia 162
Rostbef po angielsku 164
Rozbratel 166
Rumsztyk wołowy 167
Ryba duszona z chrzanem (karp, dorsz, szczupak, sandacz,
karaś) 168
Ryż z surowymi jabłkami lub z dynią 170
Stek barani 171
Szaszłyk z polędwicy (bas turma) 172
Szczupak faszerowany 174
________________________________________________________________________________
www.sensownie.pl
str. 6
________________________________________________________________________________
Sznycel ministerski 175
Szparagi zapiekane w sosie beszamelowym 177
Szpinak zasmażany 179
Sztufada 180
Sztuka mięsa 182
Szyja gęsia nadziewana 183
Śledzie rolmopsy 185
Śledzie świeże smażone 187
Śledzie w śmietanie 188
Warzywa zapiekane z makaronem 190
Wątróbka cielęca z pomidorami 191
Wątróbka gęsia 192
Węgorz smażony panierowany 194
Zacierka z grzybami i z cebulą 195
Zając po polsku w śmietanie 196
Zapiekanka z makaronu i mięsa lub z kiełbasy 198
Zapiekanka z naleśników i kiełbasy 200
Ziemniaki nadziewane 202
Ziemniaki zapiekane z jajami i grzybami 204
Ziemniaki zapiekane z pomidorami 206
Zrazy cielęce 207
Zrazy bite duszone z pomidorami 209
Zrazy nelsońskie z grzybów 211
Zupa cebulowa 212
Zupa cytrynowa 213
Zupa grochowa 214
Zupa jarzynowa 216
Zupa kminkowa 218
Zupa rakowa 219
Zupa rybna 221
Zupa selerowa 223
Zupa szczawiowa 224
Zupa szparagowa 225
Żur na boczku lub kiełbasie 226
Budynie Wstęp 227
Budyń z bułki 228
Budyń z jeżyn lub wiśni 229
________________________________________________________________________________
www.sensownie.pl
str. 7
________________________________________________________________________________
Budyń z sera 230
Budyń z kaszki krakowskiej 231
Budyń orzechowy 232
Budyń makowy 233
Budyń czekoladowy 234
Desery (lody) Desery mrożone Wstęp
Lody mleczno – jajeczne 239
Lody waniliowe 239
Lody kawowe i karmelowe 240
Lody czekoladowe 241
Lody orzechowe 242
Lody mleczno - owocowe 243
Lody owocowe na ulepie 244
Lody rabarbarowe 244
Lody cytrynowe 245
Lody owocowe 246
Kompoty 247
Kompot z czarnych jagód 247
Kompot z jabłek 248
Kompot ze śliwek lub renklod 249
Potrawy słodkie zestalane na podstawie żelatyny 250
Musy - wstęp 250
Mus z poziomek lub truskawek 251
Mus makowy 252
Mus z jabłek 253
Mus pomarańczowy 254
Mus z kwaśnej śmietany 255
Sosy do potraw słodkich 256
Sosy zagęszczane zaparzanymi żółtkami z cukrem 256
Sos z wina 256
Sos kawowy 257
Sos ponczowy 258
Sos waniliowy 259
Sosy owocowe podprawiane z mąką ziemniaczaną 260
Sos z powideł śliwkowych 260
Sos z marmolady głogowej 261
Sos morelowy 262
________________________________________________________________________________
www.sensownie.pl
str. 8
________________________________________________________________________________
Sos z marmolady agrestowej 263
Sos porzeczkowo - malinowy 264
Sos z jabłek 265
Sosy podprawiane żółtkami utartymi z cukrem 266
Sos waniliowy 266
Sos kakaowy lub czekoladowy 267
Sos poziomkowy lub truskawkowy (witaminowy) 268
Sosy gorące 269
Sosy na podstawie majonezu 269
Sos Ravigotte 271
Sos tatarski 272
Sos majonezowy 273
Sos Vinaigrette 274
Surówki 275
Surówka z kapusty kiszonej i pomidorów 275
Surówka z pieprzu słodkiego 276
Surówka z cykorii w majonezie 277
Surówka z marchwi i z selera 278
Napoje z mleka 279
Roztrzepaniec 279
Napój z serwatki 280
Napój z mleka z sokiem z malin 281
Napój z mleka z sokiem ze świeżych porzeczek 282
Napój z mleka i brzoskwiń 283
Napój z mleka i moreli 284
Napój ze śmietanki i truskawek 285
Napój ze śmietanki i malin 286
Mazagran 287
Kawa mrożona 288
Kawa biała mrożona 289
Napoje alkoholowe 290
Likier kawowy 290
Likier wiśniowy 291
Likier kakaowy 292
Likier z czarnych porzeczek 293
Likier jajeczny 294
Likier jajeczno - kakaowy 295
________________________________________________________________________________
www.sensownie.pl
str. 9
________________________________________________________________________________
Krupnik litewski 296
Nalewki owocowe 297
Orzechówka 297
Nalewki na różnych owocach 298
Nalewka na suszonych śliwkach 299
Wódki do przygotowania na szybko 300
Pomarańczówka lub cytrynówka 300
Porterówka 301
Karmelówka (przepalanka) 302
Kminkówka 303
Zakończenie tomiku I.
Na następny obiad zapraszam 304
________________________________________________________________________________
www.sensownie.pl
str. 10
________________________________________________________________________________
Wstęp
Smaczny
obiad
Zapraszam , dziś wszystkich
Na wspaniały obiad
Goście, goście pięknie proście
Niech do zastawianego stołu siadają
I niech czekają, na smaczne dania
Dziś są do podania: Zupy, kaczki i kurczaki
Z sosem - Pięknie proszę
W eleganckiej sosjerce
Moje serce, jest jednak
W rozterce
Smakuje, czy nie smakuje ?
Piękny zapach jednak czuję
Piękny?
Nos mnie swędzi
Biegnę do kuchni zrozpaczona
Kura, całkiem już spalona, zupa zbiegła
Ja jestem, jednak przebiegła
Z resztek coś gościom szykuję
Nóg nie czuję, jestem cała spocona
Obiad przyrządzony
Biegnę, jak szalona do gości
W salonie, nagle upadek
Zaczepiłam butem o dywan
Zupa pomidorowa wylana
Nawet ja, cała zupą polana
Ale nic to, szybko się wycieram
I biegnę z drugim daniem
Może honor uratuję
Nóg ze zmęczenia nie czuję
________________________________________________________________________________
www.sensownie.pl
str. 11
________________________________________________________________________________
Ale goście nic nie zauważyli
Zajęci rozmową przy czerwonym winie
Mieli, już dość w czubie
Nawet to lubię, że goście są podpici
Nagle, ktoś przerywa rozmowę
Słyszę piosenkę
Jest wesoło wszystkim wkoło
To, co zostało do stołu podaję
Już na głowie, nie staję
Po skończonym obiedzie
Zmywaniem się biedzę
Talerzy trochę potłukę
To wszystko mnie dobija
A obiadu mała chwila
Nagle mnie myśl rozprasza
Że nie podałam kompotu
Lub deseru
Niech, to cholera...
Przepisy opracowane na podstawie biblioteki domowej.
________________________________________________________________________________
www.sensownie.pl
str. 12
________________________________________________________________________________
Potrawy
1. Antrykot
Składniki:
0,80 kg antrykotu (kotletów)
6 dkg tłuszczu
2 dkg mąki
Masło szczypiorkowe:
4 dkg masła
1 łyżka siekanego szczypiorku
Sól
10 dkg chrzanu
Sposób przyrządzania:
Mięso
opłukać, odciąć od kości grzbietowej i wykrajać
w poprzek długości 4 antrykoty, przy których pozostawić po
kostce żebrowej. Antrykoty obrać z błon i nadmiaru łoju,
a następnie pobić je po przekroju, formować przy pomocy
tłuczka i noża w plastry grubości około 1,5 cm o równych
brzegach. Chrzan umyć, oczyścić i ostrym nożem zeskrobać na
długie cienkie wiórki. Przed samym smażeniem mięso oprószyć
mąką i osolić. Silnie rozgrzać tłuszcz i na ostrym ogniu
smażyć antrykoty z każdej strony 3-4 minuty, aby na ich
powierzchni wytworzyła
się zrumieniona skórka, a wewnątrz
pozostały lekko różowe. W czasie smażenia nie powinny stykać
się ze sobą na patelni. Przesmażone antrykoty są
twarde.
Antrykoty ułożyć na ogrzanym podłużnym półmisku, który
przybrać wiórkami z chrzanu, a na każdy antrykot położyć
krążek masła utartego z siekanym szczypiorkiem. Podawać
z ziemniakami odsmażanymi, albo frytkami, jarzynami oraz
zieloną sałatą lub inną surówką z warzyw.
________________________________________________________________________________
www.sensownie.pl
str. 13
________________________________________________________________________________
Antrykot, pierwsze słyszę
Czy dobra, to potrawa
Nie wiem, jedno wiem
Chyba dobrze zjem
Widzę, mięso na talerzu
Opieczone z ziemniakami
A co dalej będzie z nami
Sami wiecie, zatańczymy
Wnet na stole
________________________________________________________________________________
www.sensownie.pl
str. 14
________________________________________________________________________________
2. Bakłażany zapiekane, nadziewane
Składniki:
1 kg bakłażanów
3 dkg tłuszczu
30 dkg grzybów świeżych
1 jajo
5 dkg cebuli
5 dkg tartej bułki
2 łyżki zielonej siekanej pietruszki
1 łyżka siekanego szczypiorku
1/8 l śmietany
Sól
Pieprz
Młode, świeże bakłażany, umyć, obrać, pokrajać wzdłuż na
połówki. Wyjąć
łyżeczką miąższ, posiekać. Grzyby dokładnie
opłukać, przyciąć trzony, pokrajać w cienkie
paseczki. Dodać
pokrajaną w krążki cebulę, tłuszcz miąższ z bakłażanów, dusić
do miękkości, dodać sól
i pieprz. Grzyby ostudzić, połączyć
z jajem, tartą bułką i siekaną zieleniną, starannie wymieszać,
nakładać połówki bakłażanów, ułożyć w płaskim rondlu, wlać
3-4 łyżeczki wody. Wstawić do nagrzanego piekarnika, zapiec
i wyjąć. Wyłożyć
na
półmisek, oblać
z
wierzchu
sosem
i posypać siekanym koperkiem i szczypiorkiem. Zamiast bułki
tartej można dać 10- 15 dkg ugotowanego na sypko ryżu.
________________________________________________________________________________
www.sensownie.pl
str. 15
________________________________________________________________________________
Bakłażan? Dziwny fioletowy gość
Dość pękaty
Kolor mi się wydaje
Nie pasuje z jajem, choć go przypomina
Czy to może, jakaś bliska rodzina?
Choć, może powiem szczerze
W cuda raczej nie wierzę
Zwisa toto z krzaka
Ale draka wystawia się do słońca
Niczym duża biedronka
Choć biedronki nie przypomina
Nawet nie jej rodzina
________________________________________________________________________________
www.sensownie.pl
str. 16
________________________________________________________________________________
3. Barszcz burakowy
Składniki:
1 ½ l wody
40 dkg buraków
30 dkg mięsa z kością
20 dkg kości
20 dkg włoszczyzny
½ dkg grzybów suszonych
5 dkg cebuli
½ - ¼ kwasku burakowego
Liść bobkowy
Pieprz biały
Sól
Cukier
Ząbek czosnku
Namoczone grzyby i kości z mięsem opłukać, zalać wodą,
osolić i wolno gotować. Na dogotowaniu włożyć
włoszczyznę,
zrumienioną cebulę, przyprawy i gotować. Osobno upiec lub
ugotować w łupinach dokładnie
wyszorowane buraki. Gdy są
miękkie, odcedzić, obrać, zetrzeć na tarce o dużych
otworach,
włożyć
do
przecedzonego
wywaru, zagotować. Barszcz
przyprawić do smaku
czosnkiem roztartym z solą, cukrem
i kwasem burakowym. Podawać z fasolą perłową lub fasolą
dużą tzw „Jaśkiem'', kaszą
gryczaną, jajami na twardo. Czysty
barszcz przecedzony przez gęste sitko i odtłuszczony podawać
z pasztecikami z ciasta francuskiego, drożdżowego z uszkami,
paluszkami kruchymi. Pozostałe mięso z wywaru zużyć do
przyrządzania
nadzienia do pierogów, pasztecików, uszek itp.
Barszcz burakowy przyrządza się również na rosole z szynki,
na boczku i kiełbasie.
________________________________________________________________________________
www.sensownie.pl
str. 17
________________________________________________________________________________
Lubię
barszcz, bo wy nie wiecie
Jak go przyrządzić
A ja wiem, bo sposób mam
Na to jedno z pysznych dań
Chociaż to zupa
Stoję, przy kuchni
Już, spocona, czerwona
Na twarzy
A tobie się, mój mężu, marzy
Żeby, barszcz posmakować
I mnie po czerwonym policzku
Jak burak pocałować...
________________________________________________________________________________
www.sensownie.pl
str. 18
________________________________________________________________________________
4. Bażant
pieczony
Składniki:
1 bażant (na 3 osoby)
10 dkg świeżej słoniny albo boczku
5 dkg tłuszczu
Sól
Zieleń do przybrania (listki sałaty lub gałązki zielonej
pietruszki)
Skruszałego ,sprawionego
bażanta wypłukać i natrzeć solą.
Słoninę lub boczek pokrajać
w cienkie szerokie plastry,
obłożyć bażanta, owijać nitka. Rozgrzać tłuszcz w brytfannie
ułożyć na nim przygotowaną do pieczenia tuszkę i wstawić do
gorącego piekarnika. Piec około 1 godziny, często
polewając
sosem z pieczenia, uważając, aby mięso
zanadto
nie
zrumieniło
się. Wyparowany
sos
uzupełniać
wodą.
Z upieczonego bażanta zdjąć nici, tuszkę pokrajać na części.
Na półmisku przybranym zieleniną, ułożyć w całość, polać
sosem z pieczeni. Podawać z sałatą zieloną z ziemniakami,
frytkami z borówkami.
Coś wspaniałego dziś upolowałeś
To bażant, dziki ptak
Co w zbożu biegał
Ogon ma rozłożysty
Ale dziś na stole będzie pieczony
________________________________________________________________________________
www.sensownie.pl
str. 19
________________________________________________________________________________
5. Befsztyk po tatarsku
Składniki:
40 dkg polędwicy wołowej
2 żółtka surowe
6 dkg cebuli
3-5 dkg musztardy
5 dkg korniszonów
6 dkg grzybków lub rydzów marynowanych
3 łyżki oliwy
Sól
Pieprz
Polędwicę wołową lub pierwszą
krzyżową oczyścić z żył,
przepuścić przez maszynkę, dodać drobno posiekaną cebulę,
pieprz, sól, oliwę, dobrze
łyżką
wyrobić. Masę
ułożyć
na
półmiseczku
i
uformować
w
piramidkę, dookoła
obłożyć
siekanymi grzybkami korniszonami lub marynowanymi rydzami.
Befsztyk
po tatarsku
można
podać
porcjowo. Wówczas
ukształtować małe befsztyki, robiąc w każdym zagłębienie, do
środka którego
włożyć
surowe
żółtko. Dookoła
przybrać
siekanymi grzybkami, korniszonami.
„Dorwał Tatar Tatarzyna
A Tatarzyn za łeb trzyma''
Wije się jak piskorz mały
Już czerwony, jest już cały
Piszczy, wrzeszczy nie do wiary
Pospadały, okulary z nosa
________________________________________________________________________________
www.sensownie.pl
str. 20
________________________________________________________________________________
ZAPRASZAMY DO ZAPOZNANIA SIĘ
Z CAŁOŚCIĄ TEGO EBOOKA
A TAKŻE Z INNYMI PUBLIKACJAMI!
PORADY, KTÓRYSZ SZUKASZ,
ZNAJDZIESZ NA
WWW.SENSOWNIE.PL
ABY KORZYSTAĆ Z PROMOCJI I
RABATÓW, ZAREJESTRUJ SIĘ LUB
ZAPISZ NA NEWSLETTER!
________________________________________________________________________________

Moje domowe gotowanie

Transkrypt

Podobne dokumenty

Zrazy wołowe zawijane - Iglo

współczesne trendy w edukacji dziecka