karta przedmiotu

KARTA PRZEDMIOTU
1. Informacje ogólne
Nazwa przedmiotu i kod
Catering żywności T.D1 15
Kierunek studiów:
Towaroznawstwo
Specjalność:
Towaroznawstwo i technologia żywności
Poziom kształcenia:
studia pierwszego stopnia
Profil kształcenia:
Forma studiów:
Obszar kształcenia:
Koordynator przedmiotu:
Prowadzący przedmiot:
praktyczny
studia stacjonarne / studia niestacjonarne
nauki społeczne, nauki rolnicze, leśne i weterynaryjne, nauki techniczne
prof. dr hab. inż. Maria Ruda
mgr inż. Magdalena Kilar
2. Ogólna charakterystyka przedmiotu
Przynależność do modułu:
moduł kształcenia specjalnościowego
Status przedmiotu:
ograniczonego wyboru
Język wykładowy:
polski
Rok studiów, semestr:
IV, 7
Forma i wymiar zajęć
według planu studiów:
stacjonarne - wykład 15 h, ćw. praktyczne 30 h, terenowe 6h
niestacjonarne - wykład 10 h, ćw. praktyczne 12 h, terenowe 3h
Przedmioty wprowadzające:
Ogólna technologia żywności, Technologia gastronomiczna, Marketing
3
A. Liczba godzin wymagających
bezpośredniego udziału nauczyciela z
podziałem na typy zajęć oraz całkowita liczba
punktów ECTS osiąganych na tych zajęciach
Wykład
Ćwiczenia praktyczne
Ćwiczenia terenowe
Konsultacje
w sumie:
ECTS
Przygotowanie ogólne
Praca w bibliotece, czytelni
Praca nad projektem
Praca nad sprawozdaniem
w sumie:
B. Poszczególne typy zadań do
samokształcenia studenta (niewymagających
bezpośredniego udziału nauczyciela) wraz z
planowaną średnią liczbą godzin na każde i
sumaryczną liczbą ECTS
ECTS
C. Liczba godzin
praktycznych/laboratoryjnych w ramach
przedmiotu oraz związana z tym liczba
Ćwiczenia praktyczne
Ćwiczenia terenowe
Wykonanie sprawozdania z ćwiczeń
niestacjonarne
Całkowita liczba punktów ECTS
stacjonarne
3. Bilans punktów ECTS
15
24
6
2
47
1.6
20
12
8
4
43
1.4
10
12
3
2
27
0.9
21
15
12
15
63
2.1
24
6
12
3
terenowych
Wykonanie projektu
w sumie:
ECTS
punktów ECTS
4
8
42
1.4
15
12
42
1.4
4. Opis przedmiotu
Cel przedmiotu:
Zapoznanie studentów z rodzajami, metodami i sposobami organizacji usług żywieniowych. Przekazanie
wiedzy na temat rynku usług cateringowych w Polsce i na świecie.
Metody dydaktyczne:
 wykład aktywny prowadzony przy użyciu technik audiowizualnych,
 praca w grupie,
 dyskusja
Treści kształcenia
Wykłady:
1. Catering –pojęcie, odbiorcy.
2. Rodzaje i metody usług cateringowych
3. Klasyfikacja placówek gastronomicznych
4. Sposoby organizacji usług cateringowych
5. Rynek usług cateringowych w Polsce i na świecie
Ćwiczenia praktyczne
1. Ocena znaczenia usług gastronomicznych w zaspokajaniu potrzeb konsumentów
2. Sposoby prowadzenia działalności i rozwoju usług cateringowych
3. Analiza wymogów surowcowych, higienicznych, technologicznych i żywieniowych w produkcji
cateringowej
4. Metody obsługi konsumentów usług gastronomicznych – analiza przypadków
5. Analiza form posiłków oferowanych przez gastronomię cateringową
6. Projekt organizacji przyjęcia okolicznościowego
7. Analiza zachowań konsumenckich na rynku usług cateringowych. Profile i typologia konsumentów
usług cateringowych.
8. Carving – sztuka dekorowania potraw w praktyce
9. Projektowanie zaplecza gastronomicznego z częścią magazynową, uwzględniając wyposażenie oraz
sprzęt cateringowy do obsługi imprez
10. Przygotowanie oferty: menu, formy przyjęć i serwisu, dekoracji, mebli
Ćwiczenia terenowe:
1. Organizacja usług żywieniowych w firmie cateringowej. Consierge – dostarczanie usług w
hotelarstwie i gastronomii przyhotelowej .
5. Efekty kształcenia i sposoby weryfikacji
Efekty kształcenia
Efekt
przedmiotu
Student, który zaliczył przedmiot
Efekt
kierunkowy
Wiedza:
T.D1.15_K_W01
T.D1.15_K_W02
T.D1.15_K_U01
Student zna rodzaje usług cateringowych oraz zakres
funkcjonowania
Student charakteryzuje czynniki surowcowe, technologiczne i
higieniczne w dostarczaniu usług żywieniowych
Umiejętności:
Student umie rozróżnić i scharakteryzować rynek usług
cateringowych
ich
K_W15
K_W06
K_U05
T.D1.15_K_U02
Student potrafi wskazać i dobrać odpowiednie sposoby dostarczania
usług żywieniowych
Kompetencje społeczne:
K_U08
K_U10
T.D1.15_K_K01
Student współpracuje z kolegami przy realizacji zajęć
K_K05
Sposoby weryfikacji efektów kształcenia:
Lp.
Sposób weryfikacji
Ocena formująca
1
Efekt
przedmiotu
T.D1.15_K_W01
Kolokwium zaliczeniowe
Sprawozdanie z ćwiczeń terenowych
sprawdzian wiedzy
Zaliczenie
sprawozdania
z
ćwiczeń terenowych
2
T.D1.15_K_W02
Kolokwium zaliczeniowe
Projekt grupowy
3
T.D1.15_K_U01
Kolokwium zaliczeniowe
4
T.D1.15_K_U02
Projekt grupowy
5
T.D1.15_K_K01
Dyskusja, projekt grupowy
Ocena końcowa
średnia ocen ze
sprawdzianu
wiedzy
ocena końcowa
sprawozdania z
ćwiczeń
terenowych
sprawdzian wiedzy
średnia ocen ze
Zaliczenie
sprawdzianu
stosownego
etapu wiedzy;
ocena
projektu
projektu
końcowego
sprawdzian wiedzy
średnia ocen ze
sprawdzianu
wiedzy
ocena z prezentacji
ocena
projektu
ustnej
końcowego
obserwacja
ocena
umiejętności
zaangażowania w
prowadzenia dyskusji dyskusji
w grupie,
Kryteria oceny
w zakresie wiedzy
Na ocenę 3,0
Efekt
kształcenia
Student uzyskał od 50 do 65% poprawnych odpowiedzi ze T.D1.15_K_W01
sprawdzianu wiedzy. Student posiada dostateczną wiedzę z zakresu
rodzajów usług cateringowych oraz zakresu ich funkcjonowania
Na ocenę 5,0
Na ocenę 3,0
Na ocenę 5,0
Na ocenę 3,0
Na ocenę 5,0
Student uzyskał powyżej 95% poprawnych odpowiedzi ze T.D1.15_K_W01
sprawdzianu wiedzy. Student zna rodzaje usług cateringowych i
potrafi je dokładnie scharakteryzować
Student uzyskał od 50 do 65% poprawnych odpowiedzi ze T.D1.15_K_W02
sprawdzianu wiedzy. Student potrafi wymienić czynniki surowcowe,
technologiczne i higieniczne w dostarczaniu usług żywieniowych
Student uzyskał powyżej 95% poprawnych odpowiedzi ze T.D1.15_K_W02
sprawdzianu wiedzy. Student doskonale zna czynniki surowcowe,
technologiczne i higieniczne w dostarczaniu usług żywieniowych
w zakresie umiejętności
Student uzyskał od 50 do 65% poprawnych odpowiedzi ze T.D1.15_K_U01
sprawdzianu wiedzy. Student dostatecznie zna rynek usług
cateringowych
Student uzyskał powyżej 95% poprawnych odpowiedzi ze T.D1.15_K_U01
sprawdzianu wiedzy. Student umie rozróżnić i scharakteryzować
rynek usług cateringowych
Na ocenę 3,0
Na ocenę 5,0
Potrafi wykonać projekt bez rażących błędów. Oddaje prace w T.D1.15_K_U02
ostatecznym terminie
Doskonale potrafi wykonać projekt. Oddaje prace w pierwszym T.D1.15_K_U02
wyznaczonym terminie
w zakresie kompetencji społecznych
Na ocenę 3,0
Student podczas prac zespołu projektowego wykazuje postawę T.D1.15_K_K01
bierną. Student słabo angażuje się w dyskusję
Na ocenę 5,0
Student z dużym zaangażowaniem włącza się w prace grupy. Student T.D1.15_K_K01
z dużym zaangażowaniem włącza się w prowadzoną dyskusję.
Przyjmuje w niej dominującą rolę
Kryteria oceny końcowej
aktywność za zajęciach oraz obecność na konsultacjach 10%
ocena z projektu 40%
ocena z kolokwium z ćwiczeń praktycznych 50 %
Zalecana literatura podstawowa:
1. Chorąży M. Technologia gastronomiczna z obsługą gości. Wyd. "Rea". Warszawa, 2002
Zalecana literatura uzupełniająca:
1. Czasopisma branżowe
Informacje dodatkowe:
Dodatkowe obowiązki prowadzącego wraz z szacowaną całkowitą liczbą godzin:
Konsultacje 10 godzin
Poprawa prac projektowych 30 godzin
Aktualizacja treści kształcenia 20 godzin
Poprawa sprawozdań z ćwiczeń towarowych 10 godzin
Przygotowanie i poprawa kolokwium 5 godzin
W sumie: 75 godzin