MOL, SB, TRADYCJA CZ 2

Ogólne odstępstwa dla żywności o
tradycyjnym charakterze
W ramach przyznanych odstępstw można zrezygnować z
wymogów:
• dotyczących środków do czyszczenia i dezynfekcji
pomieszczeń oraz częstotliwości ich stosowania w danym
zakładzie (rodzaj tych środków i częstotliwość ich stosowania
powinny być dostosowane do danej działalności w celu
uwzględnienia charakterystycznej mikroflory w otoczeniu tych
pomieszczeń).
Informacje dotyczące produktów
regionalnych i tradycyjnych są dostępne na
stronie internetowej Ministerstwa
Rolnictwa i Rozwoju Wsi:
www.minrol.gov.pl
rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju
Wsi z dnia 7 lipca 2010 r. w sprawie wymagań
weterynaryjnych przy produkcji produktów
mlecznych o tradycyjnym charakterze (Dz. U. Nr
135, poz. 1024)
Odstępstwa dla produktów mlecznych o
tradycyjnym charakterze
Rozporządzenie określa wymagania weterynaryjne, jakie
powinny być spełnione przy produkcji:
- redykołki,
- oscypka,
- bryndzy podhalańskiej,
w zakładach zlokalizowanych w regionach o szczególnych
ograniczeniach geograficznych;
Odstępstwa dla produktów mlecznych
o tradycyjnym charakterze
regiony o szczególnych ograniczeniach geograficznych obszary o niekorzystnych warunkach gospodarowania typu
górskiego oraz typu ze specyficznymi utrudnieniami,
określone zgodnie z przepisami o wspieraniu rozwoju
obszarów wiejskich z udziałem środków Europejskiego
Funduszu Rolnego na rzecz Rozwoju Obszarów Wiejskich
W zakładach produkujących ww. produkty mleczne o
tradycyjnym charakterze można:
- odstąpić od spełniania wymagań określonych w załączniku II, rozdział I, ust.
2 lit. a-b do rozporządzenia (WE) nr 852/2004, po warunkiem, że w zakładach
tych stosuje się procedury gwarantujące, że wprowadzane na rynek produkty
nie będą zawierały zanieczyszczeń;
-odstąpić od spełniania wymagań określonych w załączniku II w rozdziale I,
ust. 3, 4 i 8 do rozporządzenia (WE) nr 852/2004, po warunkiem, że w
zakładach stosuje się procedury zapewniające bezpieczeństwo produktów
pochodzenia zwierzęcego oraz realizację celów w zakresie higieny tych
produktów:
Wymagania dla mleka surowego pozyskiwanego do
produkcji ww. produktów mlecznych o tradycyjnym
charakterze:
- liczba drobnoustrojów, o której mowa w załączniku III w sekcji IX w rozdziale
I w części III w ust. 3 do rozporządzenia (WE) nr 853/2004, jest ustalana przez
wyliczenie średniej geometrycznej z okresu 2 miesięcy przy pobraniu przynajmniej
jednej próbki w miesiącu;
-pierwsza kontrola, o której mowa w załączniku III w sekcji IX w rozdziale I w
części III w ust. 2 do rozporządzenia (WE) nr 853/2004 mająca na celu
sprawdzenie pobranych losowo próbek surowego mleka z gospodarstwa
produkującego mleko na zgodność z wymaganiami dotyczącymi pozostałości
antybiotyków jest przeprowadzana przed rozpoczęciem pozyskiwania mleka
surowego do produkcji.
\
Działalność marginalna, lokalna i ograniczona
Działalność można uznać za marginalną, lokalną i
ograniczoną (MLO) jeżeli zakład prowadzi sprzedaż
określonych
produktów pochodzenia zwierzęcego
konsumentowi końcowemu oraz dostawy tych
produktów do innych zakładów prowadzących handel
detaliczny z przeznaczeniem dla konsumenta końcowego
(np. sklepów detalicznych, restauracji czy stołówek).
Prowadzenie dostaw w przypadku tego rodzaju
działalności ma charakter obligatoryjny.
W ramach działalności
MLO można prowadzić:
- produkcję produktów mlecznych,
- produkcję obrobionych lub
przetworzonych produktów rybołówstwa,
- produkcję surowych wyrobów mięsnych, mięsa
mielonego, produktów mięsnych,
- rozbiór mięsa wołowego, wieprzowego, baraniego,
koziego, końskiego, z drobiu lub zajęczaków, zwierząt
łownych oraz zwierząt dzikich utrzymywanych w
warunkach fermowych.
Maksymalna wielkość dostaw:
-mięso wołowe, wieprzowe, baranie, kozie, końskie lub produkcja z tego mięsa
surowych wyrobów mięsnych lub mięsa mielonego – tona tygodniowo
-mięso drobiowe lub zajęczaków lub produkcja z tego mięsa surowych wyrobów
mięsnych lub mięsa mielonego – 0,5 tony tygodniowo
- mięso zwierząt łownych lub zwierząt dzikich utrzymywanych w warunkach
fermowych lub produkcja z tego mięsa surowych wyrobów mięsnych lub mięsa
mielonego – 0,5 tony miesięcznie
- produkty mięsne – 1,5 tony tygodniowo
-produkty mleczne – 0,3 tony tygodniowo
-produkty rybołówstwa – 0,15 tony tygodniowo
Jeżeli zakład prowadzi więcej niż jeden z
możliwych rodzajów działalności, suma wielkości
dostaw wszystkich rodzajów produktów nie
może
przekroczyć
najwyższego
limitu
przewidzianego dla jednego z rodzajów
produktów produkowanych w tym zakładzie.
Za
dostawy,
zgodnie
z
przepisami
obowiązującego rozporządzenia, uznaje się
dostawy realizowane do sklepów detalicznych
(odrębnych zakładów prowadzących handel
detaliczny z przeznaczeniem dla konsumenta
końcowego), zarówno należących jak i
nienależących organizacyjnie do danego
podmiotu działającego na rynku spożywczym.
Miejsca sprzedaży oraz zakłady, do których następuje dostawa,
muszą znajdować się na obszarze województwa, w którym
prowadzona jest produkcja lub na obszarze sąsiadujących z nim
powiatów.
Wymagania dla działalności
marginalnej, lokalnej i ograniczonej
(MLO)
Zgodnie z art. 13 ust. 1 ustawy z dnia 16 grudnia
2005 r. o produktach pochodzenia zwierzęcego do
działalności marginalnej, lokalnej i ograniczonej
stosuje się przepisy rozporządzenia (WE) nr
852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29
kwietnia 2004 r. - w sprawie higieny środków
spożywczych
Zasady ogólne dla przedsiębiorstw z
rozporządzenia (WE) nr 852/2004
• odpowiedzialność za bezpieczeństwo żywności ponosi
przedsiębiorstwo sektora spożywczego w zakresie prowadzonej
działalności;
• zapewnienie bezpieczeństwa żywności w ramach całego
łańcucha produkcji żywności (w tym utrzymanie łańcucha
chłodniczego);
• wdrożenie procedur systemu HACCP oraz prowadzenie i
udostępnianie właściwym organom dokumentacji
• korzystanie z krajowych lub unijnych wytycznych dobrej
praktyki higieny (stosowanie nie jest obowiązkowe ale
zalecane);
żywności
z
kryteriami
• zapewnienie
zgodności
mikrobiologicznymi oraz wymogami kontroli temperatury
Wymagania dla przedsiębiorstw prowadzących
działalność MLO określone w załączniku II rozporządzenia
(WE) nr 852/2004
Rozdz. I - ogólne wymagania dla pomieszczeń;
Rozdz. II - szczególne wymagania dla pomieszczeń, w
których przygotowuje się, poddaje obróbce lub
przetwarza żywność;
Rozdz. III - wymagania dla pomieszczeń mieszkalnych,
ruchomych punktów sprzedaży, straganów,
automatów ulicznych;
Wymagania dla przedsiębiorstw prowadzących
działalność MLO określone w załączniku II
rozporządzenia (WE) nr 852/2004
Rozdz. IV - środki transportu;
Rozdz. V- wymagania dla sprzętu;
Rozdz. VI - odpady żywnościowe;
Rozdz.. VII - zaopatrzenie w wodę;
Rozdz. VIII - higiena osobista;
Rozdz. IX - przepisy w odniesieniu do żywności;
Rozdz. X - przepisy w odniesieniu do opakowań;
Rozdz. XI - obróbka cieplna;
Rozdz. XII – szkolenia personelu
rozporządzenie Komisji (WE) nr 2073/2005
z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie
kryteriów mikrobiologicznych dla środków
spożywczych
Wymagania weterynaryjne określone w rozporządzeniu w
sprawie szczegółowych warunków uznania działalności
marginalnej, lokalnej i ograniczonej
Wymagania dla świeżego mięsa przeznaczonego do
rozbioru lub produkcji surowych wyrobów mięsnych,
mięsa mielonego, produktów mięsnych , surowego
mleka oraz produktów rybołówstwa przeznaczonych
do obróbki lub przetwarzania w ramach działalności
MLO wskazane są w § 3 ww. rozporządzenia.
Sprzedaż bezpośrednia produktów
pochodzenia zwierzęcego
Rodzaje sprzedawanych produktów:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
tuszki drobiowe (np. kur, kaczek, gęsi, indyków, przepiórek, perliczek);
tuszki zajęczaków (np. królików, nutrii);
tusze grubej zwierzyny łownej nieoskórowanej (np. dzików, saren, jeleni);
tusze drobnej zwierzyny łownej niewypatroszonej (np. zajęcy, kuropatw);
produkty rybołówstwa (np. ryby słodkowodne lub słonowodne, żywe,
schłodzone lub poddane niektórym rodzajom obróbki);
żywe ślimaki lądowe (jadalne, określonych gatunków);
mleko surowe lub surowa śmietana (od zwierząt gospodarskich);
jaja konsumpcyjne (od drobiu, np. kur, przepiórek);
produkty pszczele nieprzetworzone (tj. miód, pyłek pszczeli, pierzga, mleczko
pszczele).
Obszar sprzedaży
sprzedaż bezpośrednia produktów pochodzenia
zwierzęcego może być prowadzona na terenie
województwa, na którym jest prowadzona
produkcja lub na terenie przyległych do niego
województw
Miejsca prowadzenia sprzedaży
bezpośredniej
-
W ramach SB można prowadzić sprzedaż produktów
pochodzenia zwierzęcego konsumentom końcowym, np.
na terenie gospodarstw rolnych lub rybackich,
na targowiskach,
ze statków (z wyłączeniem statków zamrażalni i
przetwórni),
ze specjalistycznych środków transportu,
do zakładów prowadzących handel detaliczny z
przeznaczeniem dla konsumenta końcowego (sklepów,
restauracji).
Limity sprzedaży
•
•
•
•
•
•
tuszek indyków i gęsi – do 50 sztuk tygodniowo;
tuszek innych gatunków drobiu – do 200 sztuk
tygodniowo;
tuszek zajęczaków – do 100 sztuk tygodniowo;
mleka surowego – do 1000 litrów tygodniowo;
surowej śmietany – do 500 litrów tygodniowo;
jaj konsumpcyjnych – od 350 do 2450 sztuk
tygodniowo
Wymagania weterynaryjne przy produkcji produktów
przeznaczonych do sprzedaży bezpośredniej
Wymagania weterynaryjne w rozporządzeniu w
sprawie wymagań weterynaryjnych przy produkcji
produktów pochodzenia zwierzęcego przeznaczonych
do sprzedaży bezpośredniej są określone na poziomie
podstawowym i dotyczą przede wszystkim:
pomieszczeń produkcyjnych, pomieszczeń sprzedaży,
mycia i dezynfekcji instalacji, urządzeń i sprzętu,
higieny osób mających kontakt z produktami,
wymagań w odniesieniu do opakowań, temperatury i
sposobu przechowywania produktów, a także
sposobu usuwania odpadów.
§ 15 rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia
29 grudnia 2006 r. w sprawie wymagań weterynaryjnych przy
produkcji produktów pochodzenia zwierzęcego
przeznaczonych do sprzedaży bezpośredniej
W § 15 ww. rozporządzenia wskazano, które
przepisy rozporządzenia stosuje się przy prowadzeniu
sprzedaży bezpośredniej określonych produktów
pochodzenia zwierzęcego, np. przy prowadzeniu
sprzedaży bezpośredniej surowego mleka i surowej
śmietany mają zastosowanie wymagania ww.
rozporządzenia określone w § 4 ust. 2, § 6 ust. 1 i 3, §
7- 9; § 10 ust. 1 pkt 4, oraz ust. 2 i 3, §11, §12 ust. 1, 2,
4 i 5 oraz § 13-14.
Dostępne materiały dotyczące sprzedaży
bezpośredniej oraz działalności MLO
Biuletyny Informacyjne Ministerstwa Rolnictwa i
Rozwoju Wsi oraz Agencji Restrukturyzacji i
Modernizacji Rolnictwa Nr 7-8/2010 (139) i Nr 1011/2010 (141), dostępne na stronie internetowej:
www.minrol.gov.pl
(zakładki: Informacje branżowe → Opracowania i publikacje →;
Biuletyn Informacyjny → 2010)
DZIĘKUJĘ ZA UWAGĘ
Zdjęcia w prezentacji pochodzą ze strony internetowej
ww.minrol.gov.pl i ze zbiorów MRiRW.